ALIMENTACIÓN SALUS

Señale la respuesta incorrecta con respecto a la tortilla de atún (realizada con 1 huevo entero y atún): Es un plato que contiene ácidos grasos omega-3. Contiene proteínas de elevado valor biológico. Es un plato rico en fibra. Contiene colesterol. Contiene vitamina B-12.

Señale la respuesta incorrecta con respecto al metabolismo basal: El clima influye en el metabolismo basal. El estrés influye en el metabolismo basal. El peso influye en el metabolismo basal. La superficie corporal influye en el metabolismo basal. El metabolismo basal aumenta en la tercera edad.

A un paciente se le recomienda que evite alimentos ricos en colesterol. ¿Qué alimento debe evitar?. Pescado azul. Verdura. Mantequilla. Aceite de oliva. Cereales.

Señale la respuesta correcta: Los mariscos son una buena fuente de minerales. Todas son correctas. La combinación de cereales y legumbres supone un plato con proteínas de elevado valor biológico. Los cereales integrales son ricos en fibra y micronutrientes. Los mariscos son una buena fuente proteica.

Señale la respuesta correcta: En pacientes con cirugía mayor del aparato digestivo está indicado la nutrición parenteral. La sonda nasogástrica está indicada en aquellos pacientes con integridad gástrica anatómica y funcional. La nutrición parenteral vía periférica presenta como inconvenientes que debido a que hay que mantener osmolaridades bajas, el aporte de macronutrientes puede estar comprometido. En pacientes con íleo intestinal está indicado la nutrición parenteral. Todas son correctas.

Señale la respuesta correcta: En la fase de remisión de la úlcera gástrica, está indicada una diete blanda. Un paciente con hernia de hiato debe de evitar quesos grasos. Todas son correctas. En pacientes con úlcera gástrica se deben evitar medicamentos que irriten la mucosa gástrica. En pacientes con déficits dentales se recomienda una dieta triturada.

Señale la respuesta incorrecta. Trichinella es un parásito que se puede encontrar en los embutidos de cerdo o jabalí. La uperización se considera un tratamiento térmico de conservación de alimentos. La anisakiasis es una toxiinfección alimentaria bacteriana asociada al consumo de pescado crudo. Los gatos son agentes transmisores de la toxoplasmosis. La congelación es un método de conservación que no destruye a los microorganismos.

Señale la respuesta incorrecta: El arroz blanco tiene un índice glucémico menor que el arroz integral. El pan blanco tiene un índice glucémico mayor que el pan integral. El zumo de naranja recién exprimido tiene un índice glucémico mayor que la naranja. La zanahoria cruda y la zanahoria cocida tienen un índice glucémico distinto. El resto de nutrientes que acompañan a los hidratos de carbono en un alimento, influyen en el índice glucémico de este alimento.

Señale la respuesta correcta: Los ahumados son alimentos aptos para hipertensos. Los ultraprocesados son alimentos que contienen una gran cantidad de sal. Los riñones al jerez son un plato apto para un paciente que le han recomendado una dieta con alimentos bajos en colesterol. Todas son correctas. Los pacientes con hipertrigliceridemia deben evitar el pescado azul.

Señale la respuesta incorrecta con respecto al metabolismo basal: La ecuación de Harris-Benedict determina el gasto energético total. Factores hormonales influyen en el metabolismo basal. La lactancia materna influye en el metabolismo basal. La edad influye en el metabolismo basal. El embarazo influye en el metabolismo basal.

Señale la respuesta correcta: La ausencia de Calcio en la dieta produce osteoporosis. La fibra tiene entre otros efectos beneficiosos que es hipocolesterolemiante. Todas son ciertas. La absorción de hierro mineral (no hemo) está favorecido por la presencia de vitamina C. La ausencia de iodo en la dieta produce Bocio.

Señale la respuesta incorrecta: En una carrera de 100 metros liso en el organismo, obtiene energía fundamentalmente a través de rutas anaeróbicas. Tomar nutrientes como actividades antioxidantes es interesante para los deportistas ya que realizar ejercicio de elevada intensidad durante un tiempo prolongado supone un estrés oxidativo para el organismo. La creatina la utiliza el organismo en la ruta anaeróbica para obtener energía. Se recomienda para los deportistas para un rendimiento optimo que el 35% procedente de las calorías totales de la dieta procedan de las proteínas. Los aminoácidos ramificados son nutrientes que frecuentemente se encuentras en las bebidas proteicas de los gimnasios.

