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TEST BORRADO, QUIZÁS LE INTERESE: MICROBIOLOGÍA 8-15 MEDAC

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Título del Test: MICROBIOLOGÍA 8-15 MEDAC Descripción: Preguntas clase pre exámen Autor: Cmpistoor OTROS TESTS DEL AUTOR Fecha de Creación: 14/02/2025 Categoría: Ciencia Número Preguntas: 29

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Estás revisando la ficha técnica de un producto alimenticio y observas que este debe ser sometido a un proceso de calentamiento a altas temperaturas para garantizar la eliminación de patógenos. ¿qué proceso específico de higienización es el más adecuado para este tipo de producto? Pasteurización Ultracongelación Esterilización Cocción al vapor. Durante tu inspección, se detecta que algunos alimentos en la cocina contienen aditivos que no tienen un etiquetado adecuado. ¿Qué aspecto es esencial para garantizar la seguridad de los aditivos utilizados? El aditivo debe ser claramente identificado en la etiqueta del alimento. El aditivo debe mejorar el sabor de los productos, aunque no esté aprobado oficialmente. El aditivo debe ser de origen natural y sin ningún tipo de procesamiento. El aditivo debe poder ser utilizado sin ninguna restricción de cantidad. Estás revisando elsistema de almacenamiento de productos en la cocina del hospital. Te das cuenta de que no se están utilizando métodos adecuados para asegurar que los alimentos más antiguos se utilicen primero. ¿Qué técnica de rotación recomendarías para evitar que los alimentos caduquen antes de ser utilizados? LIFO (Last in, first out). FIFO (First in, first out). FEFO(First expired, first out). FEFI (First expired, first in). . Dispones de envases fabricados con diferentes tipos de plástico. ¿Qué tipo de plástico se aconseja para envasar alimentos? Poliesterino (PS) Policloruro de vinilo (PVC) Tereftalato de polietileno (PET). ¿Qué uso le podríamos dar a los envases que, por su tipo de plástico, hemos descartado su uso para el contacto directo con el alimento? Embalaje primario Embalaje secundario Envase para calentar al microondas Envase para ultracongelar. En el hospital utilizas agua para cocinar, ¿qué tipo de agua es la indicada para este uso? Agua bruta Agua potable Agua depurada Agua filtrada. ¿En qué tinción utilizo los colorantes carbol fucsina y azul de metileno? Tinciôn de Gram Tinciôn de Wright Tinciôn de Ziehl Neelsen Tinciôn de azul de algodôn de lactofenol. ¿Cuál es el colorante primario en la tinción de Gram? Azul de metileno Safranina Cristal-violeta Carbol-fucsina. ¿Qué tipo de microorganismos se tiñen de rojo en la tinción de Ziehl-Neelsen? Bacterias Gramnegativas Bacterias ácido-alcohol resistentes (BAAR+) Hongos con cápsula Parásitos intestinales. ¿En cuál de estos alimentos puedo encontrar oxalatos? Pescado Café y té Carne picada Calabacín. ¿Qué es la toxicología alimentaria? El estudio de la producción de alimentos. La rama de la ciencia que estudia los efectos biológicos de las sustancias presentes en los alimentos. La ciencia que estudia los microorganismos en los alimentos. El análisis de la composición química de los alimentos. ¿Cuál de los siguientes NO es un alcaloide? Solanina Avidina Teobromina Teofilina. ¿Cuál de los siguientes métodos de conservación de alimentos se basa en la eliminación o reducción del contenido de agua? Pasteurización Salazón Irradiación Fermentación. ¿Qué tipo de microorganismos no pueden proliferar en alimentos envasados bajo condiciones de anaerobiosis? Bacterias anaerobias facultativas Bacterias aerobias estrictas Bacterias esporuladas Hongos. ¿Qué es la liofilización? Es un método físico de conservación de alimentos basado en la exposición a radiaciones ionizantes. Es un método en el cual se añade sal al alimento para conseguir su desecación Es una técnica de desecación a través de congelación Es una técnica de desecación a través del empleo de altas temperaturas. ¿Qué emulgente puedo encontrar en un cacao soluble? Agar-agar Goma garrofín Lecitina Aspartamo. ¿Qué aditivo se ha prohibido recientemente en Ia Unión Europea debido a su posible genotoxicidad? Glutamato monosódico Dióxido de titanio Eritrosina Nitratos. ¿Qué tipo de grasa no es apropiada para la cocción de los alimentos porque tienden a oxidarse con facilidad? Grasas saturadas Grasas trans Grasas hidrogenadas Grasas poliinsaturadas . ¿Cuál de estas técnicas corresponde al grupo de cocción de los alimentos en agua? Estofado Parrilla Gratinado Cocción a presión. ¿Cuál de los siguientes métodos de cocción utiliza tanto agua como grasa? A la plancha Estofado Fritura Cocción al vapor. ¿Después de que fase del tratamiento el agua se considera apta para el consumo humano? Pretratamiento Decantación Precloración Filtración. ¿En qué fase de la depuración del agua se produce el desbaste? Tratamiento primario Tratamiento secundario Tratamiento terciario Pretratamiento. ¿Qué fase del tratamiento de aguas residuales utiliza bacterias aerobias para eliminar materia orgánica? Pretratamiento Tratamiento primario Tratamiento secundario Tratamiento terciario. ¿Qué temperatura se aplicará sobre una comida para realizar una pasteurización? 80 °C 50 °C 100 °C 125 °C . ¿Qué efecto tiene la salazón en los alimentos? Promueve el crecimiento bacteriano al aumentar el pH. Disminuye el crecimiento de microorganismos, excepto los halófilos. Aumenta la actividad enzimática de los microorganismos. Destruye todas las bacterias presentes en el alimento. ¿Qué característica define el método UHT en comparación con la esterilización? Utiliza temperaturas mucho más bajas que la esterilización. Aplica temperaturas cercanas a 140°Cdurante pocos segundos para evitar alteraciones en el producto. Es menos eficaz que la pasteurización. Solo se aplica a alimentos sólidos. ¿Cuáles de las siguientes son normas internacionales de protección de la salud del consumidor? APPCC HACCP Codex Alimentarius Plan General de Higiene. En el desarrollo de un plan APPCC,¿qué es lo primero que se debe hacer? Describir el producto alimenticio Establecer los límites críticos Constituir un equipo de trabajo especializado Establecer los puntos de control críticos. ¿Cuál es una medida física de control de plagas en las áreas de trabajo? Utilización de raticidas Uso de trampas lumínicas Aplicación de insecticidas Colocación de mosquiteras .

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