Nutricion Dietetica e Higiene

¿Cuáles de estos nutrientes se los considera como críticos en el contexto de una alimentación saludable?. Minerales. Proteínas. Agua. Sal.

¿Cuál de los siguientes alimentos se consideran cereales?. Azúcar, sal. Lentejas, firiguelo, zarandaja. Trigo, avena, maíz. Nueces, almendras.

El contenido nutricional de cada alimento está siempre referido a 50 gramos (g) de parte comestible (PC). Verdadero. Falso.

Alimentos fuente de proteína animal. Carne. Arroz. Soja. Huevo.

Los aceites comestibles son grasas líquidas de origen vegetal. Falso. Verdadero.

El consumo excesivo de sal, está relacionado con: Cáncer de piel y alzhéimer. Dermatitis y acné. Edema pulmonar y gripe. Hipertensión arterial y riesgo de enfermedades cardiacas.

Cual de los siguientes alimentos tienen mayoritariamente grasas saturadas. Aaceite de oliva. Aceite de girasol. Aceite de soya. Aceite de palma.

Componentes no nutritivos ajenos al alimento. Contaminantes. Propiedades sensoriales. Tóxicos naturales. Aditivos.

En el Ecuador existe el nuevo etiquetado nutricional para alimentos procesados, denominado “Etiqueta del Semáforo Nutricional”. Falso. Verdadero.

Las proteínas de origen animal poseen mayor valor biológico que las de origen vegetal. Falso. Verdadero.

La alimentación es un proceso voluntario y educable. Falso. Verdadero.

Existen varios modelos de pirámides alimentarias, éstas se ajustan de acuerdo a nuevas investigaciones en alimentación. Verdadero. FalsoP.

¿Cuáles de este grupo de alimentos aportan principalmente proteínas?. Cereales, tubérculos y legumbres. Carne, pescado y huevos. Aalimentos grasos. Frutas y verduras.

Macronutrientes son los minerales. Verdadero. Falso.

El etiquetado debe cumplir los siguientes requisitos. Características esenciales del producto. Atribuir al producto propiedades preventivas. Ser Eficaz y veraz. Declarar propiedades curativas.

2. ¿Cuáles de estos alimentos no tienen proceso tecnológico?. Arveja empacada al vacío. Queso, leche ultra pasteurizada. Huevos, mango, choclo. Mortadela, pollo ahumado.

Componentes no nutritivos propios del alimento. Aditivos. Toxicos naturales. Contaminantes. Antinutrientes.

Alimentos funcionales. Mejoran la salud. Son beneficiosos. Tienen antinutrientes. Libres de antioxidantes.

En cuanto a la absorción de nutrientes relaciones los conceptos: Absorción directa al organismo. Proceso de disgestión. Fibra dietaria. Relacione.

¿Cuál de estos alimentos aportan principalmente proteínas?. Carne de pollo, atún y huevos de codorniz. Lechuga y tomate. Arroz, pan y galletas. Manzana, pera y uvas.

Relacione de acuerdo al contenido de nutrientes. Carbohidratos. Proteínas. Lípidos. Relacione.

Las necesidades energéticas son estables en cada etapa de la vida. Verdadero. Falso.

Los aceites de coco y palma contienen grasas saturadas. Verdadero. Falso.

¿Cuáles de estos alimentos consideras como ultra-procesados?. Pan integral. Leche pasteurizada. Pulpa de frutas. Sopas instantáneas.

Según la definición de alimento, ¿cuáles de estos productos son considerados como tales?. Emulsión Scott. Omega-3. Chicles. Vitamina C en tabletas.

Un gramos de proteína aporta 4 kcal. Falso. Verdadero.

El aceite de palma aporta alta cantidad de: Hidratos de carbono. Proteínas. Ácidos grasos saturados. Ácidos grasos mono y poliinsaturados.

Cada individuo tiene necesidades energéticas dependiendo de la constitución física y de la actividad que desarrolle. Falso. Verdadero.

