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TEST BORRADO, QUIZÁS LE INTERESE: MICROBIOLOGÍA 8-15 MEDAC

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Título del Test: MICROBIOLOGÍA 8-15 MEDAC Descripción: Kahoot Clase pre-examen Autor: Cmpistoor OTROS TESTS DEL AUTOR Fecha de Creación: 14/02/2025 Categoría: Ciencia Número Preguntas: 31

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Caso práctico: En la recepción de los alimentos para el evento, un empleado observa que algunos envases de carne están ligeramente abollados. ¿Cuál es la acción más apropiada que debe tomar el empleado? Aceptar los envases, ya que un pequeño golpe no afecta a la calidad del producto. Rechazar los envases, ya que un golpe en el envase puede comprometer la seguridad del alimento. Usar los envases dañados primero, para evitar pérdidas. Abrir los envases y verificar si la carne tiene buen aspecto antes de aceptarlos. Caso práctico: La empresa de catering está considerando añadir un nuevo aditivo para mejorar el color de un postre. ¿Qué requisito principal debe cumplir este aditivo para ser autorizado? Ser de origen natural. Tener un precio bajo. Ser seguro para la salud de los consumidores y tener una necesidad tecnológica. Ser fácil de obtener. Caso práctico: Durante la preparación de las verduras para la ensalada, un cocinero decide usar la misma tabla de cortar que usó previamente para manipular carne cruda. ¿Qué riesgo principal se asocia con esta práctica? Disminución del valor nutricional de los vegetales. Contaminación cruzada. Alteración del sabor de los vegetales. Pérdida de la textura de los vegetales. Caso práctico: Para la preparación de una salsa, se ha utilizado agua de un pozo cercano tras tratarlas químicamente. ¿Qué tipo de microorganismo aconsejarías analizar para detectar si es seguro el uso de ese agua? Hongos. Bacterias ácido-alcohol resistentes. Coliformes totales. Virus encapsulados. Caso práctico: Uno de los platos del menú contiene pescado crudo, por lo que se decide utilizar un método de higienización por frío. ¿Por qué motivo? La congelación es más efectiva que el calor para eliminar microorganismos. Las bajas temperaturas detienen completamente la actividad microbiana. La congelación produce cristales de hielo que eliminan los parásitos del pescado. La congelación elimina todas las bacterias del pescado. Caso práctico: Sospechas que un lote de verduras podría venir contaminado por Listeria, una bacteria gramnegativa. Tras realizar la tinción correspondiente, ¿de qué color esperarás observar estas bacterias? Violeta Rojo rosáceo Naranja Verde. ¿A qué estructura bacteriana se adhiere, por su gran afinidad, el cristal violeta de la tinción de Gram? A la membrana celular A la capa de quitina A la capa de peptidoglicano o mureína A la cápside protéica. ¿Qué bacteria coliforme podemos encontrar en el agua? Escherichia Saccharomyces Proteus Lactobacillus. ¿Para qué es útil la técnica del escaldado en el ámbito de la seguridad alimentaria? Para inactivar o destruir las enzimas alimentarias Para eliminar las toxinas termoresistentes Para eliminar todos los microorganismos patógenos Para mantener todas las características organolépticas. Si tras una tinción de Gram, observamos bacterias redondeadas, flageladas y teñidas de color morado... Son cocos grampositivos no móviles Son espirilos grampositivos móviles Son bacilos gramnegativos móviles Son cocos grampositivos móviles. La tinción de Ziehl-Neelsen permite diferenciar entre: Gram+ y Gram- Hongos y levaduras BAAR+ y BAAR- Esdosporas y bacterias. La fecha de caducidad indica la fecha a partir de la cual: El envasado deja de ser eficaz contra microorganismos No es seguro consumir el alimento desde el punto de vista sanitario No se garantiza la plena calidad del producto Debe salir el alimento del almacén. ¿Qué tratamiento por calor hace uso de muy altas temperaturas durante un corto periodo de tiempo? Esterilización Pasteurización UHT Cocción. Los mordientes se usan en las tinciones de tipo: Indirecta Directa Diferencial Enriquecedora. ¿Qué tipo de aditivo modifica las características organolépticas del alimento? Conservante Colorante Antioxidante Antiespumante. ¿Cuál de los siguientes nutrientes permanece inalterado tras la cocción? Carbohidratos Proteínas Lípidos Vitaminas. ¿Qué son las bacterias coliformes? Un indicador de la dureza del agua Bacterias que sólo se encuentran en el material fecal Un tipo de bacterias presentes sólo en aguas contaminadas Indicadores de contaminación por microorganismos. ¿Qué método consigue eliminar microorganismos y sus formas de resistencias? Pasteurización Ultracongelación Congelación Esterilización. La cocción logra eliminar las micotoxinas del alimento. Verdadero Falso. En la fase de pretratamiento: Se realiza el desbaste Se pasa el agua a través de rejillas Se recogen las aguas residuales Todas son correctas. Si la exposición a un tóxico no es superior 24h, hablamos de una intoxicación: Aguda Crónica Subaguda Sucrónica. ¿Qué función cumple el escaldado dentro de la conservación de alimento? Desinfectarlo Eliminar toxinas Inactivar o destruir las enzimas alimentarias Todas son correctas. ¿Qué conservante se origina en el propio alimento? Sal Ácido láctico Azúcar Aspartamo. ¿Cuál es una cocción completa o parcial con muy poca grasa: Fritura Estofado Salteado Escalfado. El uso de raticidas sería una medida de tipo: Microbiológica Química Radiológica Física. ¿Qué se generan tras los procesos de pretratamiento, tratamiento primario y secundario? Agua potable Agua bruta Aguas residuales Agua depurada. 21. Una acción o medida correctora es aquella que debemos adoptar cuando un PCC se escapa de control. Verdadero Falso. ¿Qué método de higienización permite aplicar muy altas temperaturas sin alterar el alimento? Pasteurización UHT Esterilización Encurtido. Los conservantes son un tipo de aditivos que: Evitan alteraciones físicas Ejercen de estabilizantes Evitan la proliferación de microorganismos Desinfectan el alimento. ¿Qué es un diagrama de flujo, en el ámbito de la seguridad alimentaria? Sistema donde se guarda la documentación derivada del APPCC Fase donde se debe aplicar un control Representación de las fases llevadas a cabo en la producción de un alimento Representación de las fases críticas de la producción de alimentos. ¿Qué es un valor medible y objetivo que establece que se esté elaborando un producto seguro? Punto de control crítico Límite crítico Medida correctora Plan General de Higiene.

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