Alimentación Equilibrada

¿Cuáles son los las enfermedades más prevalentes en la actualidad de los países desarrollados?. El hambre. Las enfermedades infecciosas. Las enfermedades de la abundancia. La hipertensión.

¿Qué característica no es propia de una alimentación saludable?. Abundante. Suficiente. Completa. Sostenible.

Los alimentos plásticos…. Aportan principalmente proteínas. Aportan las vitaminas y minerales necesarios para el correcto desarrollo, crecimiento y regulación metabólica. No aportan ningún macronutriente importante para la dieta. Ninguna de las anteriores respuestas es correcta.

¿Cómo se clasifican los alimentos según su composición mayoritaria?. En hipercalóricos e hipocalóricos. Animales o vegetales. Plásticos, reguladores o energéticos. Ninguna de las anteriores respuestas es correcta.

¿Los plátanos en la nueva rueda de los alimentos forman parte del grupo?. Energético. Regulador. Plástico. Ninguna de las anteriores respuestas es correcta.

¿Cuál de estas afirmaciones es incorrecta?. Alimentario significa “de los alimentos o de la alimentación”. Alimenticio significa “de los alimentos o de la alimentación”. Según el grado de procesamiento, en el grupo tres hay alimentos procesados. La clasificación NOVA divide los alimentos según su grado de procesamiento.

Alcaloides, antioxidantes y antiestrógenos son: Componentes bioactivos de los alimentos. Aditivos de los alimentos. Contaminantes de los alimentos. Sustancias tóxicas de los alimentos.

¿Qué son los nutrientes esenciales?. Aquellos que el organismo no puede sintetizar. Los hidratos de carbono. Las proteínas. Aquellos que el organismo puede sintetizar.

¿Cuál de estos hábitos alimentarios no se considera correcto?. El exceso de grasa. Comer viendo la televisión. Masticar poco. Todas las anteriores respuestas son incorrectas.

De las siguientes características, una no corresponde a la dieta mediterránea. Uso de mantequilla. Consumo semanal de pescado. Consumo abundante de verduras de temporada. Todas son características de la dieta Mediterránea.

La alimentación es un proceso involuntario e inconsciente, que depende de factores socioeconómicos y geográficos. Verdadero. Falso.

¿De qué grupo forman parte los lácteos, en la nueva rueda de los alimentos?. Reguladores. Plásticos. Energéticos.

Completar con la palabra adecuada: La ______ se debe adaptar a las recomendaciones actuales que elaboran los profesionales, asociaciones o sociedades científicas, que están avaladas por los organismos oficiales de vigilancia de la salud, como, por ejemplo, el Ministerio de Sanidad en España.

La alimentación saludable que nos proporciona la dieta mediterránea es, perfectamente, compatible con el placer de degustar sabrosos platos. Verdadero. Falso.

¿Qué factores hay que tener en cuenta para estimar las ingestas recomendadas de un nutriente?. Ambientales. Individuales. Dietéticos. Todas las respuestas anteriores son correctas.

La diferencia entre los requerimientos nutricionales y las recomendaciones nutricionales es: Los requerimientos son cifras cantidades mínimas que se necesitan de cada nutriente y las recomendaciones son aproximadas. Los requerimientos y las recomendaciones coinciden en cuanto a cantidades de alimentos a incluir en una dieta. Requerimiento nutricional es propio de cada individuo y las recomendaciones son para grupos homogéneos. Son conceptos que se utilizan indistintamente.

¿Qué significa EAR?. Estimación real de la alimentación. Ingesta máxima tolerable. Ingesta Adecuada. Requerimiento medio estimado.

Las nuevas ingestas recomendadas RDA…. Deben cubrir las necesidades de al menos el 35% de la población. Deben cubrir las necesidades de al menos el 55% de la población. Deben cubrir las necesidades de al menos el 75% de la población. Ninguna de las anteriores respuestas es correcta.

Una de las primeras guías alimentarias de nuestro país en la que se distribuía los alimentos por grupos y cuya imagen era la rueda de los alimentos fue el programa que se conoce como: ALADINO. EDALNU. ENALIA. NAOS.

¿Cómo se realizan las recomendaciones en la nueva pirámide de la alimentación saludable?. De forma cualitativa como alimentos y raciones. De forma cuantitativa, con pesos y volúmenes de los alimentos recomendados. De forma cuantitativa sobre todo en cantidades de vitaminas y minerales. Ninguna de las anteriores respuestas es correcta.

