COCINA

1. ¿De qué depende la gestión de una cocina de colectividades?. a) Depende del tipo de actividad que se desarrolle, y de las características y número de comensales. b) Exclusivamente del número de comensales. c) Del número de comensales y de la capacidad de las instalaciones. d) De la capacidad de las instalaciones, del tipo de actividad que se desarrolle, y de las características y número de comensales.

2. Cuando la gestión del servicio de cocina la lleva a cabo una empresa pública o privada, contratada por el centro para tal fin, decimos que pertenece a la modalidad de explotación de: . a) lnternalización. b) Autogestión. c) Externalización. d) Centralización.

3. ¿Cómo se denomina al servicio de cocina cuando la comida se elabora en las instalaciones propias de una empresa privada, y es transportada y distribuida en el mismo por el personal de la institución?. a) Servicio interno de cocina centralizado. b) Servicio interno de cocina descentralizado. c) Servicio de cocina autogestionado. d) Servicio de catering.

4. ¿Qué zona de la estructura del área de cocina no se ubica propiamente en la cocina central? a) Fuegos abiertos intercambiables. b) Plonge. c) Plancha caliente d)Parrilla. a) Fuegos abiertos intercambiables. b) Plonge. . c) Plancha caliente. d)Parrilla.

5.¿cuantas partidas basicamente existen en la organización de cocina? a)2 b) 3 c) 4 d) 5. a)2. b) 3. c) 4. d) 5.

6.¿Como se denomina tambien al grupo de la cocina catogado de cuarto frio?. a) salsero. b) despensero. c) entremetier o entremesero. d)pastelero.

7. ¿ Qué partida poseerá cámaras frigorfficas, con departamentos separados para carnes, pes.cadas y hortalizas?. a) salsero. b) despensero. c) entremetier o entremesero. d)pastelero.

8. ¿En qué partida es frecuente que no se disponga de cocina para la elaboración de algunos platos, que posteriormente se sirvan frios, aunque luego vuelvan a la misma después de pasar por otra?. a) Partida de salsero. b) Partida de cuarto frío,. e) Partida de entremetier o entremesero,. dJ Partida de pastelero,.

9. ¿Dónde existiran rustideras como dotación de partida de unidad de cocina?. a) Partida de salsero,. b) Partida de cuarto frío. e) Partída de entremetie.­ o entremesero,. d) Son ciertas tas respuestas a) y c),.

10, ¿Cuál de estas consideras que es la última etapa que se lleva a cabo en la cocina centralizada?. a)Rerepcion de materia prima. b)distribucion de lo elaborado. c)emplatado de lo elaborado. d) preparacion.

11.¿Que se logra con el uso de carrros termicos adecuados y vehiculos de transportes acondicionados cuando halla que lleva la comida preparada en la cocina central a otras instituciones sanitarias mas o menos cercanas que no dispongan del servicio. a) que se mantengan apropiadamente las condiciones higienicas. b)que se conserven adecuadamente las caracteristicas organolepticas de los alimentos hasta destino. c)que se asegure las condiciones de temperatura y presentacion a la hora de su consumo, como si fuese en el centro de origen. d)Todo lo anterior se consigue.

12.¿ue sistema de servicio de cocina dedicado a colectividades en general, es el mas empleado en la actialidad al mejorar la calidad del producto?. a)sistema de elebaoracion externa tipo de catering. b)sistema de elaboracion interna con unidad de producion externa. c)sistema de cocina centralizada. d)sistema de elaboracion interna con un idad de producion externa y provision externa.

13.¿Que dato no es una ventaja de la cocina centralizada?. a)higiene maxima . b)Mayor desperdicio de alimentos, aunque mas economico, ya que no se ajustan bien las raciones necesarias. c) Mejor presentación.. d) idónea temperatura de las comidas..

14. ¿Dónde se manipula los alimentos en la cocina centralizada?. a En la cocina. b) En su transporle. c) En su distribucion. d) En todos los lugares anteriores.

15.¿que dato es falso respeto a la higiene y manipulacion de alimentos en la cocina centralizada?. a) se reduce al máximo las personas que manipulan los alimentos. b)Los alimentos nunca salen de la cocina centralizada emplatados, esto es un proceder posterior. c)no existe contacto entre materiales u objetos contaminados, y materiales u objetos limpios. d) Las diferentes actividades a efectuar en la cocina están físicamente separadas.

