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TEST BORRADO, QUIZÁS LE INTERESE: Test 11 especifico

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Título del Test: Test 11 especifico Descripción: Normas técnico sanitarias y condiciones básicas. Cadena alimentaria Autor: jm28d OTROS TESTS DEL AUTOR Fecha de Creación: 11/12/2024 Categoría: Oposiciones Número Preguntas: 45

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Señale la respuesta incorrecta. Conforme al Real Decreto 3484/2000, de 29 de Diciembre, los establecimientos de restauración en su conjunto: Dispondrán de la documentación necesaria para poder acreditar al proveedor inmediato de las materias primas utilizadas y de los productos que almacenan, suministran, venden o sirven Estarán provistos de sistemas de control y, en todo caso, de registro de la temperatura, colocados en lugares fácilmente visibles Los aparatos y útiles de trabajo destinados a entrar en contacto con las materias primas, productos intermedios y productos finales estarán fabricados con materiales resistentes a la corrosión y fáciles de limpiar y desinfectar Los equipos e instalaciones tendrán las características necesarias para utilizar el sistema de conservación elegido eficazmente, de manera que se alcancen las debidas garantías sanitarias. Señale la respuesta incorrecta de conformidad con lo previsto en el Real Decreto 3484/2000, de 29 de Diciembre. Las temperaturas de almacenamiento y conservación serán: Para las comidas congeladas <-18 ºC Para las comidas refrigeradas con un periodo de duración inferior a 24 horas <8ºC Para las comidas calientes >65ºC Para las comidas refrigeradas con un periodo de duración superior a 24 horas. De acuerdo con el Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de Abril de 2004, ¿Cómo se denominan las medidas y condiciones necesarias para controlar los peligros y garantizar la aptitud para el consumo humano de un producto alimentario, teniendo en cuenta la utilización prevista para dicho producto? Salud alimentaria Salud alimenticia Higiene alimenticia Higiene alimentaria. ¿En qué año se creó la Comisión del Codex Alimentarius? 1951 1961 1971 1981. ¿Quién adoptó el documento que acoge los principios generales de higiene de los alimentos del Codex Alimentarius? El Comité del Codex sobre Salud e Higiene Alimentaria El Comité del Codex sobre Alimentación Higiénica El Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos El Comité del Codex sobre Alimentación Saludable. El Código Alimentario Español no permite el proceso industrial de tostado y torrefacto del café en grano que produzca mermas: Superiores al 30% e inferiores al 12% referidas al peso en crudo Superiores al 30% e inferiores al 10% referidas al peso en crudo Superiores al 20% e inferiores al 12% referidas al peso en crudo Superiores al 20% e inferiores al 10% referidas al peso en crudo. De acuerdo con lo dispuesto en el Real Decreto 3484/2000, de 29 de Diciembre, se posibilita que las empresas del sector de comidas preparadas utilicen temperaturas de conservación de los alimentos distintas de las estipuladas en dicha norma, siempre y cuando: Exista evidencia común de las garantías de seguridad y salubridad y así se demuestre a las autoridades competentes Exista evidencia legal de las garantías de seguridad y salubridad y así se demuestre a las autoridades competentes Exista evidencia fehaciente de las garantías de seguridad y salubridad y así se demuestre a las autoridades competentes Exista evidencia científica o técnica de las garantías de seguridad y salubridad y así se demuestre a las autoridades competentes. ¿Qué nombre recibe en el Real Decreto 3484/2000, de 29 de Diciembre, la elaboración culinaria resultado de la preparación en crudo o del cocinado o del precocinado, de uno o varios productos alimenticios de origen animal o vegetal, con o sin la adición de otras sustancias autorizadas y, en su caso, condimentada? Comida elaborada Comida preelaborada Comida preparada Comida preparada con tratamiento térmico. ¿Con qué periodicidad exige el Real Decreto 3484/2000, de 29 de Diciembre, que se renueven los productos alimenticios ofrecidos en máquinas expendedoras? Cada semana El Real Decreto 3484/2000, de 29 de Diciembre, no resulta de aplicación a los productos alimenticios ofrecidos en máquinas expendedoras Cada quince dias Con la frecuencia necesaria, teniendo en cuenta su fecha