¿De qué factor depende la conducta alimentaria?. De factores geográficos. De factores socioeconómicos. De factores individuales. Todas las respuestas anteriores son correctas.

En la tabla de composición de alimentos: La composición nutricional se refiere a 100g de porción comestible. La composición nutricional se refiere a 100g por ración. La composición nutricional se refiere a 10g del alimento en crudo. Todas las respuestas anteriores son incorrectas.

En la guía de la alimentación saludable SENC 2004 se recomienda: De 30 a 60 ml de aceite de oliva al día. De 1 a 3 raciones de frutos secos a la semana. De 4 a 6 rebanadas de pan integral a la semana. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Cuando en las TCA aparece el símbolo “N”, significa…. Valores desconocidos. Valores traza. Valores cero. Todas las respuestas anteriores son correctas.

¿De qué factores depende la estimación de los factores nutricionales?. Factores propios de los individuos. Factores propios de la dieta. Del ambiente. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Las encuestas de consumo de alimentos se realizan con el objetivo de detectar las posibles inadecuaciones nutricionales de la población. Verdadero. Faso.

¿Qué reglas básicas de expresión deben en general mantener las guías alimentarias?. Deben ser interpretadas como sugerencias. Deben escribirse en segunda persona del singular. Deben expresarse en tono amable y permisivo. Todas las respuestas anteriores son correctas.

¿Qué significa si en la TCA encontramos junto a un nutriente este símbolo “N”?. Que el nutriente no está en cantidades detectables. Que el nutriente está en cantidades detectables, pero no tiene interés nutricional. Que el nutriente está en cantidad detectable, pero no se dispone de información suficiente.

¿Cuál no es un componente del gasto energético?. El metabolismo basal. El gasto por actividad física. El gasto térmico corporal. El gasto termogénico de los alimentos.

La afirmación “la energía no se crea ni se destruye, solo se transforma” corresponde a la definición de: La primera ley de la termodinámica. La segunda ley de la termodinámica. La bioenergética. La entalpía.

La Entalpía se simboliza con la letra: G. S. M. Ninguna de las anteriores respuestas es correcta.

Una reacción que ocurre espontáneamente y que libera energía dando un diferencial de emergía libre negativo, es una reacción…. Endotérmica. Exotérmica. Exergónica. Endergónica.

Los componentes del ATP son…. Adenina, base nitrogenada y ribosa. Fosfatos, ribosa y adenina. Fosfatos, ribosa y ADP. Adenina, fosfatos y base nitrogenada.

Un organismo capaz de fabricar materia orgánica a partir de inorgánica utilizando energía lumínica es: Un organismo eucariota. Un organismo heterótrofo. Un organismo omnívoro. Un organismo autótrofo.

En las reacciones redox o de óxido- reducción, la reducción es…. La cesión de electrones. Tanto la cesión como la captación de electrones. La captación de electrones. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

Según los números de Atwater: 1 g de Hidratos de carbono aportan 4 kcal. 1 g de lípidos aportan 9 kcal. 1 g de proteínas aportan 4 kcal. Todas las anteriores respuestas son correctas.

La fórmula: GEB= 66+ [(13,7x P) + (5 x T) – (6,8 x E)] corresponde a…. El cálculo del gasto energético total para una mujer según Harris-Benedict. El cálculo de gasto energético basal según la OMS para un niño. El cálculo del gasto energético basal para un hombre según Harris-Benedict. El cálculo de gasto energético total según la OMS para un hombre.

La energía que proporciona el ATP para que pueda ser utilizada durante el metabolismo celular procede de: La unión de la ribosa con la adenina. La hidrólisis de los enlaces fosfato. La unión de los fosfatos al ADP.

Una kilocaloría termodinámica es la cantidad de calor necesaria para elevar la __________ de 1 kg de agua en 1 ºC, desde 14,5 ºC a 15, 5 ºC a la presión de 1 atmósfera.

La fórmula más utilizada para el cálculo del gasto energético basal es la fórmula de Harris-Benedict. Verdadero. Falso.

Entre las funciones de los hidratos de carbono, se encuentran: Todas las anteriores respuestas son correctas. Forman parte de la estructura fundamental del tejido conectivo. Son buenos ahorradores de proteínas. Participan en la síntesis de los ácidos nucleicos.

¿Cuál es el porcentaje de calorías diarias de la dieta que deben proceder de los hidratos de carbono?. 50-60. 30-35. 15-20. 100.