Las fibras se encuentran clasificadas dentro del siguiente macronutriente: Proteinas. Lipidos. Carbohidratos.

Los alimentos que están exentos de colesterol son: la yema de huevo. Camarón. Vegetales.

Los macronutrientes se clasifican en: Fibra dietaría, sacarosa y omega 6. Lípidos, minerales y vitaminas. Carbohidratos, lípidos y proteínas.

Se estima que el aporte de fibra debe ser entre: 80 a 90 gramos. 200 a 400 gramos. 25 a 35 gramos.

El principal hidrato de carbono de cual depende el organismo es: Almidón. Fructuosa. Glucosa.

Algunas enfermedades se atribuyen al consumo de: Proteínas. Carbohidratos. Lípidos.

La lactosa es: Proteína. Lípido. Carbohidrato.

Los alimentos fuente de fibra dietaría son: Frutas y verduras. Leche y derivados. Grasas y aceites.

El cuerpo obtiene energía que necesita de los alimentos a través de un proceso denominado: Absorción. Metabolismo. Digestión.

En cuanto a la pirámide nutricional la figura que sube las escaleras indica: Consumir frutas y verduras. Realizar ejercicios. Aumentar el consumo de cereales.

La pirámide nutricional es una herramienta que facilita determinar: Los grupos de alimentos que existen. Un balance sano en la alimentación. El total de calorías consumidas.

En cuanto a los macronutrientes indique cual es el que tiene diferente poder edulcorante: Proteínas. Lípidos. Carbohidratos.

Cual de los alimentos tiene mayor cantidad de colesterol: La yema de huevo. La carne. Los aceites.

Una porción de 80g de arroz equivale: 320 kcal. 100 kcal. 400 kcal.

Cual de los siguientes alimentos contienen grasas insaturadas: Aceite de olive y girasol. Aceite de soya y maíz. Aceite de palma y coco.

Los glúcidos complejos son aquellos que tienen. Absorción rápida. Absorción lenta. No se observen.

Cual de los siguientes alimentos contienen grasas saturadas: Absorción rápida. Absorción lenta. No se observen.

Cual de los siguientes alimentos contienen grasas saturadas: Aceite de soya y maíz. Aceite de palma y coco. Aceite de oliva y girasol.

El proceso de absorción de nutrientes se produce principalmente a través de: Intestino delgado. Intestino grueso. Riñón.

La suma de lignina y los polisacáridos que no son hidrolizados por las enzimas del tracto digestivo humano se denomina: Glucógeno. Lactosa. Fibra.

La prevención de enfermedades tiene relación con: Consumo de alcohol. Con el ejercicio físico. Alimentación saludable.

El escorbuto es signo de carencia de la vitamina. C. D. A.

El enlace que caracteriza a las proteínas es: Ester. Peptídico. O-glucosidico.

El almidón es un polisacárido muy abundante en alimentos como: Pescado. Pan. Queso.

Cual de las siguientes sustancias son absorbidas directamente a través de la pared estomacal: Carbohidratos y proteínas. Vitaminas y minerales. Agua y alcohol.

Las unidades estructurales que forman parte de las proteínas son: Monosacáridos. Ácidos grasos. Aminoácidos.

Los alimentos etiquetados como contenido reducido en grasa debe tener un porcentaje de: 10%. 50%. 25%.

Del siguiente listado de aceites vegetales el que tiene un alto contenido de grasas saturadas es: Soya. Maíz. Coco.

En los humanos los carbohidratos se descomponen en: Ácidos grasos y glicerol. Aminoácidos. Azucares simples.

De las siguiente carnes cual es la más recomendable consumir: pollo con piel. Carne de bajo contenido graso. Carne de vaca.

El bocio es una enfermedad producida por la falta de: Yodo. Calcio. Hierro.

la vitamina importante para la visión y el sistema óseo es: A. C. D.

Mediante la luz solar podemos adquirir una dosis de vitaminas: A. C. D.

Las calorías de los alimentos provienen: Vitaminas y minerales. Carbohidratos, proteínas y grasas. Agua.

