Los ácidos grasos saturados: Siempre tienen una longitud de dieciocho carbonos Tienen al menos un enlace doble Están totalmente saturados con hidrógenos Son siempre líquidos a temperatura ambiente.
Un triglicérido consiste en: a. Tres gliceroles unidos a un lípido b. Tres ácidos grasos unidos a una glucosa c. Tres ácidos grasos unidos a un glicerol d. Tres fosfolípidos unidos a un colesterol.
La diferencia entre los ácidos grasos cis- y trans- es: a. El número de enlaces dobles b. La longitud de sus cadenas de carbono c. La localización de su primer enlace doble d. La configuración que rodea al carbono doble.
¿Cuál de las siguientes afirmaciones no es verdadera? La lecitina es: a. Un emulsionante b. Un fosfolípido c. Un nutriente esencial d. Un constituyente de las membranas celulares.
Los quilomicrones se generan en: a. El hígado b. El páncreas c. La vesícula biliar d. El intestino delgado.
Los vehículos de transporte para los lípidos se llaman: a. Micelas b. Lipoproteínas c. Vasos sanguíneos d. Monoglicéridos .
Las lipoproteínas más relacionadas con un alto riesgo de enfermedad cardíaca son:
CHD HDL LDL LPL.
¿Cuál de las siguientes afirmaciones no es cierta?. Las grasas: a. Contienen glucosa b. Proporcionan energía c. Protegen contra los golpes sobre los órganos d. Llevan vitaminas A, D, E y K.
Los ácidos grasos esenciales son: El ácido esteárico y el ácido oleico El ácido oleico y el ácido linoleico El ácido palmítico y el ácido linolénico El ácido linoleico y el ácido linolénico.
Una persona que consume 2.200 kcal diarias y quiere cumplir las recomendaciones relacionadas con la salud debería limitar la ingesta diaria de grasa a: a. De 20 a 35 gramos b. De 50 a 85 gramos c. De 75 a 100 gramos d. De 90 a 130 gramos.
¿Qué parte de su estructura química distingue un aminoácido de otro? a. Su grupo lateral b. Su grupo ácido c. Su grupo amino d. Sus enlaces dobles.
La isoleucina, la lecitina y la valina son: proteasas polipéptidos aminoácidos esenciales proteínas complementarias.
En el estómago, el ácido clorhídrico: Desnaturaliza las proteínas y activa la pepsina Hidroliza las proteínas y desnaturaliza la pepsina Emulsiona las proteínas y libera peptidasa Condensa las proteínas y facilita la digestión.
Las proteínas que facilitan las reacciones químicas son: Tampones (buffers) enzimas hormonas antígenos.
Si un aminoácido esencial necesario para sintetizar una proteína no está disponible, las células deben: a. Desaminar otro aminoácido b. Sustituirlo por un aminoácido similar c. Degradar proteínas para conseguirlo d. Sintetizar el aminoácido a partir de glucosa y nitrógeno.
El metabolismo proteico se refiere a la cantidad de proteínas: a. Presentes en los alimentos y en el organismo b. Absorbidas de la dieta c. Sintetizadas y degradadas d. Utilizadas para fabricar glucosa.
¿Cuál de los siguientes alimentos proporciona una proteína de mayor calidad? Huevo Maíz Gelatina Granos integrales.
El marasmo aparece por: a. Demasiada grasa en el hígado b. Megadosis de suplementos de aminoácidos c. Ingesta inadecuada de proteínas y de energía d. Ingesta excesiva de líquidos que causa edema.
La CDR de proteínas para un adulto sano con 80 kg de peso es: a. 50 mg/día b. 60 g/día c. 180 g/día d. 2.000 mg/día.
¿Cuál de estos alimentos tiene menos proteínas? arroz brócoli judía pinta zumo de naranja .
Los hidratos de carbono están presentes en prácticamente todos los alimentos, excepto: Leche Carnes Panes Frutas.
Los disacáridos incluyen: Almidón, glucógeno y fibra Amilosa, pectina y dextrosa Sacarosa, maltosa y lactosa Glucosa, galactosa y fructosa.
La elaboración de un disacárido a partir de dos monosacáridos es un ejemplo de: Digestión Hidrólisis Condensación Gluconeogénesis.
