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TEST BORRADO, QUIZÁS LE INTERESE: BROMO

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Título del Test: BROMO Descripción: EXAMENE 2024 Autor: ANÓNIMO OTROS TESTS DEL AUTOR Fecha de Creación: 16/09/2024 Categoría: Universidad Número Preguntas: 59

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Temario:

¿Qué aditivos prolongan la vida útil de los alimentos protegiéndonos frente al deterioro causado por el enraciamiento de las gradas? Conservantes Antioxidantes Acidulantes Todas son correctas. ¿Qué colorante se ha reconocido que puede producir reacciones de intolerancia o alergia en una pequeña parte de la población? Aspartamo Caramel Ácido carmínico Tartrazina. Dentro de los objetos fundamentales que se persiguen con la producción ecológica se incluyen: Prácticas agrícolas compatibles con protección del medio ambiente Mejorar el rendimiento de los cultivos Mejorar la resistencia de los cultivos frente al cambio climático Obtención de principios farmacéuticos activos para uso industrial. Dentro de las alteraciones por parcelamiento no enzimático de los alimentos se incluyen: Degradación o hidrólisis de vitaminas y pigmentos naturales Enranciamiento químico de grasas y aceites (reacciones químicas oxidativas) Caramelización (también reacciones de Maillard, degradación de ác. ascórbico) Todas son correctas. En relación al ensanchamiento químico grasas y aceites: También se denomina autooxidación y afecta a los ácidos grasos con preferencia los insaturados Se incluye dentro de la autooxidación, y consiste en la oxidación cetónica de ácidos grasos saturados de cadena corta Hay varios mecanismos de oxidación: lipolisis, reversión y polimerizaciones Todas son correctas. Dentro de los inconvenientes de la determinación de humedad por desecación se incluye: Presencia de grasas saturadas Presencia de sustancias volátiles (también caramelización, niveles bajos (pesar más)) La extracción efectiva de agua se debe realizar por encima de 120 (105) Ninguna es cierta. El reactivo de Hanus se usa en la determinación del: Índice de saponificación Índice de peróxidos Grado de instauración de una grasa La longitud media de las cadenas de los ácidos grasos. En el análisis de los azúcares sencillos en alimentos, el reactivo de Carrez se emplea para: Defecación de proteínas Saponificación con potasa etanoica Disolución de la muestra Valorar los azúcares mediante volumetría oxidación-reducción . Comparando diferentes tipos de leches. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta? La leche de vaca tiene menos proteína que la leche de humana La leche de vaca tiene menos proteínas lactosuero que leche humana La leche de vaca tiene igual contenido de grasa que la leche de cabra La grasa de la leche de vaca tiene mayor instauración que la leche humana. En relación a los glóbulos de grasa de la leche de vaca: Tienen un tamaño de 0,4-300 micras Se encuentran emulsionados en medio acuoso Son muy ricas en vitaminas del complejo B Todas las respuestas anteriores son correctas. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es cierta? Cuánto mayor tiempo transcurra entre ordeño y ordeño, la leche tiene menos contenido de grasa y mayor de agua Durante un mismo ordeño la concentración de grasa va disminuyendo de forma progresiva La grasa es mayor en la leche de primavera Todas las respuestas son correctas. Dentro de las características nutricionales del yogur se incluyen: El contenido de lactosa es menor de 1,5% La proteína se encuentra parcialmente hidrolizada El pH debe ser inferior a 2,5 para que las proteínas precipiten La insaturación de la grasa es muy variable dependiendo de los microorganismos usados. Según el Código Alimentario Español, las carnes cuyo consumo no está autorizado o no está comprendido en los hábitos alimenticios españoles, son considerados como: Defectuosas Impropias Nocivas Ninguna es cierta. ¿Qué tipo de agua se caracteriza por tener un origen subterráneo y conservar sus características de pureza mineral estables y diferenciales? Agua de manantial Agua mineral natural Agua potable preparada Agua de abastecimiento público. ¿Cuál es la clasificación de un vino con un contenido de CO2 superior a 3g/l? Vino tranquilo Vino espumoso Vino seco Vino dulce. ¿Qué tratamiento se recomienda para reducir los antinutrientes en las legumbres? Congelación Fermentación Cocción y remojo Desecación. ¿Qué porcentaje de humedad máxima debe tener el garbanzo para que no germine? 