TEST BORRADO, QUIZÁS LE INTERESE: Examen de Conservacion
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Examen de Conservacion Descripción: Estudio del Cuestionario Autor:
Fecha de Creación: 23/03/2025 Categoría: Universidad Número Preguntas: 118 |
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1. ¿Cuál es el objetivo principal de la liofilización en mora? a) Preservar sus propiedades nutricionales y sensoriales b) Aumentar su contenido de agua c) Reducir la acidez de la fruta d) Mejorar su sabor con aditivos químicos. 2. ¿Cuál es la primera etapa del proceso de liofilización? a) Sublimación b) Deshidratación final c) Congelación d) Almacenamiento. 3. ¿Por qué la liofilización es preferida sobre otros métodos de secado en la mora? a) Es más económica y rápida b) No requiere congelación previa c) Permite añadir conservantes artificiales d) Conserva mejor el color, sabor y nutrientes. 4. ¿Qué factor es crucial para una liofilización eficiente en la mora? a) Altas temperaturas durante todo el proceso b) Presión reducida para la sublimación del agua c) Uso de luz solar para acelerar el secado d) Agregar azúcares para mejorar la textura . 5. ¿Cuál es el estado del agua en la mora antes de la sublimación? a) Gas b) Hielo c) Líquido d) Vapor. 6. ¿Cómo afecta la liofilización a la estructura celular de la mora? a) La descompone completamente b) Mantiene su estructura por la eliminación suave del agua c) Reduce su tamaño significativamente d) Hace que se vuelva más densa y compacta. 7. ¿Qué ventaja tiene la mora liofilizada sobre la mora fresca en términos de almacenamiento? a) Se vuelve más jugosa con el tiempo b) Aumenta su contenido de humedad c) Requiere refrigeración constante d) Tiene una vida útil más larga sin necesidad de refrigeración. 8. ¿Cómo se puede rehidratar la mora liofilizada? a) Solo con aceite b) Mediante presión mecánica c) Con agua o líquidos afines d) No se puede rehidratar. 9. ¿Qué impacto tiene la liofilización en los compuestos antioxidantes de la mora? a) Los elimina completamente b) Reduce su efectividad en un 80% c) La conserva mejor que otros métodos de secado d) Los convierte en compuestos inestables. 10. ¿Cuál es una posible aplicación de la mora liofilizada en la industria alimentaria? a) Endulzar bebidas alcohólicas b) Usarla solo como abono orgánico c) Ingrediente en cereales, yogures y postres d) Hacerla líquida nuevamente sin rehidratación. 11. ¿Cuál de las siguientes técnicas de deshidratación conserva mejor el color y sabor de los alimentos? a) Liofilización b) Secado al sol c) Secado por convección d) Secado por aspersión. 12. ¿Qué método de deshidratación es más eficiente para preservar los nutrientes sensibles al calor? a) Secado al horno b) Liofilización c) Secado por tambor d) Secado por microondas. 13. ¿Cuál de las siguientes desventajas es más común en el secado al sol? a) Alto consumo energético b) Pérdida significativa de nutrientes c) Dependencia de las condiciones climáticas d) Costos elevados de instalación. 14. ¿Qué método de deshidratación utiliza temperaturas extremadamente bajas y sublimación? a) Liofilización b) Secado por aspersión c) Secado en túnel d) Secado al vacío. 15. ¿Cuál es una ventaja principal del secado por aspersión en comparación con otros métodos? a) Bajo costo de operación b) Rápida eliminación de agua en productos líquidos c) Conserva mejor la textura de los alimentos d) No requiere energía eléctrica. 16. ¿Qué técnica de deshidratación es más adecuada para productos en polvo como leche o café instantáneo? a) Liofilización b) Secado por aspersión c) Secado en horno d) Secado al sol. 17. ¿Cuál es una desventaja importante de la liofilización? a) Pérdida excesiva de sabor b) Alto costo y consumo energético c) Dificultad para conservar la forma del alimento d) No permite la rehidratación. 18. ¿Cuál de los siguientes métodos de secado es más común en la industria de frutas y verduras? a) Secado al sol b) Secado por aire caliente c) Secado por tambor d) Secado por aspersión. 