de caducidad o fecha de consumo preferente. Las máquinas expendedoras de alimentos estarán debidamente identificadas, indicando de forma claramente legible y fácilmente visible, en la parte exterior de la máquina: Las fechas de caducidad de los productos Las condiciones de mantenimiento de las referidas máquinas El nombre y dirección de la persona o empresa responsable del abastecimiento y mantenimiento de las mismas El número y características de los productos perecederos incluidos en ellas. ¿A quién compete, en relación con las máquinas expendedoras de alimentos, aplicar en ellas un programa de limpieza basado en el análisis de peligros mencionado en el artículo 10 del Real Decreto sobre normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas? Al responsable del establecimiento donde se sitúen Al responsable de las mismas Al fabricante Todas las respuestas anteriores son correctos. De conformidad con lo previsto en el Código Alimentario Español, queda prohibido poner a la venta con la designación de <<Pastas alimenticias de huevo>> productos que contengan: Menos de 50 gramos de huevos frescos o congelados Menos de 100 gramos de huevos frescos o congelados Menos de 150 gramos de huevos frescos o congelados Menos de 200 gramos de huevos frescos o congelados. Según el Decreto 2484/1967, de 21 de Septiembre, en lo referente a harinas y derivados, está prohibido emplear sal comestible en proporción superior al: 2% 3% 4% 5%. De acuerdo con el Decreto 2484/1967, de 21 de Septiembre, en lo referente a las confecciones de frutas está prohibida la adición de pectina en mas del: 2% 3% 4% 5%. Conforme al Decreto 2484/1967, de 21 de Septiembre, en lo referente a las confecciones de frutas está prohibida la adición de ácido tartárico o ácido láctico en mas del: 2 por 1000 3 por 1000 4 por 1000 5 por 1000. Según el Decreto 2484/1967, de 24 de Septiembre, en la elaboración, conservación y consumo de jarabes queda prohibida la utilización o presencia de sustancias espumígenas o mucilaginosas, edulcorantes artificiales, melazas, anhídrido sulfuroso o sus compuestos en cantidad que exceda de: 100 miligramos de SO2, por kilogramo 200 miligramos de SO2, por kilogramo 300 miligramos de SO2, por kilogramo 400 miligramos de SO2, por kilogramo. De acuerdo con el Decreto 2484/1967, de 21 de Septiembre, en lo que respecta a estimulantes no se permite la presencia de palos o ramas secas jovenes en proporción superior al: 30% 25% 20% 15%. Conforme al Decreto 2484/1967, de 21 de Septiembre, en la elaboración y conservación de las cervezas, así como en el producto envasado o dispuesto para el consumo, queda prohibida la adición de glicerina en cantidad que exceda de: 2 por 1000 3 por 1000 4 por 1000 5 por 1000. Según el Decreto 2484/1967, de 21 de Septiembre, en la elaboración, conservación y consumo de jarabes queda prohibida la utilización o presencia de alcohol en cantidad superior al: 2% en volumen 3% en volumen 4% en volumen 5% en volumen. De acuerdo con el Decreto 2484/1967, de 21 de Septiembre, queda prohibida la captura, industrialización, comercialización, circulación y venta de mariscos de cualquier clase: Durante épocas de veda En toda época y lugar cuando no alcancen la talla mínima En toda época y lugar cuando no reunan las condiciones de salubridad establecidas Todas las respuestas anteriores son correctas. El lugar donde se preparan, conservan y distribuyen los alimentos recibe el nombre de: Almacén Cocina Despensa Ninguna de las respuestas anteriores es correcta. Indique la respuesta incorrecta. Según el Reglamento (CE) nº852/2004 del Parlamento Europeo y del consejo de 29 de Abril de 2004, los materiales de las superficies de los suelos de las salas en las que se preparen, traten o transformen los productos alimenticios deben ser: Impermeables Lavables Absorbentes No tóxicos. Señale la respuesta incorrecta. De acuerdo con el Reglamento (CE) nº852/2004 del Parlamento Europeo y del consejo de 29 de Abril de 2004, los materiales de las superficies de los suelos de las paredes de las salas en las que se preparen, traten, o transformen productos alimenticios deben ser: No tóxicos Lavables No absorbentes Permeables. Indique la respuesta incorrecta. Conforme al Reglamento (CE) nº852/2004 del Parlamento Europeo y del consejo de 29 de Abril de 2004, los techos de las salas en las que se preparen, traten o transformen los productos alimenticios deberán