¿Qué molécula es muy ramificada y forma parte del almidón?. Amilopectina. Amilasa. Amilosa. Tanto la amilosa como la amilopectina.

La fibra dietética soluble es fermentable…. Más del 70 por ciento. Más del 50 por ciento. Más del 60 por ciento. Más del 80 por ciento.

Los alimentos con una CG alta suelen ser aquellos con una CG: Igual o mayor de 20. Menor de 10. Mayor de 90. Igual a cero.

Los glúcidos asimilables se clasifican en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos, atendiendo a: La complejidad estructural. La cantidad en que se encuentran en los alimentos. El número de átomos de carbono e hidrógeno. Todas las anteriores respuestas son correctas.

La fructosa tiene…. Gran poder edulcorante. Gran solubilidad en agua. Escaso poder de cristalización. Todas las anteriores respuestas son correctas.

Las recomendaciones actuales sobre el consumo de fibra son: Más fibra soluble que insoluble. Igualar la cantidad de fibra soluble e insoluble en la dieta. Añadir suplementos de fibra funcional para alcanzar niveles óptimos. Todas las anteriores respuestas son incorrectas.

En cuanto a las fuentes alimentarias de hidratos de carbono, cabe destacar fundamentalmente: Productos de repostería, pastelería, restaurantes, chucherías y bollería industrial. Alimentos de origen vegetal, naturales o transformados tecnológicamente. Añadidos a preparaciones culinarias con abundante sacarosa. Todas las anteriores respuestas son correctas.

La amilosa es: El 25% del glucógeno. El 75% del almidón. La fracción lineal del almidón. La fracción ramificada del glucógeno.

La fibra dietética soluble es un tipo de fibra no viscosa que produce un efecto saciante y ayuda a regular los niveles de glucosa en sangre. Verdadero. Falso.

Los hidratos de carbono están compuestos por hidrógeno, oxígeno y carbono, y su unidad básica son los _____________ unidos por enlaces glucosídicos. Los enlaces que unen los hidratos de carbono asimilables son enlaces de tipo alfa y los que componen la fibra son de tipo beta.

¿Cuál de las dos opciones es verdadera?. La ribosa es un disacárido que se forma en la vía de las pentosas fosfato y es importante en la síntesis de los ácidos nucleicos. Actualmente, la OMS recomienda un consumo de hidratos de carbono simples no superior al 5% como prevención de la obesidad.

Señala la respuesta incorrecta sobre los ácidos grasos: Pueden ser saturados e insaturados. Están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. Forman una cadena alifática. Tienen un grupo carboxilo en un extremo y otro amino en el otro.

La lecitina abunda en…. La yema del huevo. El aceite. Las vísceras. Todas las respuestas anteriores son correctas.

De los esteroles animales destaca: Los fosfolípidos de membrana. Los triglicéridos. Los carotenos. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

La xantofila y el caroteno pertenecen a un grupo de lípidos llamado: Monoglicéridos. Isoprenoides. Lipoproteinas. Esteroides.

No es una función de los lípidos…. Contribuir a la síntesis de estructuras. Aislamiento térmico. Síntesis de ácidos biliares. Transporte de minerales.

Los ácidos grasos saturados se encuentran principalmente en: Alimentos de origen vegetal. Todos los alimentos. Alimentos de origen animal. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Los ácidos grasos insaturados se caracterizan por presentar: La unión del glicerol con tres moléculas. Enlaces sencillos entre todos sus átomos de carbono. Un único doble enlace. Uno o varios dobles enlaces.

El grupo derivado de los esteroides al que pertenece la vitamina D es el…. Calciferol. Esteroide cálcico. Fitoesterol. Prostaglandina.

Según la O.M.S, las recomendaciones de ingesta de lípidos en relación al VCT es: 20-25%. 25-30%. 30-35%. 35-40%.

Las lipoproteínas con gran efecto aterogénico por su capacidad para ser oxidada son: HDL. LDL. IDL. VLDL.

Los ácidos grasos saturados: Tienen la capacidad de enranciar la grasa al combinarse con el oxígeno. Son especialmente abundantes en los alimentos de origen vegetal. Son estables y se presentan en estado sólido a temperatura ambiente. Incluyen los ácidos grasos omega 3 y 6, esenciales para el hombre.

Solo los triglicéridos de cadena media, formados por ácidos grasos de longitud máxima de 12 carbonos, pueden absorberse y pasar al hígado para ser oxidados directamente, sin necesidad de ser hidrolizados. Verdadero. Falso.