Es considerado el carbohidrato más importante para las células considerando como “combustible celular”. Sacarosa. Glucosa. Almidón.

Cual de los siguiente lácteos se debe reducir el consumo: Yogurt. Queso. Leche saborizada.

En vegetales la reserva energética de hidratos de carbono está constituida: Glucógeno. Celulosa. Almidón.

Los carbohidratos en general son elaborados por: Humanos. Vegetales. Animales.

Caloria es la unidad de energía térmica que hace: Aumentar la temperatura de un gramo de agua de 14,5 C a 15,5 C. Disminuir la temperatura de un gramo de agua de 15,5 C a 14,5 C. Minimizar la temperatura de un gramo de agua de 14,5 C a 15,5 C.

En los animales la reserva energética de hidratos de carbono esta constituida por: Celulosa. Glucógeno. Almidón.

Las calorías provienen de: Vitaminas. Proteínas, carbohidratos y lípidos. Minerales.

La reserva glúcida del animal se denomina: Glucosa. Glucógeno. Galactosa.

Las proteínas están compuestas por: Ácidos grasos. Aminoácidos. Azucares simples.

Que minerales se encuentran formando parte de la estructura osea: Selenio y magnesio. Hierro y calcio. Flúor y calcio.

Los glúcidos simples o solubles son aquellos que tienen: Absorción rápida. Absorción lenta. No se observen.

La diferencia entre macronutrientes y micronutrientes es: Los macronutrientes se encuentran en todos los alimentos y los micronutrientes no. Los macronutrientes se absorben en el organismo y los micronutrientes no. Los macronutrientes proveen de energía y los micronutrientes no.

Son alimentos fuentes de vitamina C. Cítricos. Cereales. Legumbres.

Cual de los siguientes alimentos no es fuente de colesterol: Aceite de oliva. Yema de huevo. Sesos.

Cual de los siguientes minerales es toxico: Magnesio. Selenio. Plomo.

Los glúcidos y los carbohidratos se encuentran en las partes estructurales de los vegetales y además en los tejidos animales en forma de: Aminoácidos. Glucosa. Ácidos grasos.

Las enzimas catalizadoras en las reacciones químicas en los organismos vivientes son: Proteína. Lípidos. Carbohidratos.

Los micronutrientes pueden ser: Proteínas y carbohidratos. El yodo, hierro y vitamina A. Carbohidratos y lípidos.

La leche y derivados es fuente de: Calcio. Sodio. Selenio.

De las siguientes grasas cuales pueden incrementar el riesgo de sufrir una enfermedad cardiaca: Omega 3 y 6. Grasas saturadas y grasas trans. Grasas insaturadas.

El requisito para que un alimento pueda etiquetarse como light es que debe contener un porcentaje menos de grasa de: 50%. 30%. 10%.

La amilasa que forma parte de la saliva y descompone los macronutrientes es: Enzima. Minerales. Vitaminas.

Los carbohidratos también se denominan: Glúcidos. Aminoácidos. Azucares simples.

El metabolismo es: Conjunto de reacciones químicas que tienen lugar en las células del cuerpo. Proceso constante que tiene lugar solamente en el hígado. Proceso constante que tiene lugar en el intestino delgado.

El objetivo del etiquetado de alimentos es indicar: Los ingredientes usados. La forma de conservación. La cantidad de calorías en cada porción.

La cascara de las frutas, las hojas de las plantas, madera, contienen un carbohidrato conocido como: Celulosa. Lactulosa. Almidón.

Los carbohidratos se clasifican en: Glucosa, fructuosa y galactosa. Almidón, celulosa y glucógeno. Monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.

Un factor que contribuyen a que la concentración de colesterol en sangre sea alta es: El consumo de frutas y verduras. Obesidad. Enfermedad celiaca.

El proceso de digestión es: Transformación de los alimentos previamente ingeridos en sustancias más sencillas para ser absorbidos. Los alimentos ingeridos sufre una transformación parcial antes de ser absorbidos. Los alimentos ingeridos en sustancias mas complejas para ser absorbidos.