16. ¿Qué característica es incorrecta de la cocina centralizada?. a) Los locales destinados para cocina solo se emplean para este fin establecido, no para otros. b) Debe poseer el espacio suficiente para el desarrollo de la actividad a realizar. c) Debe existir un difícil acceso desde la zona de recepción de materia prima hasta la cocina, para evitar contaminaciones innecesarias. . d) Los suelos deben ser antideslizantes.

1 7. Respecto a la ventilación de 111 cocina centrallada todo sera cierto excepto. a) Podrá ser natural. b) Podrá ser artificial. e) Tendrá siempre un sistema de renovación de aires. d) Los flujos de aire irán desde las "zonas sucias­a las•zonas llmpia~.

18. ¿Qué actividades en la cocina centralizada deben mantener unas condiciones extremas de limpieza y sin riesgo para los clientes?. a) lavado y pelado de verduras crudas. b) La manipulación de carne cruda. c) La elaboración de platos frios. d) La manipulación de pescado crudo.

19. ¿Qué requisito debe cumplir el sistema de cocina centralizada para un buen funcionamiento?. a) Separación de las zonas de trabajo. b) Circuitos cortos. e) Marcha adelante. d) Todo lo anterior es cierto.

20. ¿El concepto de marcha adelante en el sistema de cocina centralizada significa?. a)que las tareas ddeben realizarse siempre en un orden, en un sentido de avance según areas y siguiendo caminos mas cortos. a)que las tareas ddeben realizarse siempre en un orden, en un sentido de avance según areas y siguiendo caminos mas cortos. c)se pretende que los alimentos regresen hacia atrás, en nigun punto del proceso, para llevar a cabo un control de calidad de las actividades efectuada hasta ese momento, aunque sea un camino mas largo. d)nada de lo anterior es cierto.

21. La cocina se divide en: a) Unidades. b) Secciones. e) Partidas. d) Areas culinarias.

22. El profesional de mayor rango de una partida será: a) Jefe de partida. b) Gobernanta. e) Cocinero/a. d) Pinche. a) Jefe de partida. b) Gobernanta. e) Cocinero/a. d) Pinche.

23. ¿Cuántas partidas existen generalmente en una cocina? . a) 1. b) 2. c) 3. d) 4.

24. ¿Qué partida de estas no suele existir? a) Partida de salsero. b) Partida de charcutero. c) Partida de entremetier. d) Partida de pastelero. a) Partida de salsero. b) Partida de charcutero. c) Partida de entremetier. d) Partida de pastelero.

25. El local de ubicación de las cocinas deberá: a) Estar en la planta alta del edificio, para mejor recepción de materia prima. b) Tener acceso desde el exterior para vehículos industriales y a ser posible con muelle de carga. c) Estar centrado con respecto a donde se sirve la comida, con el fin de que las distan­ cias sean lo menores posibles a la hora de la distribución. d) Son ciertas las respuestas b) y c).

26. ¿Qué orden de estos es el que debe tener las zonas de la unidad de cocina en un centro?. a) Zona de recepción de mercancías, zona de elaboración, zona de distribución, zona de lavado de vajillas y carros, zona de almacenes y cámaras frigoríficas, zona de prepara­ ción, zona de basuras y zona de aseos y vestuarios. b) Zona de almacenes y cámaras frigoríficas, zona de recepción de mercancías, zona de preparación, zona de elaboración, zona de distribución, zona de lavado de vajillas y carros, zona de basuras y zona de aseos y vestuarios. c) Zona de distribución, zona de almacenes y cámaras frigorificas, zona de recepcion de mercancías, zona de preparación, zona de elaboración, zona de lavado de · vajilla­; y carros, zona de basuras y zona de aseos y vestuarios. d) Zona de recepción de mercancías, zona de almacenes y cámaras frlgorífiras, zona de preparación, zona de elaboración, zona de distribución, zona de lavado de vajilla, y carros, zona de basuras y zona de aseos y vestuarios.

27 · ¿Cómo debe estar Ja unidad de cocina en relación con las zonas de distrfbu­ ción de comida?. a) Con dos pasos diferentes (entrada/saltdaj y en la periferia con respecto él las mismas. b) Con dos pasos diferentes {entrada/salida) y centrado con respecto a las mismas. Cj Con un paso de salida exclusivamente y en la periferia con respecto a las mismas. d, Con un paso de salida exclusivamente y centrado con respecto a las mismas.