Seleccione una: La fruta en almíbar es una opción para los pacientes renales, debiendo consumir el líquido que acompaña la fruta para aprovechar todos los nutrientes. Las salchichas son un alimento idóneo en el paciente renal por ser un alimento de fácil digestión. Se recomienda el uso indiscriminado de vitaminas en pacientes renales. La doble cocción es una técnica culminaría recomendada en pacientes renales ya que disminuye notablemente el contenido proteico. La doble cocción es una técnica culminaría recomendada en pacientes renales ya que disminuye notablemente el contenido de potasio.

Señale la respuesta incorrecta: El aceite de oliva contiene compuestos con actividad antioxidante. Los ácidos grasos trans poseen efectos negativos sobre las lipoproteínas plasmáticas. La margarina es un alimento procedente de la leche. La albúmina es la proteína mayoritaria en la parte acuosa de la leche. El ácido oleico es el ácido graso mayoritario del aceite de oliva.

Señale la respuesta incorrecta: 1 gramo de proteína aporta 4 kcal. 1 gramo de lípido aporta 9 kcal. 1 gramo de vitamina aporta 4 kcal. 1 gramo de hidrato de carbono aporta 4 kcal. 1 gramo de alcohol aporta 7 kcal.

Señale la respuesta incorrecta: A los pacientes con hiperuricemia se les recomiendan periodos prolongados de ayuno para una mejor metabolización del ácido úrico. Los fructooligosacáridos son compuestos que forman parte de la fibra y que tienen función prebiótica. Los pacientes con hiperuricemia deben evitar las anchoas. Los pacientes con hiperuricemia deben evitar la cerveza. Los pacientes con hiperuricemia deben evitar el marisco.

Señale la respuesta incorrecta: Una ensalada es un alimento especialmente indicado en pacientes inmunodeprimidos. En pacientes con cáncer, la caquexia puede suponer un riesgo mayor que el propio tumor. Reducir las complicaciones del tratamiento oncológico es uno de los objetivos del tratamiento nutricional. En pacientes con quimioterapia, el umbral del sabor se ve alterado. En pacientes inmunodeprimidos, se debe evitar los embutidos que no han sido sometidos en su elaboración a tratamiento térmico.

Señale la respuesta incorrecta con respecto a un pisto elaborado con calabacín, berenjena, cebolla, pimiento y tomate: Es un plato que contiene compuestos con actividad antioxidante. Es un plato hiperproteico. Es un plato rico en fibra. Es un plato vegano. Es un plato que contiene fitonutrientes.

Señale la respuesta correcta: Todas son correctas. Una tostada con aceite de oliva es una buena opción para un paciente con pancreatitis. La dieta biliar se caracteriza por ser una dieta hipoproteica. Los alimentos astringentes están indicados para el estreñimiento. La dieta biliar está indicada en pancreatitis o enfermedades de la vesícula biliar.

Señale la respuesta correcta: Tras una cirugía colorrectal se debe de recomendar una dieta en fibra. Tras una dieta colorrectal se recomendará legumbres por su gran valor nutricional. En pacientes con infecciones graves necesitarán dietas hiperproteicas. Todas son correctas. En un paciente con grandes quemaduras está indicado una dieta hipoproteica.

Señale la respuesta correcta con respecto a un postre de fresas con azúcar: Es un plato que contiene vitamina C. Es un plato que contiene fitonutrientes. Es un plato que contiene fibra. El nutriente mayoritario son los hidratos de carbono. Todas son correctas.

Señale la respuesta correcta: La biotina es una sustancia antinutritiva que impide la correcta asimilación de las vitaminas. El tratamiento para personas celiacas tiene su base en tratamiento farmacológico apoyado por la dieta. Los hidrocarburos aromáticos policíclicos son sustancias que se generan al cocinar los alimentos a elevadas temperaturas. Existen evidencias científicas solidas del efecto beneficioso del consumo moderado del alcohol en la dieta. Las micotoxinas son sustancias cancerígenas que se asocian al pan quemado.

