CREAR TEST

TEST BORRADO, QUIZÁS LE INTERESE: CONTROL ALIMENTARIO

COMENTARIOS	ESTADÍSTICAS	RÉCORDS

REALIZAR TEST

Título del Test: CONTROL ALIMENTARIO Descripción: EVALUACION 3 Autor: juandiegorom OTROS TESTS DEL AUTOR Fecha de Creación: 14/01/2025 Categoría: Otros Número Preguntas: 38

COMPARTE EL TEST

Comentar

No hay ningún comentario sobre este test.

Temario:

Entre los objetivos de los tratamientos tecnológicos encontramos: Seguridad alimentaria, mejora del valor nutricional, mejora de la calidad alimentaria. Seguridad alimentaria, mejora del valor nutricional, mejora de la calidad alimentaria y elaboración de nuevos alimentos. Ambas son correctas. La liofilización es un proceso que… Tiene como objetivo separar el agua mediante la congelación y la posterior ebullición del hielo a presión reducida. Tiene como objetivo separar el agua mediante la congelación y la posterior eliminación del hielo a presión reducida. Tiene como objetivo separar el agua mediante congelación y posterior sublimación del hielo a presión reducida. La conservación química se basa en… La utilización de productos químicos de síntesis para conservar los alimentos. La utilización de sal, azúcar, alcohol o ácidos naturales. La utilización de métodos para extraer la humedad. La irradiación consiste en someter al alimento a… Radiaciones ionizantes con plomo empobrecido. Radiaciones ionizantes en centrales nucleares. Radiaciones ionizantes que provoca radicales libres y destruye microorganismos. En la transesterificación de lípidos se consigue… Mejorar el punto de fusión y la cristalización de las grasas. Aumentar la capacidad aglutinante de las grasas. Mejorar el punto de fusión, pero no la cristalización de las grasas. La amilopectina se define como… No tiene una definición concreta. Molécula linear de almidón que está constituida por muchos anillos de c) glucosa unidos entre sí para formar largas moléculas que no tienen ramificaciones. Molécula del almidón que tiene ramificaciones y está constituida por muchos anillos de glucosa unidos entre sí para formar largas moléculas con numerosas ramificaciones laterales cortas. En el envasado al vacío se usa el gas: Argón y oxígeno. Oxígeno. No se usan gases. La humedad relativa es: Es el cociente entre el peso del vapor de agua contenido en un volumen de aire y el peso del vapor saturado para ese mismo volumen. Es el cociente entre el peso del vapor de agua contenido en un volumen de líquido y el peso del vapor saturado para ese mismo volumen. Es el cociente entre el peso del vapor de agua contenido en un volumen de aire y el peso del vapor saturado para otro volumen. Los organismos psicrófilos tienen su temperatura ideal en: 3ºC. 25,5ºC. 15ºC. Los organismos psicrótrofos tienen su temperatura ideal en: 15-30ºC 25-30ºC. 0-15ºC. El agua ligada es: El agua que se encuentra formando parte de la estructura del alimento y no está disponible para las reacciones. No se puede eliminar por métodos físicos El agua que tiene cierto grado de libertad en el alimento, además de ser eliminable por métodos físicos, y participar en reacciones químicas y enzimáticas. Ambas son correctas. Los factores intrínsecos en el desarrollo microbiano son: pH, actividad del agua, potencial redox, nutrientes, presencia de agentes antimicrobianos y estructura del alimento. Tratamientos microbicidas, microbioestáticos y descontaminantes. Temperatura, atmósfera y humedad relativa del ambiente. La autooxidación u oxidación de lípidos: Da lugar a la aparición de sabores y olores extraños en las grasas y aceites, e influye de manera negativa en la calidad de las mismas, pues genera compuestos potencialmente tóxicos. Da lugar a la aparición de sabores y olores agradables en las grasas y aceites, e influye de manera positiva en la calidad de las mismas. Da lugar a la aparición de sabores y olores extraños en las grasas y aceites, e influye de manera positiva en la calidad de las mismas, pues genera compuestos potencialmente tóxicos. El enranciamiento hidrolítico… Puede darse en productos grasos que tienen ácidos grasos de cadena corta, o aparecer en aquellos que tienen enzimas específicas. Puede darse en productos grasos que tienen ácidos