Azucar domestica que utilizamos en nuestras casas se denomina: Sacarosa. Lactosa. Fructuosa.

Entre los ejemplos de granos integrales tenemos: Harina de avena. Harina blanca. Arroz blanco.

Las funciones que hace el agua en el organismo son: Favorece la absorción de calcio. Contribuye a regular la temperatura corporal. Contribuye a la defensa del organismo.

En los siguientes alimentos indicar el carbohidrato que esta correcto: Glucógeno: hígado y carne. Glucosa: miel, uvas y sangre. Maltosa: queso y yogurt.

Los glúcidos bajo la forma de glucosa son sutrato energético privilegiado debido a que puede ser utilizado: Solo por el cerebro. por todas las células. Solo por el hígado.

De los siguientes macronutrientes cual constituye la fuente principal de energía: Proteína. Carbohidrato. Lípidos.

La sacarosa se encuentra en: Cereales. Legumbres. Caña de azúcar.

Un gramo de proteína aporta: 9 kcal. 4 kcal. 6 kcal.

Despues de ingerir los alimentos las enzimas descomponen los alimentos en: Azucares simples. Aminoácidos. Ácidos grasos.

El almidon se encuentra en: Cereales, legumbres y patatas. Caña de azúcar y remolacha. Frutas y miel.

Las frutas, verduras, hortalizas y cereales no contienen: Fibra dietaría. Colesterol. Proteína.

La maltosa se encuentra en algunos vegetales como: Tubérculo. Cebada. Legumbres.

Los hidratos de carbono deben cubrir el aporte calórico diario entre: 50 y 60%. 10 y 15%. 25 y 30%.

La gran reserva de los vegetales como cereales, tubérculo y legumbres se encuentran en el: Almidón. Glucosa. Fructuosa.

Cual de los siguientes alimentos favorece el incremento de colesterol en la sangre: Ensalada con aceite de oliva. Pescado azul. Bocadillo de chorizo.

En los humanos la proteína debe ser descompuesta en: Azucares simples. Aminoácidos. Ácidos grasos y glicerol.

Para evitar el incremento de colesterol se debe evitar consumir: Lácteos desnatados y semidesnatados. Lácteos sin desnatar. Carnes y mariscos.

Del siguiente listado señale el que no corresponde para calcular las calorías que consumimos en un alimento procesado: Observar el tamaño de la porción. Sumar el número de calorías por el número de porciones que se piensa comer. Ver cuantas calorías contiene una porción.

Los dulces y postres se encuentran en la parte alta de la pirámide alimenticia, nos indica que su consumo debe ser: Todos los días. Tres veces por semana. Ocasional.

Las ingestas recomendada de lípidos es: 100-150 g/día. 40-60 g/día. 15-20 g/día.

En los humanos los lípidos se descomponen en: Ácidos grasos y glicerol. Azucares simples. Aminoácidos.

La digestión es el proceso de: Es el primer tiempo de la nutrición. Es el proceso de eliminación de sustancias liberando desechos y residuos formados. Transformación de los alimentos en sustancias mas sencillas para ser observadas.

Las calorías provienen de: Macronutrientes. Micronutrientes. Agua.

De los siguientes nutrientes cuales son considerados promotores del crecimiento. Minerales. Vitaminas. Agua.

El conjunto de reacciones químicas que tienen lugar en las células del cuerpo se denomina: Excreción. Digestión. Metabolismo.

De los siguientes alimentos cual no es fuente de carbohidratos: Vegetales de hojas verdes. Cereales. Legumbres.

Entre las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) relacionadas con la alimentación se encuentran: Diabetes y obesidad. Bulimia y anorexia. Gastritis y diarrea del viajero.

El estilo de vida saludable es asunto que interesa: Toda la familia. Solo a los padres. Solo a los niños.

Las funciones que hace el agua en el organismo son: Favorece a la absorción de calcio. Contribuye a regular la temperatura corporal. Contribuye a la defensa del organismo.