Señale la respuesta incorrecta: Uno de los objetivos de la dietoterapia es actuar como coadyuvante del tratamiento farmacológico. Una dieta blanda es una dieta de fácil digestión. Una dieta blanda está indicada para personas con problemas de masticación. Uno de los objeticos de la dietoterapia es prevenir la aparición de síntomas. En una dieta absoluta no se admite una infusión.

Señale la respuesta incorrecta: Las necesidades de Calcio se ven aumentadas en el embarazo. A partir del tercer mes de vida se considera recomendable introducir la alimentación diversificada. Las necesidades de Calcio se ven aumentadas en la lactancia. En personas mayores, la sensación de sed está disminuida. El deterioro de los sentidos en personas mayores puede influir en un posible.

Señale la respuesta correcta: El síndrome de Dumping es una sensación de bienestar asociada al primer consumo de alimentos después de la operación. Todas son correctas. Marcarse unos objetivos razonables dentro de un cambio de hábitos hacia hábitos más saludables es la mejor manera para perder peso y que esta pérdida se mantenga en el tiempo. Comer fruta antes de cada comida es la mejor estrategia para perder peso. En la dieta postoperatoria de las gastrectomías se recomienda comer con agua para evitar el estado de desnutrición.

Señale la respuesta correcta: Evitar el efecto trófico sería una ventaja de la nutrición enteral frente a la parenteral. Todas son correctas. La nutrición enteral, a pesar de ser la alimentación artificial de elección, presenta complicaciones más graves que la nutrición parenteral. La sonda nasogástrica está indicada en pacientes que necesitan nutrición enteral a largo plazo (más de 8 semanas). La sonda nasoentérica consiste en la introducción de una sonda por vía nasal hasta el estómago.

Señale la afirmación correcta respecto a una dieta vegana: Todas son correctas. Bien diseñada y con la suplementación adecuada, es una dieta nutricionalmente correcta. Es una dieta que admite el huevo y la leche. Es una dieta peligrosa. Es una dieta pobre en aminoácidos esenciales.

Señale la afirmación correcta respecto a la valoración nutricional de un plato de lentejas con arroz: Es una comida deficitaria en proteínas. Es más adecuado comer el arroz y las lentejas en comidas separadas. El arroz es deficitario en lisina y las lentejas lo son en metionina por lo que se complementan proteicamente. Los lípidos son los macronutrientes mayoritarios en esta comida. Es una comida deficitaria en hidratos de carbono.

Señale en la dieta lactovegetariana quien aporta la vitamina B12: Los lácteos. Los cereales. Todas son correctas. La soja. La quinoa.

Señale la respuesta correcta: La interacción del medicamento sobre el alimento (IMA) se caracteriza porque ocurre una modificación de la utilización normal de los nutrientes debido a la administración de fármacos. El agua contaminada puede ser fuente de toxiinfecciones producidas por Vibrio Cholerae. Una interacción alimento-fármaco puede tener como consecuencia una disminución del efecto del fármaco. Una interacción alimento-fármaco puede producir una eliminación deficiente del fármaco en el organismo, aumentando su toxicidad. Todas son correctas.

Señala la respuesta correcta: El componente mayoritario de la patata comienza su digestión con la enzima ptialina que es una amilasa. Todas son verdaderas. La bilis actúa en la digestión de las grasas. Los hidratos de carbono se absorben en forma de glucosa, fructosa o galactosa. La vitaminas y minerales no precisan digerirse, solamente requieren ser liberadas de las estructuras químicas.

Señala la respuesta incorrecta: Un dulce de postres será buena alternativa en un menú de un geriátrico ya que se debe hacer atractiva la dieta. Los comedores escolares se consideran un elemento muy importante para la promoción de hábitos alimentarios saludables. La trazabilidad se define como el conjunto de procedimientos que controlan y registran todas las fases de un producto alimentario hasta llegar al consumidor. Fruta fresca o yogur natural serán las mejores opciones en un menú en el entorno laboral. Dieta sostenible es aquella que reduce el impacto negativo en el medio ambiente.

Señale la repuesta incorrecta: Las recomendaciones en la ingesta de Hierro durante la menopausia se ven aumentadas en comparación con las de una mujer de 30 años. Baby led weaning (BLW) o “alimentación complementaria demanda” es el proceso de destete de un bebé que introduce alimentos sólidos de forma autónoma con sus propias manos. La desmineralización ósea progresiva es una característica en la etapa de la menopausia. El calostro es la leche producida en los primeros días después del parto. La ingesta de antibióticos puede ser una causa de déficit de vitamina K.