estar construidos y trabajados de forma que: Reduzcan la formación de moho no deseable Impidan la acumulación de suciedad Reduzcan el desprendimiento de partículas Canalicen la condensación. Señale la respuesta incorrecta. Según el Reglamento (CE) nº852/2004 del Parlamento Europeo y del consejo de 29 de Abril de 2004, las superficies (incluidas las del equipo) de las zonas en las que se manipulen los productos alimenticios, y en particular las que estén en contacto con estos, deberán estar construidas con materiales: Resistentes a la corrosión No tóxicos Porosos Lisos. De acuerdo con el Reglamento (CE) nº852/2004 del Parlamento Europeo y del consejo de 29 de Abril de 2004, todos los fregaderos o instalaciones similares destinadas al lavado de los productos alimenticios deberán tener un suministro suficiente de: Agua reciclada fría Agua reciclada caliente Agua potable caliente Agua potable caliente y/o fría. Conforme al Real Decreto 3484/2000 de 29 de Diciembre, las zonas de elaboración, manipulación y envasado de comidas preparadas: Dispondrán, en todo caso, de lavamanos de accionamiento manual Dispondrán, cuando sea necesario, de lavamanos de accionamiento manual Dispondrán, en todo caso, de lavamanos de accionamiento no manual Dispondrán, cuando sea necesario, de lavamanos de accionamiento no manual. Indique la respuesta incorrecta respecto a los desperdicios en la cocina: Los residuos se irán depositando en cubos de basura lejos de las zonas de preparación de elaboraciones Para respetar el sistema de reciclado, en cada uno de los cubos depositaremos cada tipo de residuo Los cubos y contenedores de las áreas de manipulación de alimentos serán de fácil limpieza y desinfección, y deberán tener el tamaño y la capacidad adecuados para la recogida de desperdicios Los residuos líquidos se evacuarán por las alcantarillas. Indique la respuesta incorrecta. Según el Real Decreto 3484/2000 de 29 de Diciembre, uno de los requisitos a cumplir por los establecimientos es que tendrán que ser fáciles de limpiar y desinfectar los aparatos y útiles de trabajo destinados a entrar en contacto con: Materias primas Productos intermedios Productos finales Otras personas del establecimiento. De acuerdo con el Real Decreto 384/2000, de 29 de Diciembre, para la lucha contra las plagas, el responsable del establecimiento contratará o elaborará y aplicará un programa de desinsectación y desratización, basado en el análisis de peligros mencionado por dicha norma en su artículo: 9 10 11 12. Conforme al Real Decreto 3484/2000, de 29 de Diciembre, los contenedores para la distribución de comidas preparadas, así como las vajillas y cubiertos que no sean de un solo uso, serán higienizados con: Métodos manuales Métodos naturales Métodos mecánicos Métodos automáticos. Para evitar que la entrada de aire frío pueda entrar en las elaboraciones, ¿Qué ventanales están situados mas cerca de la cocina? Los mas bajos Los mas altos Ningún ventanal debe estar situado cerca de la cocina Cualquier ventanal puede estar situado cerca de la cocina. Indique la respuesta incorrecta respecto a la salida de gases en la cocina: El sistema mas habitual para la renovación del aire es la instalación de campanas extractoras La instalación de medios manuales para la renovación del aire es necesaria si el establecimiento no dispone de la suficiente ventilación de forma natural Las campanas extractoras aspiran humos y olores Las respuestas a) y c) son correctas. Respecto a la amplitud de la cocina, como regla general, suele tomarse como referencia al comedor, siendo la dimensión de la cocina: Una cuarta parte de las dimensiones del comedor La mitad de las dimensiones del comedor Las tres cuartas partes de las dimensiones del comedor El doble de las dimensiones del comedor. Según el Real Decreto 3484/2000, de 29 de Diciembre, para la limpieza de las instalaciones, equipos y recipientes que estén en contacto con los productos alimenticios, así como de los locales en los que se ubiquen dichos productos alimenticios, el responsable del establecimiento contratará o elaborará y aplicará un programa de limpieza y desinfección basado en el análisis de peligros mencionado por dicha norma en su artículo: 40 30 20 10. Indique la respuesta incorrecta en relación con el principio de integración equilibrada, facil visualización y accesibilidad: La interrelación entre las distintas zonas evite desplazamientos