EXAMEN DE NUTRICIÓN

1. Selecciona la respuesta correcta sobre las declaraciones o “claims” de los alimentos funcionales: a. “Los cereales de desayuno son fuentes de fibra” es una declaración nutricional. b. “Los cereales de desayuno son ricos en fibra” es una declaración nutricional. c. “El calcio de la leche pueden ayudar a mejorar la densidad ósea” es una declaración nutricional. d. A y B son ciertas.

2. Cuál de estos alimentos se puede considerar probiótico: Leche materna. Ajo y tomate por los compuestos bioactivos. Kéfir. Todos los anteriores.

Señala la incorrecta en relación con las dietas vegetarianas: Los ovolactovegetarianos no consumen pescado, carnes ni derivados. Los veganos o vegetarianos estrictos no consumen ningún alimento de origen animal. Los ovovegetarianos consumen lácteos. Los semivegetarianos consumen carnes blancas.

La complementariedad proteica en las personas que siguen una alimentación vegana (estricta) es a causa de: Porque los cereales son limitantes en lisina. Porque las legumbres son limitantes en lisina. No es necesaria la complementariedad proteica. La complementariedad de los alimentos es necesaria (de legumbres y cereales) en cada plato.

Cual de estos factores influyen negativamente en la absorción de hierro de los alimentos de origen vegetal: Incorporar alimentos ricos con vitamina c. Incorporar alimentos ricos en calcio. Remojar o tostar los frutos secos. Ninguna estrategia influye en la mejora de la absorción de hierro.

Una ración de carbohidratos es: 10 g. 20 g. 15 g. 4 g.

Cuantas Kcal contiene una ración de hidrato de carbono: 70 kcal. 40 Kcal. 90 kcal. Dependerá del alimento.

Si tenemos una dieta de 2.000 kcal/día y la distribuimos en 50% de hidratos de carbono, 15% de proteínas y 35% de lípidos, qué cantidad de hidratos de carbono estaremos ingiriendo en raciones?. 11 raciones. 100 raciones. 30 raciones. 25 raciones.

Cuál de estas afirmaciones es falsa: En a la diabetes, la ración de HC es la cantidad de alimento que se consume en forma de gramos o mediadas caseras, y nos aporta 10 gramos de HC. En la diabetes, la ración de HC es la cantidad de alimento que contiene 10 g de HC. El índice glucémico sirve para cualificar la respuesta glucémica de un alimento en relación con otro de referencia para la misma cantidad de HC. Todas las afirmaciones son falsas.

Según la clasificación de los alimentos de Hernández y Sastre: Las legumbres son alimentos plásticos. Las legumbres son alimentos fundamentales energéticos. Las legumbres son alimentos reguladores. Las legumbres son alimentos complementarios.

Qué puede considerar déficit de vitamina B12: Tener déficit de factor intrínseco. La falta de ingesta de vitamina B12. Solo existe déficit en personas veganas. A y B son ciertas.

Indica cual de estas afirmaciones es incorrecta con relación a la ingesta de agua y sus necesidades: Frente una actividad física intensa y duradera, se verán las necesidades aumentadas. Frente a alteraciones digestivas con diarrea y/o vómitos, las necesidades se verán aumentadas. La tercera edad presenta las necesidades disminuidas. Si la temperatura ambiental es elevada, las necesidades hídricas son mayores.

¿Qué vitamina a consecuencia de su déficit puede provocar raquitismo u osteomalacia?. Vitamina E. Vitamina D. Vitamina B1. Vitamina B12.

El déficit de vitamina B1: A) La vitamina B1 recibe el nombre de tiamina. B) La vitamina B1 recibe el nombre de niacina. C) Su déficit causa beri – beri. D) A y C son ciertas.

En relación con las características de una alimentación saludable, cuando nos referimos a suficiente, significa: Una aportación adecuada de nutrientes. Un aporte de todos los nutrientes. En relación con la energía, aportando la cantidad de calorías que se necesitan. Que se ajuste a las necesidades individuales.

Para la realización de una dieta hipercalórica, es cierto: Se debe de incrementar entre 500 – 1000 kcal/día las necesidades basales. Se debe estudiar la etiopatogenia de la causa de pérdida de peso. Se debe de calcular siempre las necesidades basales. Todas son ciertas.

Frente un paciente ingresado por una patología de origen respiratorio, con antecedentes de HTA, la dieta que pediríamos seria: Una dieta basal controlada en sodio. Una dieta controlada en HdC. Una dieta basal. Una dieta controlada en HdC y sin sal.

Las indicaciones para la nutrición parenteral son todas, excepto: Perforación intestinal. Hemorragia digestiva severa. Diabetes Mellitus. Intolerancia a nutrición enteral.

Frente un paciente con la capacidad de masticación conservada y de deglución alterada, qué modificación de textura sería la adecuada: Ninguna. Dieta triturada. Dieta de fácil masticación. Alimentación a través de SNG.

