NUTRICION Y DIETETICA
COMENTARIOS |
ESTADÍSTICAS |
RÉCORDS
|
Título del Test: NUTRICION Y DIETETICA Descripción: II BIM ED A Fecha de Creación: 2014/01/09 Categoría: Letras Número Preguntas: 44
|
Nuevo Comentario| Comentarios |
|---|
NO HAY REGISTROS |
|
Las necesidades dietéticas de cada individuo varían constantemente. V. F. En el embarazo no hay incremento en la necesidad de nutrientes. V. F. La higiene de los alimentos incluye rutinas que deben realizarse al manipulador de los alimentos con el objeto de prevenir daños potenciales a la salud. V. F. Los alimentos pueden transmitir enfermedades de persona a persona. V. F. Lo light, es la nueva moda de la nutrición . V. F. La dieta se basa en la buena combinación de alimentos. V. F. La higiene personal es el primer paso para el control de las normas de salubridad e higiene. V. F. Un signo para detectar roedores son las sendas con manchas de grasas, los excrementos y el ruido que producen. V. F. Los animales domésticos no deben ingresar a los establecimientos de alimentos. V. F. El gorgojo del arroz es una plaga que daña los granos. V. F. Hay intoxicaciones de origen no bacteriano. V. F. Una de las causas para que las ETA se propaguen es el uso de materias primas contaminadas para preparar un alimento. V. F. Las ETAS se propagan a causa de fallas en la limpieza de utensilios y equipo en la cocina. V. F. El empleo de agua no potable puede ser una causa de ETA. V. F. En el servicio de buffet se recomienda mantener los alimentos calientes por ejemplo: sopas, consomés o guisados a 60°C o más. V. F. Una bacteria Escherichia coli produce diarrea. V. F. La diarrea del turista es la enfermedad que ataca más frecuentemente a 450 millones de turistas en todo el mundo. V. F. Se denomina intoxicación por alimentos a la enfermedad con manifestaciones neurológicas o sin ellas con presencia de vómitos y diarreas. V. F. Los síntomas más frecuente en intoxicaciones leves son vómito y diarrea y a veces fiebre. V. F. La intoxicación es grave cuando presenta síntomas neurológicos como parálisis de las extremidades y músculos de la deglución. V. F. El estafilococo dorado puede producir intoxicación provocando vómitos y diarrea. V. F. Una medida preventiva para la salmonelosis es lavarse las manos después de manejar alimentos crudos. V. F. Los huevos deben conservarse a -3°C. V. F. Se debe evitar que los alimentos cocidos se almacenen a temperatura ambiente por mucho tiempo, para evitar el desarrollo de las bacterias. V. F. Se previene la salmonelosis impidiendo que los trabajadores con diarrea manipulen los alimentos. V. F. La fiebre tifoidea y paratifoidea también son formas de salmonelosis. V. F. Es aconsejable descongelar los alimentos a temperatura ambiente. V. F. La fiebre tifoidea se transmite por tomar agua y alimentos contaminados. V. F. La intoxicación de los alimentos por bacillus cereus se produce porque éstos han permanecido mucho tiempo sin refrigeración y a temperatura ambiente. V. F. El arroz cocido que ha estado mucho tiempo sin refrigerar es causa frecuente de contaminación por bacillus cereus. V. F. La fiebre tifoidea es producida por E. coli. V. F. El Vibrio parahaemolyticus vive en agua salada, produce trastorno intestinal caracterizado por diarrea líquida, náuseas vómitos y dolor de cabeza. V. F. Una medida preventiva para evitar la intoxicación por Vibrio parahaemolyticus es no comer mariscos crudos. V. F. El síndrome de restaurante chino se produce por exceso de glutamato L monosódico que se adiciona como conservador a los alimentos. V. F. Los alimentos en refrigeración deben conservarse a una temperatura entre 20°C y 45 °C. V. F. La escala de refrigeración empieza desde 0°C hasta -18 °C. V. F. La zona de peligro donde los alimentos corren riesgo de sufrir una proliferación bacteriana es de -10°C. V. F. La gastritis se produce por la bacteria helicobacter pylori al consumir alimentos contaminados. V. F. Una medida preventiva para la evitar la contaminación con Listeriosis es consumir lácteos pasteurizados. V. F. La temperatura correcta de un refrigerador doméstico debe ser 12°C . V. F. En los siguientes conceptos señale la opción correcta. Clostridium Botulinum es una bacteria que: Crece y se desarrolla en alimentos envasados, con poca acidez y produce esporas. Se desarrolla en productos lácteos produciendo gas. Se desarrolla únicamente en cereales. Luego de revisar los conceptos relacionados con la conservación de alimentos por refrigeración y congelación, señale la respuesta correcta: La temperatura correcta de un refrigerador doméstico debe ser de 45°C. Cuando un alimento se congela a temperaturas menores de -10°C se trata de ultracongelación. Los alimentos en refrigeración conservan su estado fresco pero su vida de almacenamiento es corta. Para la leche se utilizan tres métodos de tratamiento térmico, señale el que corresponde a pasteurización rápida: Procedimiento que consiste en elevar la temperatura de la leche a 63°C durante 30 minutos. Procedimiento que consiste en hacer pasar la leche entre placas metálicas de material inoxidable a 73°C durante 15 segundos. Procedimiento mediante el cual se eleva la temperatura de la leche a 150°C durante 3 segundos. En lo que respecta a la conservación de los alimentos, éstos pueden descomponerse por diferentes motivos. Señale la opción incorrecta: Por el crecimiento y actividad de microorganismos. Mantener los alimentos a una temperatura de 7°C a 60°C. Mantener los alimentos de 0°C a 7°C. |