Señale la respuesta incorrecta: Un índice de masa corporal de 21 se considera normopeso. En una tabla de composición de alimentos todos los valores nutricionales están referidos a 100 gramos de alimento. La valoración del estado nutricional de las personas se puede hacer a través de test de valoración nutricional como el MNA (mininutrititional assessment) o el MUST (malnutrition universal screening tool). La relación cintura/cadera es un parámetro antropométrico usado para valorar nutricionalmente a una persona. Se llaman calorías vacías a las provenientes de alimentos con muy bajo aporte energético.

Señale la respuesta incorrecta: El término probiótico define a aquellos microorganismos vivos que cuando son suministrados en cantidades adecuadas promueven beneficios en la salud del organismo hospedador. La lactancia materna tiene numerosas ventajas por lo que debe ser recomendada por los profesionales sanitarios. Baby led weaning consiste en la alimentación al bebe de forma autónoma através de alimentos sólidos enteros. Baby led weaning consiste en la alimentación al bebe a base de purés. En personas mayores el peligro de deshidratación es importante por lo que se debe vigilar el aporte hídrico.

Señale la respuesta incorrecta: La alimentación de la madre está relacionada con el futuro peso del bebé. Las anemias suelen ser frecuentes en pacientes con gastrectomía. La cirugía bariátrica es una opción razonable para una persona con sobrepeso. En pacientes con lesiones inflamatorias bucales se recomendará alimentos de textura suave y no irritables. La alimentación durante el primer año de vida puede influir en el futuro peso del bebé.

Señale la respuesta correcta con respecto a la tortilla de patatas elaborada con patatas, huevo y aceite de oliva: Es un plato que contiene ácido oleico. Es un plato que contiene proteínas de elevado valor biológico. Es un plato que contiene bajo aporte de fibra. Todas son correctas. Es un plato que contiene hidratos de carbono.

Señale la respuesta correcta con respecto a un plato elaborado con espinacas, gambas, piñones y aceite de oliva: Es un plato que contiene los 3 macronutrientes. Es un plato que aporta fitonutrientes. Todas son correctas. Es un plato que contiene fibra. Es un plato que contiene ácido oxálico.

Señala la respuesta incorrecta: Durante el embarazo, la demanda de nutrientes se ve aumentada. La alimentación de la madre no tiene ninguna relación con el futuro estado de salud de su bebé. Durante la adolescencia pueden existir diferentes desequilibrios alimentarios que pueden dar origen a trastornos de la conducta alimentaria. Las necesidades de hierro se ven aumentadas en la mujer adolescente, por comenzar la menstruación. El calostro es la leche producida en los primeros días después del parto.

Señale la respuesta incorrecta: La epidemiología nutricional estudia los determinantes y la distribución de la frecuencia de enfermedades en poblaciones humanas. La nutrición comunitaria y la epidemiologia nutricional son dos disciplinas completamente independientes. La nutrición comunitaria es el conjunto de actividades destinados a diagnosticar el estado nutricional de la población para proceder a las intervenciones oportunas. Las encuestas alimentarias nos permiten evaluar los hábitos alimentarios de la población encuestada. La educación nutricional es la parte de la nutrición aplicada que orienta sus recursos hacia el aprendizaje, adecuación y aceptación de unos hábitos alimentarios saludables.

Señale la respuesta correcta: En un paciente con intolerancia a la lactosa se puede incluir en su dieta un yogur de soja. Todas son correctas. La carne de cordero es un alimento apto para las dislipemias. Un paciente con hipercolesterolemia debe evitar el pescado azul por ser un pescado graso. El zumo de naranja por sus compuestos con actividad antioxidante y propiedades antiinflamatorias es un alimento indicado en pacientes con úlcera.

Señale la respuesta incorrecta: De forma general, a las grasas saturadas se les conoce como grasas saludables. La galactosa es un monosacárido. La fructosa es un monosacárido. Los ácidos grasos Omega-3 son ácidos grasos saludables. El ácido oleico es un ácido graso monoinsaturado.

Señala qué alimentos están indicados en un paciente con diarrea: Todas son correctas. Zanahoria cocida. Arroz blanco cocido. Manzana. Huevo cocido.