largos, quebrados o a través de pasillos o de plantas a distintos niveles, para facilitar el acceso y el trabajo diario Las distintas zonas e instalaciones guarden la proporción adaptada a sus necesidades para que no existan paradas o ''cuellos de botella'' entre las distintas operaciones que componen los procesos de elaboración de las comidas hasta su distribución Los escalones, rampas de pendiente pronunciada, espacios de paso en forma de recoveco u otras barreras arquitectónicas podrán instalarse en determinados casos y siempre que cumplan determinadas condiciones Las zonas y emplazamientos con iguales o similares funciones se encuentren agrupadas. Indique la respuesta incorrecta en relación con el principio de la facilidad de limpieza de la cocina: En cuanto a la construcción de la cocina, debe evitarse la presencia de espacios angostos de difícil acceso para la limpieza Se evitarán estructuras superfluas como tabiques, paneles o puertas en lugares donde no se necesitan La construcción de la cocina podrá tener huecos de escalera o pasos estrechos, además de tabiques, paneles o puertas en lugares donde no se necesiten La disposición del mobiliario y las máquinas debe existir un espacio suficiente respecto al suelo, las paredes y los techos colindantes que facilite un acceso al mismo, para facilitar la limpieza y evitar la proliferación de gérmenes. ¿Cuál de los siguientes principios en la configuración de los circuitos y espacios o zonas no han de respetar las cocinas? La marcha atrás Separación entre zonas, emplazamientos y circuitos limpios y sucios Facilidad de limpieza Flexibilidad del diseño. Indique la respuesta correcta en relación con la separación entre zonas, emplazamientos y circuitos limpios y sucios: Las zonas que supongan un riesgo de contaminación se podrán mantener juntas a las restantes zonas en determinados casos Dentro de una misma zona, los emplazamientos destinados a los alimentos no descontaminados sin envasar se deben mantener separados de los emplazamientos destinados a los descontaminados como sucede en las de descongelación, preparación climatizada, almacenamiento y cocción Dentro de una misma zona se mantendrán juntos los emplazamientos sucios que supongan un riesgo de contaminación de los limpios, cuando no exista espacio suficiente para tal separación La cocina constituye un punto de tránsito de personas ajenas a las actividades específicas de la cocina en determinados casos, como consecuencia del diseño local en el que se ubica. Señale la respuesta incorrecta. Los aspectos que se han de considerar por su repercusión en el diseño higiénico de la cocina son los siguientes: El cálculo de las dimensiones de las diferentes zonas de la cocina, según sus necesidades La correcta elección de los materiales utilizados en los paramentos y otras estructuras que los acompañan El cálculo de capacidades de las instalaciones, pensando en un diseño reticular Un concienciado estudio de las instalaciones de ventilación, iluminación y suministro de agua. El principio de marcha hacia delante radica en: Un orden progresivo y bidireccional de las operaciones a las que se somete el alimento desde que se recibe como materia prima Un orden escalonado y regresivo de las operaciones a las que se somete el alimento desde que se recibe como materia prima Un orden simultáneo de las operaciones a las que se somete el alimento desde que se recibe como materia prima Un orden progresivo y sin retroceso de las operaciones a las que se somete el alimento desde que se recibe como materia prima. ¿Implica el principio de marcha hacia adelante un discurrir lineal? Si, salvo excepciones Si No No, salvo excepciones. El principio de separación entre zonas, emplazamientos y circuitos limpios y sucios pretende: Crear sinergias operativas beneficiosas Diversificar los recursos para optimizar el tiempo dedicado a las diversas operaciones que tienen lugar en la cocina Minimizar el riesgo de contaminación cruzada de los alimentos Todas las respuestas anteriores son correctas. La distribución de los elementos luminosos en la cocina es muy importante, sobre todo en las áreas de preparación y elaboración de alimentos para los que se calcula un máximo de: 200 lux 300 lux 400 lux 500 lux. En la cocina, los suelos tienen que tener un mínimo de pendiente hacia los desagües del: -1% -2% -3% -4%.

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