28. ¿Con qué tipo de locales no pueden comunicar directamente las dependencias o instalaciones de la unidad de cocina?. a) Servicios higiénicos y aseos. b) Vestuarios. e) Plonge. d) Con los indicados en las respuestas a) y b).

29. ¿Cuántas renovaciones por hora poseerá el sistema de ventilación del alma­ cén general de la unidad de cocina?. a) 1. b) 2. e) 1 O. d) 50.

30. ¿Cuanta como mínfmo (en lux) será la iluminación artificial de los almacenes de la unidad de cocina ,. a) 1 OO. b) 150. e) 200. d) 350. . ,.

31. ¿Qué condiciones de las camaras frigoríficas es falsa de la unidad de cocina?. a) Serán de planta cuadrada o rectangular de tipo desmontables. b) Las superficies seran permeables a las condensaciones y a la humedad y de facil limpieza. e) las puertas cerraran con dispositivos hermeticos y se abriran por dentro y por fuera. d) Todos los accesorios interiores y estantes seran desmontables y de materiales faciles de limpieza.

32. que departamento de estos de un equipo frigorifico e una uniad de cocina poseera mayor superficie a) Cámara de pescados b) Cámara de carne e} Congelados de carne . d} Congelados de pescados. a) Cámara de pescados. b) Cámara de carne. e} Congelados de carne . d} Congelados de pescados.

33. ¿Cuántas campanas de extracción se dispondrán en la propia cocina de una unidad de cocina a) 3. b) 5 e) Al menos 8. d) Tantas como conjunto d coced ro . a) 3. b) 5. e) Al menos 8. d) Tantas como conjunto d coced ro .

34. A nivel eléctrico, ¿qué sensibilidad poseerán las protecciones diferenciales?. a) 100 mA. b) 80 mA. e) 60 mA. d) 30 mA.

35. El nivel de iluminación estará calculado en la unidad de cocina para un valor de: a) 200 lux. b) 350 lux. e) 500 lux. d) 1000 lux.

36. ¿De qué material deben ser las tuberías de desagüe dentro de las condiciones que debe reunir el sistema de fontanería de una cocina de una unidad de cocina?. a) Plomo. b) Cobre. e) Aluminio. d) PVC.

37. ¿Qu' caracterfsticas debe poseer, de las que se nombran, la superficie de la cocina. a) Permeable, atóxica y resistente a la corrosión. b) Impermeable, dura y con esquinas curvas. c) plastica, de facil limpieza resistente a la corrosion. d)impermeable, atoxica y resistente a la corrosion.

38.Que zona de trabajo en la unidad de cocina central dispone de un muelle de carga con acceso para vehico de trasporte. a)Seccion de almacenamiento. b)seccion de preparacion. c)seccion de recepcion de materia prima. d)seccion de elaboracion.

39. generalmente en t. sección de recepción de materia prima, en la Unidad de Cocina Central. se efectúa un control de calidad de tipo físico, que es: Cocina Central. se efectúa un control de calidad de tipo físico, que es: a)de humedad. b)de ph. c)de temperatura. d)de composicion.

40~ ¿En qué recinto de la sección de almacenamiento, en la unidad de cocina cen­ ~ se debe m.ntener los ~limentos a una temperatura entre O y 4 °C?. a Camara almacen de productos secos. b camara almacen de conservas. c. Camara de refrigeracion. d Cámara de congelacion.

41. ¿Qué alimentos estarán entre 15 y 18 °C en la sección de almacenamiento, en La unidad de cocina central? . a) Verdura fresca. b) Conservas. e) Pescado fresca. d) Pescado congelado.

42. ¿Qué acthridad de estas no se realiza en la zona de preparación de carnes, en la unidad de cocina cenbal? a)Despiece b) Escurrido c)fileteado d)picado. a)Despiece. b) Escurrido. c)fileteado. d)picado.

43. Las sierras cortadoras en la zona de preparación del pescado corrientemente se emplearan para. a) Despiece de carne. b) Cortar huesos de animales. c) Trocear pescado congelado. d) Se empleará para todo lo anterior.

44. ¿Cómo se denomina la zona de la unidad de cocina central donde se cuecen los alimentos, siguiendo distintos métodos y empleando equipamientos especificos en función del servido que prestan. ,1) Sección de Emplatado. b) Secclcn de Elaboración. c ) Sl3cc ión de Preparación. d) Sección de Distribución.