grasos de cadena media, o aparecer en aquellos que tienen enzimas específicas. Puede darse en productos grasos que tienen ácidos grasos de cadena larga, o aparecer en aquellos que tienen enzimas específicas. En la polimerización de lípidos… Los polímeros de alto peso molecular generados en esta reacción son digeribles, con lo que tienen efectos tóxicos en nuestra salud. Los polímeros de alto peso molecular generados en esta reacción son indigeribles, con lo que apenas tienen repercusión en nuestra salud. Los polímeros de bajo peso molecular generados en esta reacción son indigeribles, con lo que apenas tienen repercusión en nuestra salud. La reacción de Maillard… Es un grupo complejo de reacciones químicas que provocan la producción de melanoidinas coloreadas, desde el amarillo claro al negro, y varios compuestos aromáticos. Es un grupo de reacciones enzimáticas que provocan la producción compuestos aromáticos. Es un grupo complejo de reacciones químicas que provocan la producción de antocianos. La reacción de Maillard es responsable de… El color tostado de las galletas, de la corteza tostada del pan y del color del café. El pardeamiento enzimático de las frutas al ser golpeadas. El enranciamiento de los aceites. El pardeamiento enzimático: No necesita la presencia de oxígeno. Se trata de una alteración química, aunque en sus primeras etapas es enzimática. Ocurre principalmente en los productos cárnicos. Los tratamientos térmicos pueden: En el caso de las legumbres se inactivan las moléculas inhibidoras de las enzimas digestivas del cuerpo humano; en el huevo se desnaturaliza los hidratos; en las patatas se destruye la solanina. En el caso de las legumbres se inactivan las moléculas inhibidoras de las enzimas digestivas del cuerpo humano; en el huevo se desnaturaliza la avidina; en las patatas se destruye la solanina. En el caso de las legumbres se inactivan las moléculas inhibidoras de las enzimas digestivas del cuerpo humano; en el huevo se desnaturaliza la avidina; en las patatas se destruye la cáscara. . El hervido es un: Método que se basa en la inmersión de alimentos en agua a temperaturas cercanas a la evaporación durante cierto tiempo Método que se basa en la inmersión de alimentos en aceite a temperaturas cercanas a la evaporación durante cierto tiempo. Método que se basa en la inmersión de alimentos en agua a temperaturas cercanas a la congelación durante cierto tiempo. . La fritura es un: Método en el que los alimentos se sumergen en grasa, y durante más tiempo que el hervido. Método en el que los alimentos se sumergen en agua, y durante menos tiempo que el hervido. Método en el que los alimentos se sumergen en grasa, y durante menos tiempo que el hervido. El horneado: Se caracteriza porque transfiere el calor al alimento mediante radiación. Se caracteriza porque transfiere el calor al alimento mediante convección. Se caracteriza porque transfiere el calor al alimento mediante radiación y/o convección. . En la esterilización tradicional: Se somete al alimento a un calor de 120ºC durante 30-60min en una autoclave hermética. Se aplica el calor mediante contacto directo por placas de calentamiento Se somete al alimento a un calor de 100ºC durante 20-60min en una autoclave hermética. . La refrigeración se caracteriza por: Tener la temperatura en una horquilla de entre -10º y 5º para ralentizar el crecimiento y actividad de microorganismos, con lo que se alarga la vida útil, sin perder demasiado valor nutricional. Tener la temperatura en una horquilla de entre -1º y 8º para ralentizar el crecimiento y actividad de microorganismos, con lo que se alarga la vida útil, sin perder demasiado valor nutricional. Se trata de tener la temperatura en una horquilla de entre -1º y 8º para detener el crecimiento y actividad de microorganismos, con lo que se alarga la vida útil, sin perder demasiado valor nutricional. . Las altas presiones pueden: Inhibir el crecimiento microbiano al producir cambios en la estructura y las reacciones bioquímicas. Como desventaja, es que su aplicación provoca la cristalización de las grasas. Basarse en el tratamiento de un producto por encima de 100 MPa, una elevada presión, que consigue