19. ¿Qué técnica de deshidratación es más utilizada para la producción de fideos instantáneos? a) Secado por tambor b) Secado por aire caliente c) Liofilización d) Secado por microondas. 20. ¿Qué técnica de deshidratación podría generar un producto con textura más crujiente? a) Secado por convección b) Liofilización c) Secado por aspersión d) Secado en horno. 1. ¿Qué se entiende por capacidad antioxidante en el contexto de alimentos? a) La cantidad de vitaminas presentes en un alimento. b) La habilidad de un compuesto o alimento para neutralizar radicales libres. c) El contenido calórico de un alimento. d) La cantidad de agua disponible en un fruto tropical. 2. ¿Qué significa el "sinergismo" en el contexto de los antioxidantes presentes en los alimentos? a) La combinación de compuestos antioxidantes que reduce su eficacia. b) El efecto combinado de compuestos antioxidantes que supera la suma de sus efectos individuales. c) La interacción entre antioxidantes que provoca su degradación. d) La neutralización mutua de compuestos antioxidantes. 3. ¿Cuál es un mecanismo por el cual el quitosano mejora la conservación del banano? a) Crea una barrera física que reduce la transpiración y la pérdida de agua. b) Aumenta la tasa respiratoria del fruto. c) Favorece la formación de ceras naturales en la superficie del banano. d) Estimula la oxidación enzimática de la piel del banano. 4. ¿Cuál es uno de los efectos principales del recubrimiento con quitosano en la textura del banano poscosecha? a) Endurece significativamente el fruto. b) Ayuda a mantener la firmeza del fruto durante el almacenamiento. c) Suaviza la textura del banano más rápido de lo normal. d) No tiene impacto en la textura del fruto. 5. ¿Cuáles son los estados de madurez típicos en los que se cosechan frutos de pitahaya para estudios poscosecha? a) Verde, intermedio y maduro. b) Inmaduro, sobre maduro y seco c) Ácido, neutro y dulce. d) Joven, florido y pleno. 6. ¿Qué parámetro es clave para determinar la frescura de frutas y hortalizas? a) El contenido calórico. b) El nivel de humedad y firmeza. c) La longitud de las raíces.c) d) La textura de la superficie únicamente. 7. ¿Durante el transporte de alimentos en su estado primario, ¿cuál es una práctica esencial para mantener la inocuidad? a) Transportarlos sin cubrir para permitir la ventilación. b) Usar vehículos dedicados únicamente a alimentos. c) Almacenar alimentos directamente sobre el piso del transporte. d) Combinar los alimentos con otros productos no perecederos. 8. ¿Qué concentración de quitosano suele ser efectiva para la reducción microbiológica sin alterar la calidad del fruto? a) Entre 0.01% y 0.05%. b) Entre 0.5% y 1.5%. c) Más del 5%. d) Menos del 0.001%. 9. En el caso de los frutos tropicales, ¿qué compuestos suelen contribuir principalmente a su capacidad antioxidante? a) Vitaminas liposolubles y sales minerales. b) Aminoácidos esenciales y lípidos. c) Polifenoles, carotenoides y vitamina C. d) Fibra dietética insoluble y cera epicuticular. 10. ¿Cuál de los siguientes factores puede influir en el sinergismo entre antioxidantes de un alimento? a) La acidez y el tipo de matriz alimentaria. b) El color del alimento. c) La cantidad de agua que contiene el alimento. d) El peso molecular de los compuestos presentes. 11. ¿Qué microorganismos pueden ser controlados de manera efectiva con un recubrimiento de quitosano en bananos? a) Hongos y bacterias, como Colletotrichum y Pseudomonas. b) Virus presentes en la superficie del banano. c) Protozoarios del suelo que afectan la raíz. d) Todas las opciones anteriores. 12. ¿Cuál de los siguientes instrumentos se utiliza para medir el contenido de sólidos solubles en frutas? a) Espectrofotómetro b) Refractómetro. c) Calibrador digital. d) Dinamómetro. 1. ¿Cuál de las siguientes opciones No es una etapa del proceso de congelación? a) Subenfriamiento b) Nucleación c) Pasteurización d) Propagación de cristales de hielo. 