La forma almacenada de la glucosa en el cuerpo es: Insulina Maltosa Glucagón Glucógeno.
La diferencia más importante entre el almidón y la celulosa es que: El almidón es un polisacárido, y la celulosa no lo es Los animales pueden almacenar glucosa como almidón, pero no como celulosa Las hormonas pueden elaborar glucosa a partir de la celulosa, pero no a partir del almidón Las enzimas digestivas pueden descomponer los enlaces del almidón, pero no de la celulosa.
El objetivo último de la digestión y absorción de los hidratos de carbono es aportar: Fibras Glucosa Enzimas Amilasa.
La enzima que convierte un disacárido a glucosa y galactosa es: Amilasa Maltasa Sacarasa Lactasa.
Con una cantidad insuficiente de glucosa en el metabolismo, los fragmento de grasa se combinan para formar: Dextrinas Mucílagos Ácidos fíticos Cuerpos cetónicos.
¿Qué segrega el páncreas cuando la glucosa sanguínea se eleva?, ¿y cuándo desciende? Insulina; glucagón Glucagón; insulina Insulina; glucógeno Glucógeno; epinefrina.
¿Qué porcentaje de la ingesta energética diaria debería proceder de los hidratos de carbono? Del 15 al 20 Del 25 al 30 Del 50 al 60 Del 45 al 70.
El staphylococcus aureus se encuentra: En el tracto intestinal de animales de granja. En tejidos de animales. En las secreciones nasales, piel, ojos y tracto intestinal del hombre. Todas son correctas.
El botulismo: Es una enfermedad relacionada principalmente con la ingesta de conservas caseras Es una micotoxina Es un parásito del pescado Es una gastroenteritis vírica.
Con respecto a las acrotoxinas es cierto que: Las podemos encontrar en café, cacao, jamón y cereales. Son metabolitos tóxicos elaborados por hongos. Entre otros efectos son nefrotóxicos. Todas son ciertas.
La esterilización es un método de conservación por calor que consiste en: Aplicación de temperaturas superiores a 100°C. Aplicación de temperaturas inferiores a 100° C. Aplicación de temperaturas de 135-150° C durante unos segundos. Ninguna es correcta.
Señala la afirmación VERDADERA: a. Los metales pesados entran en los alimentos a través del aire b. Espinacas, lechugas, berros y acelgas pueden acumular cadmio c. Concentraciones elevadas de mercurio pueden ocasionar un síndrome neurológico grave b y c son correctas
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La contaminación cruzada es la que se produce: En alimentos muy ácidos en contacto con recipientes que contienen metales tóxicos En los productos elaborados o cocinados cuando hay paso de contaminantes desde el producto fresco. En personas infectadas que contaminaron alimentos En los alimentos por contaminación por utensilios no limpiados adecuadamente.
Los alimentos cocinados deben conservarse: a. A temperaturas entre 5-60° C. b. En frío a temperaturas inferiores a 5° C. c. En caliente a 70° C. b y c son correctas.
Las etiquetas de los alimentos envasados ¿deben indicar las condiciones de conservación? a. Sí, cuando sea necesaria para la correcta conservación del alimento. b. Sí, siempre tiene que figurar. c. No es necesario, porque ya se sabe cuándo deben estar en frío a y b son correctas.
El aumento progresivo de la concentración de un contaminante en los organismos vivos, a medida que se transfiere a través de la cadena alimenticia, se refiere a: Biomagnificación Bioacumulación Efecto saltamontes Ninguna es correcta.
Los siguientes enunciados son correctos, EXCEPTO: Los alimentos congelados deberán descongelarse en el frigorífico El encurtido es un método de conservación de alimentos por tratamiento químico Nunca podrá pasar más de dos horas entre la preparación del alimento y su refrigeración Los alimentos de origen animal pueden contaminarse con plaguicidas por ingestión de piensos contaminados.
¿Qué alimento destaca por su función plástica? a) Carne roja b) Arroz c) Aceite de oliva d) b y c son correctas.
Los ácidos grasos insaturados destacan porque: a) Los átomos de carbono están unidos por enlaces sencillos b) Se concentran sobre todo en animales y algunos vegetales c) Son líquidos a temperatura ambiente d) A temperatura ambiente contienen mayor dureza.