45. los platos elaborados que se sirven fríos: a) Se servirán a temperatura ambiente. b) Se conservarán en cámaras de refrigeración hasta ser servidos. c) Se conservarán en cámaras de congelación hasta ser servidos. d) Es previa la ultra congelación rápida.

46. la sección de asados estará en la cocina en la zona de: a) Producción y elaboración. b) Recepción. e) Preparación. d) Almacenamiento.

47. Algunos platos, tras su elaboración, necesitan ser terminados de forma defi­ nitiva, esencialmente para su presentación, envasado, u otras operaciones finales antes de su consumo, y esto se realizará en la zona: a) Final. b) De emplatado. e) De acabado. d) De enlucido.

48. ¿Cómo se denomina el sistema móvil de emplatado que no se detiene y siem­ pre se desplaza en el mismo sentido?. a) Emplatado de fijación. b) Emplatado de movilidad. e) Cinta de emplatado. d) Cinta de empaquetado.

49. ¿Quién controlará en la zona de emplatado que las comidas marcadas para determinados clientes son las que se ajustan a las dietas prescritas?. a) Piches. b) Cocineros. e) Dietistas. d) Maitres.

5O. Los platos de la unidad de cocina central salen: a) En bateas de raciones múltiples y semiabiertos. b) En bandejas individuales, cerradas y sin diferenciar los diferentes platos del menú. e) En bandejas individuales, cerradas y diferenciando primer plato, segundo, pan . d) En bandejas individuales, cerradas y diferenciando primer plato, segundo, pan ... sin riesgo a que estos se desplacen.

51. El proceso de distribución incluye: a) Exclusivamente el transporte de la comida desde Ja cocina hasta las unidades de consumo. b) Exclusivamente el transporte posterior con la vajilla sucia, de vuelta a la cocina desde las unidades de consumo. e) El transporte de la comida desde la cocina hasta las unidades de consumo y el trans­ porte posterior con la vajilla sucia, de vuelta a la cocina desde las unidades de consumo. d El transporte de la comida desde la cocina hasta las unidades de consumo y el transporte posterior con la vajilla sucia, de vuelta a la cocina desde las unidades de con­ sumo. Así como el transporte del carro a las zonas de lavado.

52. La zona de lavado facilita el empleo de utensilios limpios a otras zonas de la cocina, por ello debe: a) Estar anexa a la unidad de cocina. b) Integrada en la unidad de cocina. e) Alejada de la unidad de cocina. d) Es indiferente donde se encuentre.

53. El plonge es realmente la zona de lavado de: a) baterias. b) vajillas. e) carros. d)bandejas.

54.Las sartenes, cazuelas y elementos moviles del resto de equipamiento se lavaran en. a)lavavajillas. b)plonge. c)en seccion de lavado de carros. d)en seccion de lavado de bandejas y otros.

55.cuantos senos poseera el plonge a)1 b)2 c)3 d)4. a)1. b)2. c)3. d)4.

56.de que material es el plonge. a)de hierro colado. b)de aluminio. c)de acero inoxidable. d)de PVC.

57. que sistema en la zona de lavado es aquel en el cual el personal introduce las bandejas en los carros y unas vez en cocina se efectua su limpieza en la zona de lavado. a)sistema tradicional. b)sistema periferico. c)sistema virtual. d)sistema centralizado.

58.cual es la primera fase de lavado del lavavajillas. a)aclarado preliminar. b)lavado. c)centrifugado. d)prelavado.

59.que producto empleado en el lavavajillas descalcifica el agua. a)detergente. b)sal. c)abrillantador. d)emulsionante.

60.Las bandejas deben lavarse: a) A diario. b) Al menos cada tres días. e) Cada 5 días. d) Cada semana.

61. Aquellas cosas, sustancias, desechos u objetos que ya no tienen la utilidad Inicial se denominan: a) Desperdicio. b) Basura. e) Residuo. d) Contaminante.

62. ¿Cuál es el principal problema que generan los residuos inorgánicos?. a) Riesgos de infección. b) Malos olores. e) El volumen que ocupan. d) Riesgos de contaminación.

63. la mayoría de residuos que se originan en la unidad de cocina son: a) Cartón y papel de embalar. b) Plásticos. e) Restos de comida (orgánicos). d) Vidrios.

64. ¿Qué residuos que se originan en la unidad de cocina son un medio ideal para la multiplicación de los microorganismos y atraen frecuentemente insectos, roedores y otros animales que ayudan a la propagación de algunas enfermedades?. a) Cartón y papel de embalar. b) Plásticos. e) Restos de comida (orgánicos). d) Vidrios.