Señale la respuesta correcta con respecto a los frutos secos: Tiene compuestos con actividad antioxidante. Tiene importantes cantidades de fibra. Tiene un perfil lipídico saludable. Todas son verdaderas. Contiene fitonutrientes.

Señale la respuesta incorrecta: Se considera micronutrientes aquellos que se encuentran en pequeñas cantidades pero que son imprescindibles para el funcionamiento de nuestro organismo. Los micronutrientes no aportan energía. Las vitaminas se consideran micronutrientes. Los fitonutrientes son sustancias de origen animal con capacidad antioxidante. Los minerales se consideran micronutrientes.

Señale la respuesta incorrecta: El papel fundamental de la vitamina D es participar en la síntesis de factores de coagulación. El déficit de vitamina B6 produce glositis. El déficit de vitamina C produce escorbuto. El déficit de vitamina B3 produce pelagra. El déficit de la vitamina B1 produce Beri-beri.

Señale la respuesta incorrecta con respecto a un plato elaborado con espárragos, huevos y aceite de oliva: Es un plato que contiene fitonutrientes. Es un plato que contiene fibra. Es un plato que contiene vitamina B12. Es un plato vegano. Es un plato que contiene proteínas de elevado valor biológico.

Señale la respuesta correcta: La dieta vegana es una dieta pobre en aminoácidos esenciales. Los cereales aportan vitamina B12. La quinoa aporta vitamina B12. El huevo aporta vitamina B12. En una dieta vegana no hace falta ninguna suplementación.

Señale la respuesta incorrecta: Anisakis es una bacteria implicada en la toxiinfección provocada por el consumo de pescado crudo. La uperización es un método de conservación en el que se utilizan elevadas temperaturas. El consumo de carne de cerdo cruda puede causar toxoplasmosis. El escabeche es un método tradicional de conservación de alimentos. El huevo es un alimento frecuentemente implicado en la salmonelosis.

Señale la respuesta correcta: La genética es un factor que influye en la mayor o menor predisposición a padecer caries dental. Consumir frecuentemente alimentos que no necesitan una masticación energética favorece la aparición de caries dentales. Consumir frecuentemente cereales refinados favorece la aparición de caries dentales. El magnesio es un nutriente importante en la salud dental ya que forma parte de la estructura de los dientes. Todas son correctas.

Señale la respuesta incorrecta: Los ácidos grasos Omega-3 están directamente relacionados con el desarrollo neuronal del feto, por lo que este nutriente debe estar presente en la dieta de la embarazada. Es importante cubrir las necesidades de ácido fólico durante el embarazo. Las necesidades energéticas para la madre durante el periodo de lactancia se ven aumentadas. Es importante cubrir las necesidades de iodo durante el embarazo. La lactancia materna no está presente en las recomendaciones oficiales al ser consideradas una opción personal.

Señala la respuesta incorrecta: Existen evidencias científicas que concluyen que la lactancia materna tiene un efecto protector frente a la obesidad infantil. Se considera alimento funcional a aquel que ha demostrado de manera satisfactoria que posee un efecto beneficioso sobre una o varias funciones específicas del organismo, más allá de los efectos nutricionales habituales. Las grasas deben ser eliminadas de la dieta de personas mayores. Una baja exposición solar está relacionada con déficit de vitamina D. Una dieta sostenible es aquella que reduce el impacto negativo en el medio ambiente.

Señale la respuesta incorrecta: El atún no contiene ácidos grasos Omega-3. El gluten es una proteína que se encuentra en muchos cereales. El salmón contiene ácidos grasos Omega-3. La leche contiene más lactosa que el yogur. Un plato de boquerones contiene ácidos grasos Omega-3.

Señale la respuesta incorrecta: La alimentación es un acto voluntario y consciente. El índice de masa corporal se calcula a través de los perímetros corporales. La ingesta de antibióticos puede ser causa de déficit de vitamina K. Trichinella es un parásito que se puede encontrar en los embutidos de cerdo o jabalí. Un valor en el índice de masa corporal de 23 en adultos es indicado normopeso.

Señale la respuesta incorrecta: El peso influye en el metabolismo basal. Una dieta vegana bien planificada y diseñada es una dieta nutricionalmente adecuada. El clima influye en el metabolismo basal. 1 gramo de vitamina aporta 4 kcal. La dieta mediterránea ha demostrado numerosos beneficios parala salud.