La pasteurización es un método de conservación por calor que consiste en: a) Aplicación de temperaturas superiores a 100ºC b) Aplicación de temperaturas inferiores a 100ºC c) Aplicación de temperaturas de 150ºC durante unos segundos. d) Ninguna es correcta.
Las grasas saturadas se deben consumir: a) Menos de un 5% de la energía total consumida b) Menos de un 10% de la energía total consumida c) Menos de un 20% de la energía total consumida d) Menos de un 30% de la energía total consumida.
La expresión C18:2, 6C qué quiere decir: a) Que se trata de un ácido graso poliinsaturado y que los dobles enlaces empiezan en el C6 contando a partir del C terminal no carboxílico b) Que se trata de un ácido graso monoinsaturado con un doble enlace que empieza en el C2 contando a partir del C terminal no carboxílico c) Que se trata de un ácido graso poliinsaturado y que los dobles enlaces empiezan en el C6 contando a partir del C terminal carboxílico d) Que se trata de un ácido graso saturado.
Una de las propiedades químicas características de los lípidos es el enranciamiento, esto se produce: a) Al calentar las grasas con un compuesto alcalino b) Por oxidación de los ácidos grasos c) Al mezclar las grasas con alcohol d) Al aplicar hidrógeno a temperaturas elevadas.
¿Cuál es la frecuencia de consumo recomendada de pescado? a) 2-4 raciones a la semana b) 3-4 raciones a la semana c) 5-6 raciones a la semana d) Ocasional y moderado.
El aporte dietético recomendado se define como: a) El grado medio diario de ingesta suficiente para satisfacer los requerimientos de la práctica totalidad (97-98%) de los sujetos sanos de un grupo de edad y sexo b) El valor de ingesta de un nutriente para un grupo o grupos de personas sanas, basado en observaciones o determinado por aproximación en diversos experimentos, utilizado cuando no es posible determinar el RDA c) El valor de ingesta de un nutriente que se estima que satisface los requerimientos del 50% de los individuos sanos de un grupo d) Ninguna es correcta.
¿Cuántos gramos de almendras corresponden a una ración? a) 20-30 gramos b) 40-60 gramos c) 50-70 gramos d) 80-90 gramos.
¿Cuál es la frecuencia de consumo recomendada de hidratos de carbono? a) 2 raciones al día b) 3 raciones al día c) 2-3 raciones al día d) 4-6 raciones al día.
Los omega-3 destacan por su actividad: a) anticoagulante b) aterogénica c) vasoconstrictora d) a y c son correctas.
El valor nutricional de la leche se caracteriza por: a) Sus proteínas con un valor biológico superior al del huevo b) Presentar un contenido graso situado entre 3,5 - 4% c) Tener un predominio de grasas insaturadas d) Todas son correctas.
El azúcar principal de la fruta es la: a) Maltosa b) Sacarosa c) Lactosa d) Fructosa.
Si nos referimos a la carne roja, entre otros componentes contiene: a) Grasa principalmente saturada b) Aporta hidratos c) Es rica en hierro d) a y c son correctas.
Señala la respuesta correcta sobre el pescado: a) Es rico en EPA y DHA b) Las proteínas son de alto valor biológico c) El contenido en grasa es muy variable d) Todas son correctas.
El aceite de oliva se caracteriza por: a) El contenido en vitamina A b) El contenido en ácidos grasos insaturados c) El contenido en vitamina E d) Todas son correctas.
La ingesta de alimentos sólidos en el lactante: a) Comienza a partir de los 4 meses b) Se recomienda entre los 7 y 9 meses c) No hay una edad específica para la introducción de alimentos sólidos d) Ninguna respuesta es correcta.
En el embarazo: a) Las necesidades energéticas están aumentadas desde el primer trimestre b) Es frecuente la aparición de anemia c) Se aumenta una media de 20kg en los 9 meses d) Se requiere un aporte extra de Magnesio y Cinc.
Uno de los primeros alientos que se introducen en la diversificación de la alimentación son: a) Legumbres b) Leche de vaca c) Cereales d) Huevos.
En cuanto a la nutrición en la tercera edad: a) Son frecuentes desequilibrios que conllevan a la desnutrición b) Son frecuentes desequilibrios que conllevan al sobrepeso c) Son frecuentes desequilibrios en la percepción de algunos sentidos d) Todas son correctas.
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