2. ¿Qué tipo de nucleación es más común en la congelación de alimentos? a) Homogénea b) Heterogénea c) Ambos d) Ninguno. 3. ¿Qué tipo de cristales se forman en congelaciones muy lentas? a) Regulares hexagonales b) Dendritas irregulares c) Esféricos d) Cúbicos. 4. ¿Qué le sucede al volumen del agua al congelarse? a) Disminuye b) Aumenta c) No cambia d) Se reduce a la mitad. 5. ¿Cuál es la velocidad de congelación considerada como "rápida"? a) < 1 cm/h b) 1-5 cm/h c) > 5 cm/h d) 10 cm/h. 6. ¿Qué factor NO influye en el tiempo de congelación de un producto? a) Espesor b) Forma c) Color d) Entalpía. 7. ¿A qué temperatura se ha demostrado que es seguro conservar los alimentos congelados? a) 0°C b) -10°C c) -18°C d) -30°C. 8. ¿Qué fenómeno ocurre durante el almacenamiento de alimentos congelados que causa que los cristales pequeños se unan para formar cristales más grandes? a) Sublimación b) Recristalización c) Fusión d) Evaporación. 9. ¿Qué causa la quemadura por frío en alimentos congelados? a) Exceso de humedad b) Falta de oxígeno c) Deshidratación superficial d) Congelación rápida. 10. ¿Qué son las "bolsas de hielo" en alimentos congelados? a) Cristales de hielo formados por la sublimación de la humedad b) Acumulación de hielo por congelación lenta c) Hielo añadido intencionalmente para mantener la temperatura d) Ninguna de las anteriores. 11. ¿Qué le sucede a la velocidad de las reacciones químicas en alimentos durante la congelación? a) Disminuye b) Aumenta c) No cambia d) Se detiene. 12. ¿Qué efecto tiene la congelación lenta o las fluctuaciones de temperatura en las proteínas de los alimentos? a) Las desnaturaliza b) Las conservas intactas c) Aumenta su valor nutricional d) No tienen ningún efecto. 13. ¿Qué tipo de almidón es preferible en alimentos congelados debido a su baja proporción de amilosa? a) Arroz b) Maíz c) Sorgo d) Trigo. 14. ¿Qué les sucede a los aceites al congelar un alimento? a) Se evaporan b) Se solidifican y pueden contraerse c) Se mantienen líquidos d) No se ven afectados. 15. ¿Qué es el "punto eutéctico"? a) La temperatura más alta de congelación de un alimento b) La temperatura a la que el agua se congela c) El punto en un diagrama de fases donde una solución puede coexistir en equilibrio con el soluto y solvente cristalinos d) Ninguna de las anteriores. 16. ¿Qué le sucede a la proporción de agua no congelada en los alimentos a medida que desciende la temperatura? a) Aumenta b) Disminuye c) No cambia d) Se convierte en hielo. 17. ¿Qué tipo de congelación causa la formación de cristales de hielo principalmente en el exterior de las células? a) Congelación rápida b) Congelación lenta c) Ambos tipos d) Ninguno de los dos. 18. ¿Qué les sucede a las células durante la congelación lenta? a) Se deshidratan b) Se mantienen intactas c) Explotan d) Se multiplican. 19. ¿Cuál de las siguientes opciones NO es una consecuencia del aumento de la concentración de solutos durante la congelación? a) Precipitación de solutos b) Desnaturalización de proteínas c) Disminución del pH d) Aumento de la calidad nutricional. 20. ¿Qué factor NO influye en la variación del volumen durante la congelación de alimentos? a) Contenido de agua b) Disposición celular c) Color del alimento d) Temperatura de la cámara de congelación. 1. ¿Cuál de los siguientes procesos se utiliza para conservar alimentos mediante la eliminación de agua? a) Congelación b) Deshidratación c) Enlatado d) Pasteurización. ¿Cuál es el principal objetivo de la deshidratación de alimentos? a) Aumentar el contenido de agua b) Inhibir el crecimiento de microorganismos c) Mejorar el sabor de los alimentos d) Aumentar la vida útil de los alimentos. 3. ¿Qué tipo de calor se utiliza en los secadores directos? a) Calor indirecto b) Calor solar c) Calor por conducción d) Calor por contacto directo con gases calientes. 4. ¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de secador indirecto? a) Secador de horno b) Secador de túnel c) Liofilizador d) Secador de cinta transportadora. ¿Qué efecto tiene la deshidratación en la textura de los alimentos? a) La mejora b) La empeora c) No la afecta d) Depende del tipo de alimento. 