Señale la respuesta incorrecta: Una ensalada con lechuga, tomate y aceite de oliva es un plato que aporta compuestos con actividad antioxidante. Una ensalada con lechuga, tomate y aceite de oliva es un plato que aporta vitaminas. Una ensalada con lechuga, tomate y aceita de oliva es un plato hiperproteico. Una ensalada con lechuga, tomate y aceite de oliva es un plato que aporta fitonutrientes. Una ensalada con lechuga, tomate y aceite de oliva es un plato que aporta fibra.

Señale la respuesta correcta con respecto a las legumbres: Los lípidos son el macronutriente mayoritario de las legumbres. Las legumbres son una buena fuente de fibra. La vitamina A es el nutriente mayoritario de las legumbres. Todas son ciertas. La fibra es el nutriente mayoritario de las legumbres.

Señale la respuesta incorrecta: La fruta es un alimento que contiene grandes cantidades de vitamina C. El aceite de oliva tiene compuestos con actividad antioxidante. El queso no contiene proteínas. Los mariscos suponen una buena fuente proteica. El aceite de oliva es un alimento saludable.

Señale la respuesta correcta respecto a una empanada (harina y agua) rellena de pisto (calabacín, tomate, pimiento y cebolla) y huevo duro. Es un plato que contiene ácido fólico. Es un plato que contiene colesterol. Es un plato que contiene los 3 macronutrientes. Es un plato que apto en una dieta ovolactovegetariana. Todas son ciertas.

Señale la respuesta incorrecta: El concepto de cereales integrales aparece en la actual pirámide nutricional. Las técnicas culinarias están presentes en la actual pirámide nutricional española. El vino y la cerveza son elementos saludables. La mayor parte de las guías alimentarias recomiendan evitar el consumo de alimentos ricos en sal, grasas y azúcar. El agua como bebida más recomendada está presente en la actual pirámide nutricional.

Señale la respuesta incorrecta: Un consumo elevado de fibra está asociado con una mayor incidencia de cáncer de colon. La vitamina a tiene actividades antioxidantes. La fibra tiene un efecto hipoglucemiante. El Selenio tiene una actividad antioxidante. El déficit de Calcio produce alteraciones a nivel óseo.

Señale la respuesta incorrecta: Las dietas para deportistas deben de individualizarse en función del deporte que se realice. Las grasas son la fuente más rápida y eficiente de obtención de energía por parte del organismo. Los hidratos de carbono son los nutrientes más eficientes para obtener energía por parte del organismo. La sobrecarga de glucosa es una estrategia utilizada por los deportistas para aumentar las reservas de glucógeno. Los aminoácidos ramificados están presentes a nivel muscular.

Indique la respuesta correcta sobre la alimentación equilibrada: a. Es aquella con la que se alcanzan los requerimientos adecuados de los macro y micronutrientes. b. En su composición el 80% son frutas y verduras. c. Debe contener alimentos de todos los grupos. d. a y c son correctas.

La avidina es: Sustancia antinutritiva que inhibe la utilización digestiva de las proteínas. Sustancia antinutritiva que inactiva las vitaminas y que se denomina antivitaminas. Sustancia antinutritiva que interfiere total o parcialmente la asimilación de ciertos minerales. Una vitamina.

¿Qué sustancias pueden contrarrestar el efecto nocivo de las nitrosaminas?. Vitamina D. Vitamina C. Biotina. Ninguna de las anteriores.

¿Qué recomendaciones se deben seguir en la hernia de hiato?. Evitar o reducir los alimentos que puedan suponer un aumento de presión sobre el estómago. Evitar la obesidad y normalizar el peso. Evitar prendas muy ajustadas. Todas las anteriores son ciertas.

En la alimentación del lactante, ¿en qué período de tiempo se puede introducir la alimentación diversificada?: A partir del octavo mes. A partir del tercer mes. A partir del cuarto al sexto mes. A partir del primer año de edad. Cuando la madre lo crea conveniente.

Al valorar la alimentación de un paciente, se observa, que varios días a la semana comen alubias rojas con arroz. ¿Qué juicio es el correcto?: La alimentación es deficitaria en proteínas. Es una alimentación con exceso de hidratos. El arroz es deficitario en lisina y las alubias rojas lo son en metionina, por lo que se complementan proteicamente. Es más adecuado comer el arroz y las alubias rojas en comidas separadas. El arroz es rico en lisina y las alubias rojas lo son en metionina, por lo que se potencian proteicamente.