65. ¿Qué función tiene la sal en el lavavajilla?. a) Elimina grasa y restos de comida. b) Descalcifica el agua. . e) Impide la formación de gotas, Y da bnllo. d) Todas son correctas.

66. que profesional de los que se nombra aquí no foma parte del servicio de cocina. a)el jefe de cocina. b)al cocinero. c)ayudante de cocina. d)todos pertenecen.

67 .. Que competencia especifica no es del cocinero?. a)prepara y presentar productos de pasteleria y reposteria. b)conocer las tecnicas para el aprovisionamiento, manipulacion y conservacion de alimentos. c)eleaborar guarniciones y acompañamientos. d)confecionar ofertas gastronomicas que le sean solicitadas por el jefe de cocina.

68.. ¿La mesa caliente y la mesa fria sera un medio utilizado generalmente por?. a)ayudante de cocina. b' coordinadora de cocina. c' cocinero. d jefe de cocina.

69. el concinero tendria como supervisor directo al/a la?. a) axiliar de cocina. b} director del centro. d jefe de cocina. d) el mismo.

70. ¿Qué profesional de los siguientes no es manipulador de alimentos?. a) jefe de cocina. b) cocinero. c) ayudante de cocina. d) todos han de ser manipuldores de.

71. quien de los siguientes trabajoadores de la cocina se encarga de confeccionar los menus gastronomicos. a)jefe de cocina. b)los cocineros/as. c)ayudante de ocina. d)personal de servicios.

72. es una funcion propia del puesto de trabajo del jefe de cocina. a)organizar, dirgir y coordinar el trabajo del personal a su cargo colaborando con la direccion a peticcion de esta en la elaboracion de turnos de trabajo. b) supervisar el mantenimiento en perfectas condiciones de limpieza y funcionamiento de la maquinaria. c)colaborar en la instrucción del personal del servicio de cocina. d)todas las funciones del jefe de cocina.

73. ¿es una funcion propia del puesto de trabajo del ayudante de cocina?. a) la limpieza y mantenimiento de las dependencias. b) la elaboracion de turnos de trabajo. e) colaborar en la elaboracion de menus. d) preparar y presentar preparaciones culinarias elementales de pasteleria.

74. ¿no es una funcion propia del puesto de trabajo del cocinero?. a) Preparar y presentar preparaciones culinarias elementales y productos de pasteleria. b) preparar y almacenbar en crudo diversos alimento. e) Confecionar los menus grastronomicos. d) limpieza de techos, paredes y suelo.

75. ¿es una funcion especifica del personal de servicios?. a) recpcion de mercancia. b) pelado de frutas y verduras. e) limpieza de techos, paredes de la cocina. d) todas son corresctas.

76.¿Qué orden jerárquico en el organigrama de cocina es el correcto?. a) Cocinero­jefe de cocina­pi.nche. b) Pinche­jefe de cocina­cocinero. e) Jefe de cocina­cocinero­pi~che. d) Jefe de cocina­pinche­cocinero.

77. ¿Quién es considerado el máximo responsable en la cocma. a)cocinero. b)gobernanta de cocina. c) Jefe de cocina. d)pinche.

78. ¿Qué útil de los que se nombra no emplea el pinche para cocinar de dlferentes maneras?. a) Freidora. b) Peladora de legumbres. e) Horno. d) Olla basculante.

79. ¿A qué se denomina el conjunto de conocimientos teóricos y practicos, asi como las habilidades y destrezas relacionadas directamente con la ocupación?. a) Competencias básicas. b) Competencias específicas. e) Perfil profesional. d) Actividades generales de la profesión.

80. ¿Qué competencia específica no es del cocinera/o?. a) Preparar y presentar productos de pastelería y repostería. b) Conocer las técnicas para el aprovisionamiento, manipulación y conservación de alimentos. e) Elaborar guarniciones y acompañamientos. d) Confeccionar ofertas gastronómicas que le sean solicitadas por el jefe de cocina.

81. La mesa caliente y la mesa fría será un medio utilizado generalmente por: a) Pinche. b) Gobernanta o coordinador/a de cocina. e) Cocinero/a. d) Jefe de cocina.

82. El Cocinero tendría como supervisor directo al/a la: a) Jefe de cocina o pinche superior. b) Pinche superior o cocinero elegido. c) Jefe de cocina o coordinador de hostelería. d) Gobernanta o pinche superior.