6. ¿Qué le sucede al aroma de los alimentos durante la deshidratación? a) Se intensifica b) Se pierde parcialmente c) No cambia d) Se vuelve más agradable. 7. ¿Qué le sucede al color de los alimentos durante la deshidratación? a) Se intensifica b) Se vuelve más oscuro c) Se aclara d) No cambia. 8. ¿Qué tipo de secado utiliza la energía del sol para eliminar la humedad de los alimentos? a) Secado directo b) Secado indirecto c) Secado solar d) Liofilización. 9. ¿Cuál de los siguientes métodos de secado es más rápido? a) Secado al sol b) Secado a la sombra c) Secado mecánico d) Liofilización. ¿Qué tipo de secado se utiliza para producir café instantáneo y leche en polvo? a) Secado por aspersión b) Liofilización c) Secado solar d) Secado a la sombra. ¿Cuál es la principal función de la congelación como paso previo a la liofilización? a) Eliminar bacterias y microorganismos. b) Facilitar la sublimación y conservar la estructura del alimento. c) Reducir el contenido de agua. d) Aumentar la temperatura del producto. 12. ¿Cuál de las siguientes NO es una etapa del proceso de congelación de alimentos? a) Recongelación. b) Cristalización. c) Descomposición d) Enfriamiento posterior. 13. ¿Cómo afecta una velocidad de congelación más rápida a los cristales de hielo? a) Produce cristales más grandes y dañinos. b) No tiene efecto en el tamaño de los cristales. c) Genera cristales más pequeños que preservan mejor el alimento. d) Disminuye la cantidad de cristales formados. ¿En qué consiste la etapa de secado primario en la liofilización? a) En calentar el alimento hasta su punto de ebullición. b) En retirar el agua libre por sublimación. c) En la formación de cristales de hielo. d) En almacenar el producto a baja temperatura. ¿Cuál es una ventaja principal de la liofilización frente a otros métodos de secado? a) Es más económica y rápida. b) Conserva mejor el sabor, aroma y estructura del alimento. c) No requiere equipos especializados. d) Es adecuada solo para productos líquidos. 16. ¿Qué efecto tiene la presencia de solutos durante la congelación de alimentos? a) Aumenta la temperatura de congelación. b) Disminuye la estabilidad del alimento. c) Provoca la formación de cristales más grandes. d) Deprime el punto de congelación. 17. ¿Qué es la temperatura de transición vítrea (Tg)? a) La temperatura a la cual el alimento se descompone. b) La temperatura donde el material pasa a un estado amorfo o vítreo. c) El punto en el que se forma el primer cristal de hielo. d) La temperatura mínima para la liofilización. 18. ¿Cuál es el propósito del tratamiento térmico (annealing) en la liofilización? a) Acelerar el proceso de congelación. b) Aumentar la temperatura del producto final. c) Recristalizar y estabilizar la fase amorfa. d) Evitar la formación de cristales de hielo. 19. ¿Cuál de los siguientes es un refrigerante comúnmente usado en la congelación industrial? a) Dióxido de carbono. b) Oxígeno. c) Helio. d) Vapor de agua. ¿Qué característica se evalúa para medir la calidad de un producto liofilizado? a) Su capacidad de absorción de luz. b) La temperatura de ebullición. c) Sus propiedades de reconstitución d) El peso molecular del soluto. 1. ¿Qué gas se produce durante la fermentación del pan? a) Oxígeno b) Nitrógeno c) Dióxido de carbono d) Hidrógeno. 2. ¿Cuál es el principal ácido orgánico producido durante la fermentación láctica? a) Ácido acético b) Ácido cítrico c) Ácido láctico d) Ácido butírico. 3. ¿Qué tipo de fermentación se utiliza en la producción de vino? a) Fermentación alcohólica b) Fermentación láctica c) Fermentación acética d) Fermentación butírica. 4. ¿Cuál de los siguientes alimentos fermentados se elabora a partir de la fermentación de la col? a) Kimchi b) Chucrut c) Yogur d) Kombucha. 