Señale cuál de las siguientes afirmaciones sobre los lípidos es INCORRECTA: Los ácidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el organismo humano. El ácido oleico es característico del aceite de oliva. El ácido graso monoinsaturado más característico es el linoleico. Los ácidos grasos poliinsaturados forman parte de la grasa del pescado. La denominación de omega 3 hace referencia a ácidos grasos poliinsaturados.

Las principales fuentes de intoxicación botulínica son: Alimentos crudos de origen animal. Leche cruda y aves de corral. Alimentos descados, hierbas y especias. Natas, cremas y salsas. Conservas caseras de pescado y hortalizas.

¿Cuál de estos alimentos debe reducri de su dieta un paciente con el colesterol elevado?. Cereales. Verduras. Leche entera. Aceite de oliva. Pescado.

En las personas vegetarianas estrictas puede aparecer carencia de una de las siguientes vitaminas: Vitamina B12. Vitamina C. Retinol. Folato. Niacina.

Señale la respuesta correcta: Los prebioticos son sustancias no digeribles de los alimentos que afectan beneficiosamente al hospedador al estimular el crecimiento de bacterias de la flora intestinal. Todas son verdaderas. Si un lácteo, tras su ingesta, disminuye los niveles de colesterol plasmático, a ese lácteo se le considera alimento funcional. El escaldado es un tratamiento térmico de conservación. Probiotico son aquellos microorganismos vivos que cuando son suministrados en cantidades adecuaadaas promueven beneficios en la salud del hospedador.

Señale la respuesta incorrecta: El Selenio tiene actividad antioxidante. La vitamina D se sintetiza a partir de la flora intestinal. La vitamina E tiene actividad antioxidante. La vitamina A,D,E y K son vitaminas liposolubles. La ausencia de vitamina B1 en la dieta produce una patología denominada Beri-Beri.

Señale la correcta con respecto al hummus, un plato elaborado con garbanzos y aceite de oliva: Es un plato con un gran contenido en colesterol. Todas son correctas. La proteína es su macronutriente mayoritario. Es un plato que contiene los tres macronutrientes. Es un plato que contiene fibra.

Señale la respuesta incorrecta: El código alimentario español es un cuerpo orgánico de normas básicas y sistematizadas relativas a los alimentos, condimentos, estimulantes y bebidas. El vino de jerez tiene denominación de origen. Un producto cuya elaboración no se realiza íntegramente en una zona puede optar a tener denominación de origen. El código alimentario español tiene entre sus objetivos esenciales establecer cuales son las condiciones básicas de preparación, conservación, envasado, distribución, transporte, publicidad y consumo de los alimentos. El código alimentario español tiene entre sus objetivos esenciales determinar cuáles son las condiciones mínimas (…) reunir los productos alimentarios.

Señale la respuesta correcta: Seleccione una: Un dulce de postre será una buena alternativa en un menú de un geriátrico ya que se debe hacer atractiva la dieta. Dieta sostenible es una dieta equilibrada. La bebida en un comedor escolar será preferentemente agua o zumo. APPCC se denomina a la herramienta presente en el sistema de garantía de calidad de la industria alimentaria y sus siglas se corresponden a "análisis prioritario de conceptos cruciales". APPCC se denomina a la herramienta presente en el sistema de garantía de calidad de la industria alimentaria y sus siglas se corresponden a "análisis de peligros y puntos de control criticos".

Señale la respuesta incorrecta Seleccione una: La antitiamina es un antinutriente que impide la correcta asimilación de tiamina. La mayor parte de los antinutrientes son termolábiles. El ácido fítico es un antinutriente que impide la correcta asimilación de minerales. El ácido oxálico es un antinutriente que impide la correcta absorción de minerales. Los antinutrientes son sustancias que se encuentran presentes en alimentos de bajo valor nutricional.

Señale la respuesta correcta: Seleccione una: La historia dietética requiere de un entrevistador muy entrenado. Todas son verdaderas. El cuestionario de frecuencia de consumo es rápido y sencillo de administrar. El recordatorio de 24 horas presenta como desventaja la dificultad de estimar el tamaño de las raciones. El cuestionario de frecuencia de consumo es una herramienta de bajo costo.