83. ¿Quién será el encargado de dirigir las funciones y tareas relacionadas con la producción y distribución de comidas y personal adscrito en la cocina 7. a) Cocineros/as. b) Jefe de servicio de hostelería. e) Jefe de cocina. d) Pinches jefes.

84. ¿Quien será el responsable de elaborar el turno de trabajo más adecuado, asi como los tumos, rotaciones y repartos de funciones en la cocina ?. a ) Pinches jefes. b) Cocineros/as. c) la coordinadora de hostelería/jefe de cocina. d) Jefe de servicio de hostelería.

85. Todo to que se expone de la distribución y órdenes de trabajo en la cocinera es cierto, excepto: a) las funciones que se realizan en la cocina serán de mañana y tarde. b) El orden a seguir, al igual que el personal que desarrolla dicho trabajo, será siempre eI mismo ya que es independiente del centro en el que nos encontremos. c) la distribuccion y eI orden de trabajo diario son factores fundamentales para el buen funcionamieno de la cocina. d) los profesionales adscritos en la cocina generalmente desarrollarán su trabajo en cocina.

86. A la partida de despensero también se le conoce con el nombre de: a)alacena. b)partida de panaderia. c)partida de cuarto frio. d)partida de almacenaje.

87. ¿Qué dato no es derto respecto al personal de cocina en habitaciones y comedores?. a)Generalmente poseen dos turnos, uno de mañana y otro de tarde. b)Normalmente siguen una rotacion semanal en sus tareas. c)Se afrontara sin problemas la repeticion de trabajos mas pesaos o reiterativos, ya que este servicio esta lleno de automatismos. d)se llevara a cabo las tareas mediante pinches.

88. ¿Cuándo se preparan habitualmente los cubie­rtos durante la jornada?. a)a primera hora de la jornada. b)a mitad de la mañana. c) al final de turno de tarde. d)al principio del turno de tarde.

89. ¿Cuándo se efectuará la pnparadón de meriendas, postres y panes en habitaciones y comedores?. a) En el turno de mañana. b) En el tumo de tarde. e) En el turno de noche. d) En los turnos de mañana y de tarde.

90. ¿Quf grupos de profesionales sera el mas mayoritario en cocina. a) Pinches fuera de cocina. b) Pinches en cocina. e) Coclneros/as en cocina. d) Cocineros/as fuera de cocina.

91. La rotación de los puestos en cocina suele ser. a) Diaria. b) Cada tres dias. e) Semanal. d) Mensual.

92. ¿En qué puestos de trabajo de la cocina no suele haber rotación (excepto en descanso por correturnos). a) En el friegue. b) En Túrmlx y Ioncheados. e) En ninguno hay rotación. d) En todos hay rotación.

93. ¿En qué puesto de mañana o tarde ubicarias las funciones de tripticos, bocadillos ... ?. a) Puesto 1. b) Puesto 2. e) Túrmix. d) Loncheado/almacenero.

94. ¿En qué puestos la rotación de los pinches no es diaria?. a) En Túrmlx y loncheados. b) En Túrmtx y friegue 1. e) En Friegue 1 y dietas. d) En Dietas y leche 1 (y 2).

95. ¿Quiénes Indicarán a los pinches correturnos los puestos que deben ocupar ante situaciones de llbrajes, fiestas ... de los pinches titulares?. a) El Jefe de cocina. b) La gobernanta. e) El Jefe de pinches. d) Ninguno de los anteriores es correcto.

96.que tipo d pinche es requerido mayoritariamente en la cocina. a)pinches de cocina. b)pinches correturnos. c)pinches de refuerzo. d)pinches de pool.

97. que tarea sera la primera a realizar en el orden de rotacion en el grupo de cocina por las mañanas (a primera hora). a) Leche mañana. b) Dietas. e) Friegue. d) Limpieza.

98. ¿En qW turno lntervendr6n los pinches encargados de planchas?. a) Marianas. b)Tardes. e) Noches. d) Mañanas y tardes.

99. ¿Qué pinches con una determinada función no estarán en el tumo de tarde en cocina. a) Los túrmix. b) Los encargados de loncheado/estocaje. c) Los corrientes. d) Estarán todos los anteriores.

100. que personal de la cocina es el responsable del emplatado en la cinta de desayunos? Personal del grupo. a)de cocina en turno de mañana. b)de cocina en turno de tarde. c)en turno de la mañana. d)en turno de la mañana, con refuerzo del personal disponible.