5. ¿Qué microorganismo se utiliza comúnmente en la fermentación de aceitunas? a) Lactobacillus plantarum b) Saccharomyces cerevisiae c) Aspergillus oryzae d) Penicillium roqueforti. 6. ¿Cuál de los siguientes alimentos fermentados se elabora a partir de la fermentación de granos de cacao? a) Café b) Té c) Chocolate d) Vinagre. 7. ¿Qué tipo de fermentación se utiliza en la producción de vinagre? a) Fermentación alcohólica b) Fermentación láctica c) Fermentación acética d) Fermentación butírica. 8. ¿Cuál de los siguientes microorganismos NO es una bacteria láctica? a) Lactobacillus acidophilus b) Lactobacillus bulgaricus c) Streptococcus thermophilus d) Saccharomyces cerevisiae. 9. ¿Qué alimento fermentado se elabora a partir de la fermentación de la soya? a) Miso b) Tempeh c) Natto d) Todos los anteriores. 10. ¿Cuál es el principal producto de la fermentación alcohólica? a) Ácido láctico b) Ácido acético c) Etanol d) Dióxido de carbono. Cuál de los siguientes NO es un tipo de fruto seco dehiscentes? a) Folículo b) Cápsula c) Pomos d) Vaina. 2. Según el Código Alimentario Español (CAE), ¿qué se considera una hortaliza? a) Frutas con sabor intenso b) Plantas herbáceas hortícolas comestibles c) Verduras en crudo d) Cereales cocidos. 3. ¿Qué característica tienen las frutas climatéricas? a) No maduran después de cosechadas b) Su maduración depende del etileno c) Tienen un pH bajo d) Son exclusivamente cítricas. 4. ¿Qué porcentaje de agua contienen las frutas en promedio? a) 60-70% b) 80-95% c) 30-50% d) 70-85%. 5. ¿Cuál es un ejemplo de antioxidante flavonoide? a) Taninos b) Isoflavonoides c) Vitamina C d) Licopeno. 6. ¿Qué parte comestible caracteriza a las verduras? a) Sus raíces b) Sus órganos verdes c) Sus frutos d) Sus semillas. 7. ¿Qué son los radicales libres? a) Sustancias que estabilizan electrones b) Moléculas con electrones desapareados c) Vitaminas con función antioxidante d) Componentes inertes en alimentos. 8. ¿Qué tipo de antioxidante está presente en el vino tinto? a) Taninos b) β-caroteno c) Vitamina E d) Isoflavonoides. 9. ¿Qué efecto tienen los fitonutrientes presentes en frutas y vegetales? a. Incrementan la cantidad de calorías b. Ofrecen protección contra enfermedades degenerativas c. Reducen el contenido de fibra d. Aumentan los niveles de estrés oxidativo. 10. ¿Cuál es una característica principal de los polifenoles? a) Contienen vitaminas antioxidantes b) Tienen grupos hidroxilo en anillos bencénicos c) Son exclusivos de frutas tropicales d) Reducen el contenido de agua en los alimentos. 11. ¿Qué se entiende por estrés oxidativo? a. Un exceso de antioxidantes en la dieta b. El equilibrio entre radicales libres y antioxidantes c. La producción de oxígeno en los alimentos d. Un estado sin daño celular. 12. ¿Qué antioxidante se encuentra en altas cantidades en el aguacate? a. Vitamina C b. Vitamina E c. β-caroteno d. Flavonoides. 1. ¿Cuál de las siguientes medidas no está relacionada con la producción higiénica de alimentos según el texto? a) Controlar la contaminación procedente de fertilizantes naturales y plaguicidas. b) Proteger las materias primas de la contaminación fecal y agentes zoonóticos c) Garantizar que los residuos de producción no sean almacenados adecuadamente. d) Controlar la salud animal y vegetal para evitar amenazas a la salud humana. 2. Según el texto sobre las Buenas Prácticas de Higiene (BPH), ¿cuál de los siguientes factores no es considerado una fuente potencial de peligros alimentarios que podrían contaminar los productos alimenticios? a) La manipulación de alimentos por parte de las personas durante la cosecha, la fabricación y la preparación, sin seguir los protocolos adecuados. b) El almacenamiento inapropiado de materias primas y otros ingredientes adquiridos a través de proveedores que no cumplen con los estándares sanitarios. c) La exposición directa de los productos alimenticios a temperaturas extremas sin supervisión, sin afectar la calidad de los ingredientes. d) La limpieza insuficiente y el mantenimiento deficiente del entorno de trabajo que podría resultar en la contaminación de los productos alimenticios. 