Del listado de los siguientes aceites indique cual es el más saludable: Oliva. Palma. Soja.

Se recomienda consumir frutas y verduras en las siguientes cantidades: 2 porciones por semana. 5 porciones por dia. 5 porciones por semana.

Alimento fuente de proteína animal: Huevo. Verduras. Legumbres.

De los siguientes minerales señale el que predomina en los pescados: Hierro. Fosforo. Calcio.

El nombre de glúcido deriva del griego y hace referencia al sabor: Dulce. Amargo. Salado.

La principal función biológica de los carbohidratos es proporcionar: Fibras. Energía. Enzimas.

De los siguiente alimentos cuales contienen colesterol: Verduras. Hortalizas. Productos lácteos.

Algunas sustancias pueden ser absorbidas directamente por la pared estomacal: Agua y alcohol. Jugo de frutas y refrescos. Leche y yogurt.

Cual de las siguientes vitaminas es necesaria para la visión: Vitamina C. Vitamina A. Vitamina D.

Durante el proceso de observación señale el anunciado que no corresponde: Los nutrientes que provienen de los alimentos pasan a través de canales en la pared intestinal. Los nutrientes pasan al torrente sanguíneo. Las partes de desecho de los alimentos que el organismo no puede usar no se eliminan.

Carbohidratos presentes en las yucas, papas y maíz: Almidón. Quitina. Celulosa.

Mantener un peso saludable significa: Consumir alimentos de origen animal. Elegir una variedad de alimentos con bajo contenido de grasa y azucares agregadas. Consumir alimentos de origen vegetal.

La palabra dieta se refiere a privarse de consumir: Carnes y lácteos. Ciertos alimentos. Frutas y verduras.

El consumo de 100 gramos de proteínas equivale a: 230 kcal. 360 kcal. 400 kcal.

Un gramo de lípido aporta: 4 kcal. 3 kcal. 9 kcal.

La glucosa también es conocida como azúcar del: Musculo. Frutas. Leche.

La lactosa es la azúcar obtenida de: Remolacha. caña de azúcar. Leche de mamíferos.

Las funciones que hace el agua en el organismo son: Favorece la absorción de calcio. Contribuye a regular la temperatura corporal. contribuye a la defensa del organismo.

La glucosa es conocida también como azúcar de: Caña. Uva. Frutas y miel.

El concepto de suma de polisacáridos y la lignina presentes en los vegetales que no pueden ser digeridos por las secreciones endrógenas del tracto gastrointestinal corresponde a: Lípidos. Proteínas. Fibra.

La función principal de los carbohidratos es: Proporcionar vitaminas para regular la salud. Proporcionar energía a las células. Permitir la reproducción celular.

Con respecto a los carbohidratos. Se encuentra en la leche. Aportan 9 kcal. Son de origen vegetal. Se recomienda consumir entre el 80-90% de la energía total.

Los alimentos: Se incluyen suplementos. Son sustancias naturales. Son sustancias transformadas. Contienen un solo elemento nutritivo.

El conocimiento de la composición nutricional de los alimentos es fundamental para la preparación de dietas equilibradas. Falso. Verdadero.

El huevo esta exento de colesterol. Verdadero. Falso.

¿Cuál de estos alimentos NO se consideran frutas y verduras?. Tomate, pimiento, brócoli. Jícama, tomate, tamarindo. Manzana, babaco, banano. Patatas, camotes, yuca.

Según la definición de alimento, ¿cuáles de estos productos son considerados como tales?. Vitamina C en tabletas. Omega-3. Chicles. Emulsión Scott.

El almidón se encuentra. Remolacha, frutas y miel. Cereales,legumbres, patatas. Caña de azúcar.

El consumo de excesivo de azúcar libre, está relacionado con: Infección nasal, infección de oídos. Cáncer de estómago, cáncer de pulmón. Sobrepeso, obesidad. Cegara, dolor de cabeza.

Relaciones por grupos de alimentos. Tubérculo. Verdura. Legumbre.