37% 25% 14% 10%. ¿Qué mineral se encuentra en mayor cantidad en los cereales integrales? Hierro Calcio Potasio Magnesio. ¿Qué proceso se aplica al arroz para incrementar su contenido de vitaminas y minerales? Vaporizado Refinado Tostado Germinado. ¿Cuál de los siguientes no es un pseudocereal? Quinoa Trigo sarraceno Centeno Amaranto. ¿Qué cereal se utiliza principalmente para la producción de cerveza? Avena Cebada Centeno Maíz. El aceite de oliva virgen se caracteriza por tener: Un grado de acidez inferior a 2% Un grado de acidez inferior a 1% Un grado de acidez inferior a 0,5% Un grado de acidez inferior a 0,1%. ¿Qué representa el código 0 en el clasificado de los huevos? Gallinas camperas (1) Gallinas criadas en suelo (2) Gallinas criadas en jaulas (3) Gallinas ecológicas. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre los huevos de categoría B es incorrecta? La fecha de consumo preferente es de 28 días Son aptos para el consumo humano directo Son utilizados principalmente en la industria alimentaria Pueden tener olores y colores no característicos. ¿Qué porcentaje de agua contiene la clara de huevo? 30-32% 57-60% 70-74% 86-88%. ¿Qué grupo de compuestos forman parte del insaponificable del aceite de oliva? Minerales Fitoesteroles Fosfolípidos Ninguna de las anteriores es cierta. Desde el punto de vista bromatológico los mariscos son: Animales invertebrados procedentes del mar Animales vertebrados o invertebrados, comestibles, marinos o de agua dulce Animales invertebrados, frescos y comestibles, marinos o de agua dulce, pertenecientes a los grupos de crustáceos o moluscos Animales invertebrados , comestibles, marinos o de agua dulce, frescos o sometidos a conservación por procedimientos autorizados. En relación a la fracción grasa del pescado, cuál es cierta? Los triglicéridos representan el 85-90% del total El pescado azul tiene un contenido en el intervalo de 8-16% El contenido de vitamina D del pescado azul es similar al de las carnes grasas El contenido de colesterol de los mariscos es inferior al de los peces. La formación de histamina en el pescado depende de: Presencia de bacterias del género Achromobacter pH ácido Presencia de histidina en el músculo Ninguna de las anteriores. Las semiconservas son: Productos de la 2ª gama Productos en conserva sometidos a la mitad del tiempo necesario para esterilización Productos en conserva no sometidos a esterilización Productos envasados en atmósfera inerte. En relación a los polialcoholes: Tienen un valor calórico similar a los azúcares Se sospecha sobre su posible toxicidad Las curvas glucemias son más pronunciadas que las de los azúcares que se utilizan en su síntesis Cuando el consumo es excesivo puede tener efecto laxante. Alimentos funcionales: Deben consumirse en cantidades superiores a las cantidades recomendadas del alimento Dentro de su definición se incluyen aquellos prelados farmacéuticos que se consumen en forma oral Son aquellos que tienen un efecto beneficioso adicional a su valor nutritivo Son alimentos que funcionan adecuadamente. Los efectos de las alteraciones de los alimentos son: Pérdidas en calidad nutritiva, sensorial, higiénico-sanitarias, económicas Pérdidas en la calidad nutritiva y sensorial Pérdida de control microbiológico de los alimentos Crecimiento y desarrollo de mohos y virus con los agente pérdida de la seguridad alimentaria. En relación a los métodos de conservación de los alimentos la esterilización consiste en la: Esterilización de un género a más de 100ºC en un embalaje estanco de metal, vidrio o plástico Esterilización de un género a más de 100ºC en un embalaje estanco de vidrio Esterilización de un género a 110-12O ºC en un embalaje estanco de metal, vidrio o plástico Esterilización de un género a más de 110-120 en un embalaje estanco de metal, vidrio o plástico. La determinación final del método Kjeldahl se realiza mediante: Volumetría ácido-base con HCL cuando el amoniaco se destila sobre ácido bórico Volumetría con ácido sulfúrico concentrado Colorimetría con el reactivo de Fehling Previa reducción con sulfato potásico. El índice de peróxidos informa sobre: La longitud media de las cadenas de los ácidos grasos El grado de instauración de una grasa La presencia de sustancias oxidables en la grasa El grado de almacenamiento de una grasa. Entre