¿Dónde se forman los quilomicrones?. En el hígado. En el plasma. En la mucosa intestinal. Todas las respuestas anteriores son falsas.

¿Cuál de las dos afirmaciones es correcta?: Las recomendaciones actuales de ingesta de ácidos grasos saturados son del 20% del VCT si es en su mayoría aceite de oliva virgen. Actualmente, las recomendaciones en cuanto al consumo de ácidos grasos TRANS son muy restrictivas por su relación con el aumento de c-LDL en sangre.

¿A qué tipo de estructura corresponde La secuencia de aminoácidos de la cadena peptídica de una proteína?. Cuaternaria. Terciaria. Secundaria. Primaria.

¿Cuáles son los aminoácidos que escasean en las proteínas de origen vegetal haciéndolas menos aprovechables para el hombre?. Limítrofes. Esenciales. Limitantes. No esenciales.

Las proteínas son macronutrientes formado básicamente por: Carbono, hidrógeno y oxígeno. Carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Fósforo y azufre. Ninguno de los anteriores.

Aminoácido esencial los primeros años de vida: Leucina. Histidina. Treonina. Valina.

La unidad básica de las proteínas es: Ácidos grasos. Azúcares. Aminoácidos. Ninguna es correcta.

Las recomendaciones de proteínas son: 50-60% de las calorías totales de la dieta. 15-30% de las calorías totales de la dieta. 12-15% de las calorías totales de la dieta. Ninguna es correcta.

Por acción del calor o de variaciones del pH, una proteína globular puede transformarse en fibrosa. Este proceso se conoce como…. Desaminación. Desproteinización. Desestructuración. Desnaturalización.

Es una de las funciones de las proteínas. Energética y organoléptica. Plástica y catalizadora. Contráctil y defensiva. Todas son correctas.

Las proteínas más completas (de alta calidad) se encuentran en: A) La clara del huevo y la leche. B) Los vegetales. C)Las carnes, vísceras, pescados y aves. A y c son correctas.

Las demandas de proteínas son máximas en: La niñez y adolescencia. En el adulto. A y b son correctas. A y b son incorrectas.

Las inmunoglobulinas o anticuerpos, que tienen la función de identificar y neutralizar elementos extraños al organismo como bacterias o virus, son holoproteínas compuestas solo por aminoácidos. Verdadero. Falso.

La calidad individual de las proteínas es poco importante en dietas mixtas, aunque las proteínas ingeridas tengan__________________, ya que el aminoácido de una proteína puede compensar la deficiencia de la otra, dando lugar a una proteína de alto valor biológico.

El Coeficiente de Digestibilidad (CD)…. Representa la proporción de nitrógeno (proteína) absorbido que es retenido por el organismo para ser utilizado como elemento de crecimiento o de mantenimiento. Informa sobre la utilización digestiva de la proteína. Informa sobre la utilización metabólica de los Aas. Todas son correctas.

Entre las funciones del sodio destaca: Protección frente a la aterogénesis. Regulación del equilibrio ácido-base. Protección del esmalte dental. Ninguna de las anteriores.

La vitamina que forma parte de NAD y NADP es: Vit B5. Vit B3. Vit B8. Vit B6.

Los oligoelementos son. Vitaminas que se necesitan en grandes cantidades. Minerales que se necesitan por encima de 100mg/día. Minerales esenciales que se necesitan en muy pequeña cantidad. Ninguna de las anteriores.

La vitamina K se encuentra principalmente en: A) Soja y cereales. B) Guisantes, col y lechuga. C) Espinacas, brécol y coles de Bruselas. B y C son correctas.

El bocio es una enfermedad que se puede deber a la deficiencia de: Magnesio. Azufre. Yodo. Calcio.

La deficiencia de vit D provoca. Ceguera nocturna. Hemorragias. Trastornos óseos. Anemia.

Los minerales que participan en la formación del hueso junto a la vitamina D son: Fósforo y calcio. Calcio y magnesio. Fósforo y magnesio. Calcio y flúor.

La anemia perniciosa es una enfermedad producida por la deficiencia de: Ácido fólico. Vitamina C. Vitamina A. Vitamina B12.

La deficiencia de vitamina B9 puede provocar. Anemia perniciosa. Anemia megaloblástica. Escorbuto. Anemia ferropénica.

¿Cuál es uno de los alimentos más ricos en vitamina E?. Café. Repollo. Aceites vegetales. Hígado.