afectar, especialmente, a las membranas celulares y a la estructura de algunas proteínas sensibles. Sustituir el aire por un o una mezcla de gases, con lo que se consigue ralentizar la oxidación del alimento. . La atmósfera modificada se caracteriza por: Inhibir el crecimiento microbiano al producir cambios en la estructura y las reacciones bioquímicas. Como desventaja, es que su aplicación provoca la cristalización de las grasas. Basarse en el tratamiento de un producto por encima de 100 MPa, una elevada presión, que consigue afectar, especialmente, a las membranas celulares y a la estructura de algunas proteínas sensibles Sustituir el aire por un o una mezcla de gases, con lo que se consigue ralentizar la oxidación del alimento. . En la naturaleza podemos encontrar: Existen tres reinos: el reino animal (animales), el reino vegetal (plantas), el reino hongos (setas, mohos y levaduras). Existen seis reinos: el reino animal (animales), el reino vegetal (plantas), el reino hongos (setas, mohos y levaduras), el reino protoctistas (protozoos y algas), el reino móneras (bacterias) y el reino de los virus. c) Existen cinco reinos: el reino animal (animales), el reino vegetal (plantas), el reino hongos (setas, mohos y levaduras), el reino protoctistas (protozoos y algas) y el reino móneras (bacterias). . En la actividad de agua (aw): Asumimos que a mayor valor de aw, mayor inestabilidad presenta un alimento, y, por el contrario, a mayor aw, mayor estabilidad. Asumimos que a mayor valor de aw, mayor inestabilidad presenta un alimento, y, por el contrario, a menor aw, mayor estabilidad. Asumimos que a menor valor de aw, mayor inestabilidad presenta un alimento, y, por el contrario, a mayor aw, mayor estabilidad. . Entre los factores extrínsecos del desarrollo microbiano destacamos: Humedad del ambiente, atmósfera y tratamiento tecnológico. pH, actividad del agua, potencial redox, nutrientes, presencia de agentes antimicrobianos. Temperatura, humedad del ambiente, atmósfera y tratamiento tecnológico. . Un ejemplo de microorganismo aeróbico sería: Pseudomonas. Bacterias lácticas. Clostridium botulinum. . Un ejemplo de microorganismo anaerobio aerotolerantes sería: Micrococcus. Clostridium perfringens. Clostridium botulinum. . La temperatura óptima media del crecimiento bacteriano se sitúa entre: 25 y 40 ºC. 20 y 35 ºC 0 y 50 ºC. . Al envasar los alimentos al vacío, se introduce el gas: Oxígeno. Nitrógeno. Ninguno, es al vacío. . Factores que determinan la vida útil son: Propiedades y composición del alimento, procesos a los que se ve sometido, formato y envase en el cual se comercializa y condiciones de almacenamiento. Propiedades y composición del alimento, procesos a los que se ve sometido, y condiciones de almacenamiento. Propiedades y composición del alimento, formato y envase en el cual se comercializa y condiciones de almacenamiento. . Como efectos negativos de la reacción de Maillard, podemos destacar: Provoca una merma en el valor nutritivo y varía las características organolépticas, baja la digestibilidad y solubilidad de las proteínas, y puede generar productos potencialmente tóxicos. Provoca una merma en el valor nutritivo y varía las características organolépticas, y baja la digestibilidad y solubilidad de las grasas. Ambas son correctas. . La descomposición del ácido ascórbico se da en: Condiciones aeróbicas. Condiciones anaeróbicas. Ambas son falsas. . Para prevenir el pardeamiento enzimático, se pueden controlar tres factores: Presencia de fenoles, sistema enzimático activo y presencia de N2. Presencia de fenoles, sistema enzimático activo y presencia de CO2. Presencia de fenoles, sistema enzimático activo y presencia de O2. . La caramelización ocurre porque: Al calentar alimentos grasos por encima del punto de humo, da lugar a la aparición de pigmentos macromoleculares oscuros. Al calentar el alimento por debajo del punto de fusión de los azúcares, da lugar a la aparición de pigmentos claros. Al calentar el alimento por encima del punto de fusión de los azúcares, da lugar a la aparición de reacciones de enolización, deshidratación y fragmentación que provoca la formación de pigmentos macromoleculares oscuros. .

Denunciar Test