En le ciclo de embarazo, es cierto que: Se recomienda un incremento de 250 kcal respeto a las necesidades basales. El ácido fólico se recomienda semanas previas y durante el primer trimestre. Se debería escoger entre la sal iodada, si se utiliza. Todas son ciertas.

Durante la lactancia: Es cierto que se tendría que incrementar 500 kcal las necesidades energéticas para la producción de leche. No es necesario el incremento de energía durante este periodo porque acumulan durante el embarazo. Se puede recomendar un consumo de alcohol moderado. No esta contraindicado el uso de excitantes (en abundancia) a la dieta de la lactante.

La introducción de los frutos secos en la infancia: Se introducen a partir de los 18 – 24 meses. Si hay antecedentes familiares de alergias a frutos secos se recomienda su introducción a partir de 3 -4 años. Existe reactividad cruzada entre pistacho, anacardo y mango. Todas son ciertas.

Cuando hablamos de intolerancia a la lactosa: Sabemos que existe una respuesta medida por IgE. Sabemos que hay mecanismos de hipersensibilidad y una alteración de la permeabilidad intestinal causando los síntomas gastrointestinales. Hay intolerancia primaria (con cura) y secundaria (sin cura). Todas son ciertas.

Las manifestaciones clínicas medidas por IgE pueden aparecer en la primera ingesta de huevo: a. A causa de la previa sensibilización a través de la lactancia materna. b. A causa de la previa sensibilización a través de vía inhalatoria u objetos contaminados. c. Nunca puede aparecer manifestaciones medidas por IgE al huevo por primera ingesta. d. A y B son ciertas.

25. Respetos a los métodos de valoración del consumo alimentario, señala la cierta: El cuestionario de frecuencia de consumo tiene una alta presión y fiabilidad. El registro de 24 horas refleja el consumo global de alimentos de una persona. El registro dietético el método Gold – estándar de valoración del consumo alimentario. Ninguna es cierta.

Juan es un paciente de 65 años que hace 10 días que está hospitalizado en la UCI por una isquemia intestinal y es portador de una ileostomía. Hace 5 días que se le ha suspendido la nutrición parenteral y ahora combina la nutrición enteral con la dieta oral pero su ingesta es muy baja y le hemos añadido unos suplementos nutricionales. Hacemos un control analítico para saber su estado nutricional y evaluar nuestra intervención. Indica que parámetro nos dará la información menos precisa de su estado actual: prealbúmina. albumina. proteína transportadora del retinol. transtermina.

En la interpretación del índice de masa corporal (IMC) según la OMS, señala la cierta: IMC de 18 en mujeres es desnutrición de grado II. IMC de 24,4 es sobrepeso. IMC de 49 es obesidad grado III. Todas son ciertas.

Señala la incorrecta respeto a los alimentos funcionales: Los probióticos son organismos vivos (bacterias o levaduras) que tienen efecto beneficioso sobre la salud. El consumo de 1,5 – 2 g/día de esteroles vegetales reduce las concentraciones plasmáticas de colesterol total en un 10 – 15%. El aceite de oliva se puede considerar un alimento funcional. La leche materna es un alimento simbiótico.

Laura es una chica que acude a urgencias por un cuadro de gastro enteritis aguda. En la anamnesis explica que el día anterior cenó tacos de carne mechada. Se sospecha que el agente causal es la Lyseria Monocytogenes. Señala la correcta: Laura tiene una intoxicación. Laura tiene una toxo – infección. La listeriosis no produce casos de gravedad. Ninguna es cierta.

Respeto a los procesos de elaboración de alimentos, señala la correcta: a. La congelación tiene un efecto bactericida. b. La congelación tiene un efecto ralentizador de las recciones enzimáticas. c. La temperatura optima para la destrucción de microorganismos patógenos es >70–75º C. d. Ninguna es cierta.

Se realiza un estudio para evaluar los efectos de una crema de cacao rica en compuestos fenólicos (c. bioactivos) sobre los genes que regulan el perfil lipídico de pacientes con hipercolesterolemia. Se observa que la crema reduce el colesterol LDL y aumenta el HDL. ¿qué tipo de estudio se ha realizado? Señala la correcta: Es un estudio de nutrición personalizada. Es un estudio nutrigenético. Es un estudio nutrigenómico. Todas son ciertas.

Respeto a las proteínas, señala la correcta: Las proteínas de origen animal son de alto valor biológico. Las proteínas de alto valor biológico contienen B aminoácidos esenciales. Los aminoácidos esenciales tienen síntesis hepática a partir de otros aminoácidos. Los aminoácidos esenciales tienen que ser incorporados a través de la dieta.

Respeto a los lípidos, señala la correcta: Las grasas saturadas aumentan el colesterol y triglicéridos. El omega – 3 y omega – 6 son ácidos grasos esenciales presentes en los pescados azules. El ácido oleico es un ácido graso monoinsaturado presente en el aceite de oliva. Los triglicéridos se pueden encontrar en el tejido adiposo.