Camarero- limpiador Junta Extremadura

¿Que parte del huevo es mas alergeno?. Clara. Yema. Cascara. Todas las partes por igual.

14. ¿Cómo se deben mantener los alimentos deshidratado?. A temperatura ambiente. Al vacío. El agua. No necesitan condiciones especiales.

21.¿A que es debido el ennegrecimiento que presentan algunas hortalizas cuando se les quita la piel protectora?. Al alto contenido en agua. A los productos fertilizantes con los que son tratados. A las bacterias y encimas. A la oxidación.

42.¿Que microorganismo trasmite el colera?. Vibrio. Yersinia. Campylobacter. Amanita.

45.¿Qué dato debe figurar en la muestra testigo?. Fecha de toma de muestra. Fecha de conservación de la materia prima. Fecha de consumo de la elaboración. Fecha de fabricación.

52.Indica la respuesta correcta sobre la soja: La respuesta alergica no se produce por via inhalatoria. Se han descrito reacciones cruzadas con los cacahuetes. Algunos de los alimentos en los que puede estar presente son la comidas asiática y la harina de trigo. Se han descrito reacciones cruzadas con las verduras.

53. ¿Con que otro alimento puede dar reacción cruzada la mostaza?. Guisante. Huevo. Pescado. Trigo.

65. ¿Que efecto tiene el frío sobre los alimentos?. Mata los microorganismos, alargando la vida util del alimento. Solidifica el agua,impidiendo que este disponible para los microorganismo. Acidifica el medio,modificando su sabor. Las repuestas a) y b) son correctas.

66.¿Que efecto tiene el escaldado de la frutas?. Facilita su pelado. Endurecimiento de la piel. Conservación por largos periodos de tiempo. Todas las repuestas son correctas.

74.¿Se pueden desinfectar los almacenes de no perecederos con ozono?. No porque afecta al alimento. Si,siempre que no haya personal dentro del almacen. En las cámara si,pero en los almacenes de no perecedero esta prohibido. Si,siempre con estricta vigilancia del operario, que estará siempre presente en el interior.

81.¿En que enfermedad de origen alimentario la causa es una toxina?. Toxiinfección alimentaria. Intoxicacion alimentaria. Cólicos. En todas ellas.

87.¿Que tipo de microorganismo es Aeromonas hydrophila¿. Bacteria. Alga. Ameba. Parásito.

88.¿Que microorganismo transmite el cólera?. Vibrio. Yersinia. Campylobacter. Amanita.

100.El consumo de aguas no tratadas,¿qué bacterias puede transmitir?. a) Salmonela. b) Campylobacter. c) Yersinia Enterocolitica. b) y c) son correctas.

103.¿Que enfermedad puede probocar el consumo de pescado o marisco con alto contenido en mercurio?. Saturnismo. Anisakidosis. Minamata. Silicosis.

106.¿En qué nivel del sistema de vigilancia epidemiologica esta la atencion primaria?. Nivel de vigilancia no especializada. Nivel de vigilancia especializada. Servicios centrales. Nivel de vigilancia superior.

108.¿A qué temperatura se multiplican las bacterias patógenas más rápidamente?. 100 ºC. 65 ºC. 37 ºC. 5 ºC.

111. El botulismo es una toxiinfeccion que podemos encontrar en: a) Alimentos en conservas. b) Miel. c) Pescado. a) y b) son correctas.

123. ¿Cuándo se consume carne de ave que esta infectada de campilobacter,¿que tipo de transmisión se ha dado?. Directa. Indirecta. Cruzada. Horizontal..

124.Cuando un alimento se contamina durante el almacenamiento por la presencia de ratas, ¿Qué tipo de transmisión ha habido?. Directa. Indirecta. Cruzada. Horizontal.

136. ¿Cómo se destruye el Clostridium botulinum?. Por congelacion. A 65ºC en el centro del producto. A 120ºC durante 20 minutos. No se destruye con la temperatura.

137.¿Cual es el periodo de incubación de Shigella?. Minutos. Horas. Días. Meses.

140. ¿Que sintomas se producen en la brucelosis?. Fiebre, dolor de cabeza y pérdida del apetito. Fiebre, dolor muscular y paralisis facial. Diarreas hemorrágicas. Ninguno de los anteriores.

143.¿Que problemas causa el virus Norwalk?. Hemorragias. Parálisis. Gastroenteritis. Muerte.

148. ¿Cuál de los siguientes son contaminantes abiótico?. Metales pesados. Insectos. Hongos. Protozoos.