3. ¿Cuál de las siguientes condiciones debe cumplir una instalación temporal o móvil, según el texto, para garantizar la inocuidad alimentaria? a) No es necesario proporcionar instalaciones para el lavado de manos, ya que las instalaciones temporales no lo requieren. b) Debe estar ubicada, diseñada y construida de manera que se evite la contaminación de los alimentos y el anidamiento de plagas. c) Debe ser diseñada para permitir la contaminación de los alimentos en situaciones excepcionales. d) Debe estar ubicada en un área con suficiente acceso a redes sociales para promover su venta. 4. Según el texto, ¿por qué es importante la capacitación en el sistema de higiene de los alimentos? a) Para contribuir a asegurar la inocuidad de los alimentos y su idoneidad para el consumo, mediante la correcta supervisión y formación del personal. b) Para garantizar que solo las personas con experiencia trabajen en la manipulación de alimentos. c) Para asegurar que el personal aprenda a realizar tareas operativas sin supervisión. d) Para que el personal pueda evitar la supervisión en las operaciones relacionadas con los alimentos. 5. ¿Qué caracteriza al agua clorada? a) Es un agua tratada con una concentración de cloro remanente del 1%. b) Es un agua tratada químicamente con la adición de un producto a base de cloro que ejerce una acción desinfectante, con una concentración de 5% de cloro remanente. c) Es un agua con una concentración de cloro remanente del 10% que se utiliza para la potabilización. d) Es un agua tratada sin aditivos químicos, pero con cloro natural presente en su composición. 6. ¿Qué implica la higiene de los alimentos? a) Asegurar la inocuidad y la aptitud de los alimentos solo durante la fase de consumo. b) Prevenir la contaminación de los alimentos y disminuir el riesgo de enfermedades en todas las fases de la cadena alimentaria. c) Mejorar el sabor de los alimentos en cada fase de la cadena alimentaria. d) Reducir la cantidad de alimentos producidos para evitar la contaminación. 7. ¿Qué abarca la "Cadena Alimentaria"? a) Solo el transporte y almacenamiento de los alimentos antes de llegar al consumidor final. b) El proceso de producción y venta, sin necesidad de garantizar la inocuidad del alimento. c) Solo el proceso de producción primaria del alimento, sin considerar el consumo final. d) Todos los pasos desde la producción primaria hasta el consumidor final, asegurando la calidad e inocuidad del alimento. . 8. ¿Qué describe correctamente la contaminación? a) La transferencia de un peligro de un alimento cocido a uno crudo durante el almacenamiento. b) El uso de utensilios de cocina solo para alimentos cocidos sin riesgo de contaminación. c) El paso de un peligro de un alimento inocuo a otro a través del aire en la cocina. d) El paso de un peligro presente en un alimento a otro que estaba inocuo, debido a la falta de limpieza de superficies o utensilios. . 9. Según la definición de refrigeración, ¿cuál es el efecto principal de mantener una temperatura entre 0 y 5°C? a) Aumenta la velocidad de crecimiento de los microorganismos. b) No tiene ningún impacto en la velocidad de crecimiento de los microorganismos. c) Reduce la velocidad de crecimiento de los microorganismos. d) Incrementa la actividad metabólica de los microorganismos. 10. ¿Qué ventaja principal tiene la congelación como método de conservación de alimentos? a) Aumenta el contenido nutricional de los alimentos durante el proceso. b) Permite la conservación de alimentos sin afectar sus condiciones organolépticas y nutritivas. c) La congelación requiere temperaturas superiores a -18°C para ser eficaz. d) Solo es eficaz para la conservación a corto plazo de los alimentos. 11. