TEST BORRADO, QUIZÁS LE INTERESE: Test 13 específico
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Título del Test:
Test 13 específico Descripción: Preparación, conservación, emplatado y transporte Autor:
Fecha de Creación: 11/12/2024 Categoría: Oposiciones Número Preguntas: 40 |
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Formar estrías en un género crudo antes de utilizarlo se denomina: Aderezar Acanalar Bridar Ninguna de las respuestas anteriores es correcta. La acción de dar limpieza a una salsa o caldo, espumándolo durante su cocción lenta, recibe el nombre de: Clarificar Albardar Desglasar Las respuestas a) y b) son correctas. Bridar es: Atar un género crudo para que conserve su forma después de la elaboración Hacer incisiones sobre un pescado para facilitar su cocción Introducir una preparación de carne en tripa para que se conserve Ninguna de las respuestas anteriores es correcta. El fondant se emplea para: Fundir Cocer Freir Calentar. Recibe el nombre de fumet: El consomé El caldo de carne El caldo de pescado El caldo de verdura. La acción consistente en envejecer una carne para conseguir que se ablande recibe el nombre de: Mortificar Napar Mechar Ninguna de las respuestas anteriores es correcta. Añadir un líquido frío a un preparado que esté en ebullición para que momentáneamente corte su cocción es lo que se conoce como: Aguar Asustar Destilar Esperar. La acción que consiste en conservar alimentos en vinagre se denomina: Escaldar Marchar Encurtir Avinagrar. Melba es: Una preparación de melocotón con helado Un producto que se obtiene de la leche Un alimento que está en mal estado Una elaboración de fruta del bosque. Sofreir es: Saltear Rehogar Risolar Ninguna de las respuestas es correcta. Dorar a fuego vivo, con grasa, un género que resultará totalmente cocinado se conoce con el nombre de: Risolar Majar Flambear Ninguna de las respuestas anteriores es correcta. La acción de dar un hervor o cocción a medias para quitar el mal sabor de los géneros se llama: Blanquear Cincelar Encamisar Dorar. La acción consistente en adicionar gelatina a un preparado líquido para que, al enfriarse tome cuerpo y brillo es lo que se denomina: Encolar Abrillantar Acaramelar Ninguna de las respuestas anteriores es correcta. El oreo es: Un método de conservación de los alimentos, que elimina los gérmenes al calentar el alimento Una técnica para que un alimento se conserve en un lugar fresco y seco Una técnica de cocción, sirviendo el vapor de agua para conseguir que el alimento no pierda su sabor y elementos nutritivos Una fruta. La acción consistente en preparar un plato a falta de su cocción se denomina: Mechar Marcar Marinar Ninguna de las respuestas anteriores es correcta. ¿Cómo se denomina el guiso que se prepara con aves de caza previamente asadas? Fricase Civet Salmis Braseado. ¿Para qué se utiliza generalmente la técnica denominada fricasé? Para la cocción de carnes blancas Para aves de caza Para legumbres Para pescados. ¿Qué procedimiento se aplica para elaborar flanes? Guisado Baño María Civet Al vapor. La técnica del salteado se aplica principalmente para: Hortalizas Carnes Verduras Todas las respuestas anteriores son correctas. ¿Con qué otro nombre se conoce el pochado? Fricasé Rehogado Salteado Salmis. El corte extraído de los lomos de pescado sin espinas, con o sin piel se denomina: Filete pequeño Suprema Rodaja Trancha. Es un pescado que se puede cortar en medallones: La corvina El rape La merluza El bacalao. El pescado más representativo del corte en trancha es: El bacalao El rodaballo El salmón La lubina. El desescamado es una operación de limpieza de los pescados que consiste en: Raspar el pescado de cola a cabeza Raspar el pescado en dirección contraria a las escamas Raspar el pescado de la cabeza a la cola Las respuestas a) y b) son correctas. No es una operación previa a la preparación de los pescados: El eviscerado El picado El corte de aletas El desprendimiento de la piel. ¿Cuál de los siguientes tipos de mariscos necesitan una limpieza más minuciosa? Los cefalópodos Los crustáceos Los moluscos bivalvos Todos requieren la misma limpieza. Señale la respuesta incorrecta en relación con los mariscos y crustáceos: Como regla general el marisco muerto se cocerá en agua hirviendo Para cocer los crustáceos, se introducen en agua fría hasta que rompan a hervir Los crustáceos se cocerán en agua hirviendo con mucha sal y un poco de laurel Los calamares y la sepia se podrán preparar a la plancha, rellenos, guisados o en su tinta. Las patatas risoladas pueden cortarse en forma de: Rectángulo Avellana Cuadrado Estrella. La patata duquesa se elabora: Con mantequilla Con aceite de oliva Con aceite de girasol Con leche. Para el soufflé: Las patatas deben cortarse en lonchas Las patatas deben cortarse en taquitos Las patatas deben cortarse alargadas No se cortan las patatas. La patata duquesa: Es una variedad germana Es una variedad africana Es una variedad francesa Es un puré que se realiza con la pulpa de la patata. Las patatas panaderas se cortan: En rodajas En taquitos Alargadas Todas las respuestas anteriores son correctas. El jamoncito de pollo es: La pierna deshuesada, con excepción de la tibia La pata completa La pierna deshuesada, con excepción del peroné Ninguna de las respuestas anteriores es correcta. Las patatas paja se cortan en tiras: Muy finas Finas Gruesas Muy gruesas. Señale la respuesta incorrecta. La preparación de las aves pasa por diferentes fases, entre las que se puede citar: Sacrificio Pelado, inmediatamente antes de su sangrado Despojado del pescuezo Chamuscado de restos de plumas, que se requiere el empleo de llama. El ahumado consiste en: Aplicar humo genuino o humo líquido a los alimentos Someter a la cocción del vinagre, con o sin adición de sal, los alimentos vegetales en su estado natural Tratar a los alimentos por la sal comestible Someter los alimentos a la acción de las radiaciones. La deshidratación es un procedimiento de conservación de los alimentos que se basa en: La reducción del contenido en agua u otros líquidos por debajo del 50% La eliminación del agua del producto La reducción del contenido de agua de los alimentos mediante la congelación y sublimación de aquella Ninguna de las respuestas anteriores es correcta. La pasteurización es un procedimiento de conservación de alimentos: Tradicional Físico Químico Biológico. No es un procedimiento de conservación de los alimentos: La salazón El encurtido El escabechado El engrasado. En el sistema centralizado de cocina, para conservar la temperatura de los alimentos se usan distintos elementos, tales como: Un plato termo y un carro neutro Una bandeja isotérmica y un carro neutro Un plato normal y un carro caliente Todas las respuestas anteriores son correctas. |
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