Una de las manifestaciones de la deficiencia de tiamina se observa en alcohólicos que desarrollan una encefalopatía característica llamada síndrome de pelagra. Verdadero. Falso.

Completa la frase: El _______ es principal catión intracelular. Se absorbe casi totalmente en el intestino y se excreta de forma muy controlada en el riñón.

¿Qué micromineral es fundamental para la síntesis de las hormonas tiroideas (T3 y T4), que regulan importantes procesos metabólicos y celulares?. Selenio. Calcio. Yodo. Ninguna de las anteriores respuestas es correcta.

En relación con el agua corporal…. En un feto de unas 28 semanas, el contenido es inferior al 40%. Casi una tercera parte del peso de un hombre adulto está formado por agua. En un adulto mayor de 65 años ronda el 55%. Ninguna de las anteriores respuestas es correcta.

La cantidad de agua corporal depende de factores como: La edad. La cantidad de grasa en un tejido. El sexo. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Es función del agua intracelular…. Ser disolvente para la gran cantidad de sustancias que deben poder moverse en el. Participar en el equilibrio osmótico. Es el medio fisiológico donde se realiza toda la actividad fisiológica. Todas las respuestas anteriores son correctas.

El porcentaje de agua corporal…. Aumenta con la edad. Disminuye con la edad. Se mantiene igual a lo largo de la vida. Aumenta con la edad hasta llegar a un máximo donde permanece estable.

El líquido sinovial…. Interviene en el continuo intercambio de líquido y sustancias que ocurre entre el interior y el exterior celular. Tiene como misión lubricar las superficies articulares y amortiguar y facilitar los movimientos. Se encarga del transporte de las células sanguíneas y de las múltiples sustancias que lleva disueltas. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

Cuando hay pérdida mayor de agua que de electrolitos (sobre todo, sodio) hablamos de deshidratación…. Isotónica. Hipotónica. Hipertónica. No existe deshidratación en esas circunstancias.

¿Cuántos gramos de agua produce la combustión de 1 g de grasa?. 5,38 g. 8,56 g. 1,07 g. 2,56 g.

Entre las recomendaciones en las pautas de hidratación en las personas mayores debemos destacar: Beber diariamente de 6 a 8 vasos de agua diarios. No incluir sopas, caldos y purés en las comidas. Beber antes de dormir uno o dos vasos de agua. Todas las respuestas anteriores son correctas.

Como media, a través del riñón se pierde en torno a…. 1,5 l de agua a la semana. 5 l de agua al día. 6,5 l de agua al día. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

En las dietas muy bajas en hidratos de carbono se suele producir…. Una pérdida casi insignificante de agua corporal.ua a la semana. Un aumento importante de agua transcelular. Una pérdida mayor de agua corporal. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

La sangre, la orina y el jugo digestivo están compuestos fundamentalmente por líquido intracelular y suponen 2/3 del agua corporal total. Verdadero. Falso.

La deshidratación hipertónica se produce cuando…. Hay una pérdida mayor de sodio que de agua. Hay pérdida equilibrada de agua y electrolitos. Hay una pérdida mayor de agua que de electrolitos (sobre todo, sodio). Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

El tejido magro o masa libre de grasa representa un 80 % del peso total y está formado mayoritariamente por la masa muscular o el músculo esquelético. Verdadero. Falso.

En cuanto a los componentes nutricionales de la leche, destacan…. Las vitaminas hidrosolubles como B y C. Los lípidos en un 15%, donde el 98% lo componen los fosfolípidos y el resto triglicéridos. Los glúcidos en un 4,8%, siendo el azúcar mayoritario la lactosa. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

¿Qué porcentaje aproximado de proteínas contiene la leche?. 70%. 5,8%. 15%. 3,5%.

La leche UHT…. Se conoce como leche fresca y se conserva durante 4 días en frigorífico. Es leche esterilizada a la que se le ha aplicado una temperatura de 72,5 ºC. Es aquella que se somete a una temperatura de 120ºC durante 15 minutos. Todas las respuestas anteriores son incorrectas.

Cuando hablamos de leche condensada, hacemos referencia a…. La leche a la que se le añaden principios inmediatos, minerales y/o vitaminas. La leche a la que se le extrae el agua y posteriormente se le añade un 50% de azúcar. Leche que se ha concentrado a baja temperatura y después se ha esterilizado en latas, con lo que las pérdidas nutricionales son similares a la esterilización. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

A partir del suero extraído de la cuajada se obtiene…. Los helados. Los sorbetes. El requesón. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

Cuanto más joven es el animal del que proviene la carne…. Menos proporción de agua y más tierna. Más proporción de agua y menos tierna. Más proporción de agua y más tierna. Menos proporción de agua y menos tierna.