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones describe correctamente el proceso de pasteurización según la definición proporcionada? a) Consiste en calentar el alimento a 100°C durante 30 minutos y luego enfriarlo rápidamente. b) Se utiliza solo en alimentos sólidos como carnes y vegetales para garantizar su conservación. c) Implica calentar el alimento a 72°C durante 15 o 20 segundos y luego enfriarlo, aplicándose principalmente en leche y bebidas aromáticas. d) Consiste en enfriar los alimentos a temperaturas extremadamente bajas para eliminar microorganismos patógenos. 12. ¿Cuál es el objetivo principal de la esterilización? a) Mejorar el sabor y la textura de los alimentos. b) Destruir los gérmenes al someter los alimentos a una temperatura superior a 100°C durante un tiempo prolongado. c) Reducir el contenido de nutrientes en los alimentos d) Incrementar la vida útil de los alimentos sin afectar su composición. 1. ¿Qué sucede con la calidad de un producto hortícola después de la cosecha y cómo se puede manejar este proceso? A) La calidad del producto mejora tras la cosecha si se siguen técnicas adecuadas. B) La calidad del producto no mejora, solo se puede desacelerar su deterioro mediante el uso de tecnología adecuada. C) La calidad del producto aumenta naturalmente después de la cosecha. D) El producto pierde su calidad inmediatamente después de la cosecha. 2. ¿Cuál es el objetivo de la clase en la asignatura de conserva de vegetales? A) Explicar los principios básicos del metabolismo de perecederos B) Enseñar técnicas de empaque C) Realizar prácticas de recolección D) Estudiar enfermedades de las plantas. 3. ¿Qué se incrementa durante la maduración de las frutas? A) Producción de oxígeno B) Producción de etileno C) Producción de dióxido de carbono D) Producción de azúcares. 4. ¿Qué es la madurez fisiológica? A) El estado en que el órgano está listo para el consumo B) El estado en que el órgano continúa su desarrollo al ser desasociado de la planta madre C) El estado en que el órgano tiene un color específico D) El estado en que el órgano no puede ser cosechado. 5. ¿Cuál es la diferencia entre frutos climatéricos y no climatéricos? A) Los frutos climatéricos no maduran después de la cosecha y los no climatéricos sí. B) Los frutos no climatéricos maduran después de la cosecha, mientras que los climatéricos no. C) Los frutos climatéricos maduran después de la cosecha gracias al etileno, mientras que los no climatéricos no maduran. D) No hay diferencia, ambos tipos de frutos maduran igual. 6. ¿Qué operaciones se realizan en la post-cosecha? A) Cosecha, lavado, y transporte B) Cosecha, recolección, y etiquetado C) Cosecha, vaciado, y desinfección D) Cosecha, clasificación, y refrigerado. 7. ¿Qué factores afectan a la fruta durante su almacenamiento? A) Temperatura y humedad relativa B) Solo la temperatura C) Solo la humedad relativa D) Ninguno de los anteriores. 8. ¿Qué se entiende por tecnología en la post-cosecha? A) Operaciones unitarias y control de calidad B) Solo maquinarias y equipos C) Solo empaque y envase D) Solo logística y distribución. 9. ¿Qué es el pre-enfriado en el contexto de la post-cosecha? A) Un proceso de maduración B) Un proceso de conservación C) Un proceso de recolección D) Un proceso de transporte. 10. ¿Cómo afecta la temperatura al ritmo respiratorio de los productos hortícolas y su vida de anaquel? A) A mayor temperatura, el ritmo respiratorio disminuye. B) A menor temperatura, el ritmo respiratorio se reduce, lo que incrementa la vida de anaquel del producto. C) A menor temperatura, el ritmo respiratorio se incrementa, lo que reduce la vida útil del producto. D) La temperatura no afecta el ritmo respiratorio ni la vida de anaquel de los productos hortícolas. 11. ¿Qué es la post-cosecha? A) Conocimiento de los principios básicos que regulan el comportamiento del fruto cosechado B) Un proceso de recolección de frutas C) Un tipo de empaque B) Un proceso de recolección de frutas. 12. ¿Qué operaciones se incluyen en el proceso de envasado? A) Cosecha y recolección B) Lavado y selección C) Desinfección y encerado D) Clasificación y etiquetado. |
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