las etapas de los sistemas de análisis de vitaminas liposolubles se puede incluir: Digestión ácida en caliente Saponificación con potasa etanólica Disolución ácida de la muestra finalmente dividida Ninguna de las anteriores es cierta. ¿Cuál de las siguientes es cierta? La leche humana tiene menos inmunoglobulina que la leche de vaca La leche de cabra tiene igual contenido de grasa que las leches humanas y de vaca La grasa de la leche humana tiene menos linoleico que la grasa de la leche de vaca La leche humana tiene menos minerales que la leche de burra. En relación con las micelas de la leche de establo: Tiene un tamaño de 40-300 micras Se encuentra emulsionadas en un medio acuoso La cantidad por litro es del orden de 10^15 Son muy ricas en electrolitos. Las micelas de la leche: Se desestabilizan a pH≤4,8 Están formados principalmente por caseínas, fósforo y calcio Están estabilizadas por la caseína Kappa Todas las respuestas son correctas. Las proteínas del lactosuero de la leche de vaca: No precipitan a 100ºC La más abundante es la ⍺-lactoalbúmina Representan el 20-25% del total de proteínas de la leche La lactoferrina se encuentra en mayores cantidades que en leche humana. El proceso de transformación del músculo en carne se puede clasificar en las siguientes etapas: Sacrificio, pre-rigor, rigor-mortis, post-rigor (maduración o tenderización) Sacrificio, rigor-mortis, post-rigor (maduración o tenderización) Pre-rigor, rigor-mortis, post-rigor (maduración o tenderización) Pre-rigor y rigor-mortis. En relación a las proteínas de la carne ¿Cuál de las siguientes afirmaciones NO es correcta? Tienen un valor biológico mayor que el de la proteína de la soja Las proteínas sarcoplásmicas representan entre 25-30% Las proteínas del tejido conjuntivo representan entre 5-10% Todas las respuestas son correctas. En relación a la grasa total, el contenido de ácidos grasos poliinsaturados del pescado representa: Hasta un 20% (monoinsatmurado) 20-30% (saturados) -40% (40%) En el pescado azul es la mayoría. Los pescados en relación a la carne tienen: En general el contenido de grasas es mayor Igual la cantidad de glucógeno (pescado tiene menos) Mayor cantidad y variedad de minerales Ninguna de las anteriores es cierta. En relación a la proteína cárnica, la proteína del pescado tiene: Menos tejido conjuntivo Mayor contenido en pigmentos Mayor perfil de aa esenciales Mayor valor biológico. El origen de la trimetilamina en el pescado se debe a: Acción de bacterias anaerobias sobre aa Degradación enzimática de aa y proteínas Metilaciones sucesivas de amoniaco Actividad reductora del gen. ¿Cuánto colesterol tiene un huevo entero? 150 300 450 500. ¿Cual de las siguientes afirmaciones sobre los huevos de categoría A son correctas? La cámara de aire debe tener una altura fija de ≤ 6 mm Deben presentar manchas en la cáscara La yema debe ser muy anaranjada y con contornos claramente discernible Contienen materia extraña permitida. En relación al proceso de extracción del aceite de oliva ¿cómo se denomina la Fase Sólida? Alpechín Aceite Orujo Ninguna de las anteriores. El aceite de oliva extra se caracteriza por tener: Un grado de acidez inferior a 2% Un grado de acidez inferior a 1% Un grado de acidez inferior a 0,8% Un grado de acidez inferior a 0,1%. ¿Qué tipo de arroz contiene mayor cantidad de amilosa con relación al resto? Arroz vaporizado Arroz integral Arroz blanco Arroz basmati. ¿En qué cereal se encuentra predominantemente el almidón resistente RS4? Maíz Cebada Trigo Arroz. ¿Cuál de estos cereales es una fuente importante de beta-glucanos? Maíz Cebada Trigo Arroz. ¿Qué aminoácidos esenciales son deficientes en la mayoría de las legumbres, haciéndolas incompletas en términos de calidad proteica? Lisina y leucina Metionina y lisina Leucina y taurina Taurina y lisina. ¿Cuál de las siguientes legumbres tiene un contenido relativamente alto de hierro? Alubia Lenteja Soja Garbanzo. ¿Cuál es el grado alcohólico mínimo natural de los vinos según la ley 24/2003 y reglamento UE 491/2009? 8,5% 9,0% 10,5% 12%. ¿Cuál de los siguientes compuestos se encuentra en menor concentración en el vino? Etanol Ácido acético Ácido tartárico Ácido succínico. ¿Qué proceso se utiliza para aumentar la vida útil de las bebidas refrescantes? Destilación Fermentación Pasteurización Todas las anteriores son correctas.

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