El pescado magro o blanco tiene un contenido graso entre…. 1-3%. 8-16%. 3-6%. 17-25%.

En relación al huevo…. La proteína del huevo es la caseína. No tiene colesterol. La clara contiene avidina que puede ejercer un efecto de antinutriente, impidiendo la absorción de la biotina. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

El huevo duro resulta más indigesto que otras preparaciones, ya que…. Las proteínas de la yema resultan más difíciles de digerir. La grasa de la yema resulta más fácil de digerir. La grasa de la yema resulta más difícil de digerir. La grasa de la clara resulta más difícil de digerir.

El método que consiste en la inyección de vapor de agua a alta temperatura (140-150°C) durante solo 2 - 4 segundos recibe el nombre de…. Uperización. Esterilización. Pasteurización. Todas las respuestas anteriores son falsas.

Los derivados cárnicos son productos altamente procesados que contienen ingredientes como carne, grasa, sodio, harinas y aditivos. Verdadero. Falso.

En cuanto a la composición nutricional, el componente mayoritario del pescado…. Son los hidratos de carbono. Es el agua. Son las proteínas. Son las vitaminas.

¿Qué proteína tiene la clara del huevo que puede ejercer un efecto de antinutriente, impidiendo la absorción de la biotina?. Albúmina. Avidina. Caseína. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

¿En qué parte del grano del cereal se encuentra la mayor cantidad de hidratos de carbono?. En el salvado. En el pericarpio. En el endospermo. En el germen.

¿Qué representa el grado de extracción de la harina?. El porcentaje del grano total que se emplea para hacer la harina. La cantidad de gluten que posee. El porcentaje de fibra que se le añade. Ninguna es correcta.

Con respecto al arroz integral…. No se somete a ningún tipo de refinado, conservando todos los micronutrientes y la fibra. Es sometido a procesos de pulimentado para el blanqueo, siendo la variedad más consumida. Es sometido a una precocción que permite que se retengan una parte importante de los minerales y vitaminas. Todas las respuestas anteriores son incorrectas.

¿Qué nombre recibe la fibra soluble, cardiosaludable y de gran interés nutricional que contiene la avena?. Pectina. Lignina. Betaglucano. Alfa polisacárido.

¿De qué parte de las hortalizas provienen la col o la alcachofa?. Tubérculos. Flores. Frutos. No son hortalizas, son verduras.

Los frutos secos o de cáscara son aquellos cuya parte comestible contiene…. Como mínimo, el 50% en agua. Menos del 50% en agua. Menos del 25% en agua. Menos del 10% en agua.

En relación a la patata…. Todas se caracterizan por ser ricas en proteínas y pobres en hidratos de carbono. No contiene alcaloides. Contienen muchos ácidos orgánicos que intervienen en diferentes procesos metabólicos. No contiene prácticamente lípidos y posee pequeñas cantidades en minerales y vitaminas.

En general, ¿contienen saponinas las legumbres?. No. Sí, y deben consumirse, ya que disminuyen la absorción de minerales. Sí, presentan poder antioxidante y son habitualmente consumidas en forma de suplementos para combatir síntomas de la menopausia. Sí, y se deben eliminar con un enjuague o remojo previo, ya que son tóxicas.

¿Qué son el triticale y el mijo?. Cereales. Verduras. Frutos secos. Legumbres.

¿Qué son el altramuz y la algarroba?. Frutos secos. Rizomas. Tubérculos. Legumbres.

¿Qué región interna de un grano de cereal está constituida por una capa de aleurona y albumen cargado de almidón?. Epispermo. Endocarpio. Epicarpio. Endospermo.

Las verduras y hortalizas de quinta gama son hortalizas lavadas, peladas, cortadas y envasadas en condiciones especiales (atmósferas modificadas o controladas) y listas para su consumo (ensaladas variadas o verduras). Verdadero. Falso.

Las patatas se caracterizan por…. Contener muchos ácidos orgánicos que intervienen en diferentes procesos metabólicos y les confieren aroma y sabor. Contener gran cantidad de proteínas. Ser ricas en hidratos de carbono. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

La soja es un alimento muy peculiar dentro del grupo de las legumbres por su elevado contenido en hidratos de carbono (36%) en comparación con el resto de alimentos integrantes del mismo. Verdadero. Falso.