El valor nutritivo de los alimentos depende de: Contenido de fibra. Calorías. Composición. Biodisponibilidad.

Los glúcidos son sustancias energéticas que se encuentran principalmente en: Vegetales. Vegetales y animales. Animales.

¿Cuáles de estos alimentos son fuente de vitaminas y minerales?. Legumbres. Cereales y tubérculos. Bebidas azucaradas y energizantes. Frutas, verduras, leche y derivados.

El principal hidrato de carbono de cual depende el organismo es: Glucosa. Fructuosa. Almidón.

Las verduras tienen mayor contenido en glucido que las frutas. Falso. Verdadero.

Las bebidas alcohólicas y estimulantes son consideradas como alimentos. Falso. Verdadero.

Componentes no nutritivos ajenos al alimento. Contaminantes. Aditivos. Propiedades sensoriales. Tóxicos naturales.

La pirámide nutricional es una herramienta que le facilita determinar un balance sano en la alimentación. Verdadero. Falso.

El aporte energético de 100 g de lípidos equivale a 350 kcal. Falso. Verdadero.

Cuál de los siguientes lácteos se debe limitar su consumo: Yogurt. Leche saborizada. Queso.

El primer lugar de la pirámide está ocupado para los alimentos ricos en grasas. Falso. Verdadero.

La maltosa se encuentra en algunos vegetales como: Legumbres. Cebada. Tubérculos.

Relacione las nutrientes. Mcronutrientes. Sustancias tóxicas. Micronutrientes son.

Los productos lácteos contienen colesterol. Verdadero. Falso.

Relacione de acuerdo al contenido de nutrientes. Lípidos ácidos. Carbohidratos. Proteínas.

Las bebidas azucaradas y energizantes son fuentes de vitaminas y minerales. Falso. Verdadero.

Indique lo que no debe incluir en etiquetado de alimentos: La cantidad de calorías en cada porción. La forma de conservación. Propiedades curativas. Los ingredientes usados.

Cuál de los siguientes alimentos favorece el incremento de colesterol en sangre: Chorizo. Aceite de oliva. Pescado azul. Lechuga.

¿Qué función cumplen en el organismo los cereales?. Reguladora. Plástica. Plástica y reguladora. Energética.

Indicar el enunciado correcto en lo que se refiere al almacenamiento de alimentos en refrigeración. Todo lo que se introduzca en el refrigerador o congelador puede estar sin envoltura. Poner carnes rojas crudas junto al pollo cosido. Refrigerar todos los alimentos perecederos.

En lo que se refiere al almacenamiento de alimentos en refrigeración, indicar cuál de los siguientes enunciados es el incorrecto. Los alimentos comestibles calientes se pueden guardar en el refrigerador. Los sobrantes es necesario calentar en una temperatura superior a los 70° C. Almacenar en el refrigerador juntos alimentos crudos y cocidos.

El concepto de pasteurización se refiere a: Eliminación de bacterias a una temperatura de 45° C. Aplicación de calor a ciertos alimentos para reducir la carga microbiana. Esterilización del producto.

Señale la forma correcta para descongelar los alimentos. A temperatura ambiente. En refrigeración. Sumergir el alimento en una bandeja con agua.

Los alimentos pueden descomponerse por mantenerlos expuestos a temperaturas de: Superiores a 80° C. Inferiores a 5°C. Entre 7 y 60°C.

La contaminación de los alimentos pueden ser. Física. Biológica. Anatómica.

Indicar la medida preventiva que no corresponde, para evitar la contaminación por Vibrio parahaemolyticus: Calentar los pescados y mariscos calentarse a una temperatura de 30°C. Después de manejar mariscos crudos lavarse las manos. Conservar en refrigeración y congelación los mariscos.

Al guardar comestibles calientes en el refrigerador se debe: Adicionar hielo para que se enfrié. Ingresarlos para que se enfrié dentro del refrigerador. Enfilarlos previamente.

Las manos se deben lavarse: Después de manejar carne cruda. Frecuentemente. Después de ir al baño.

Un alimento tendrá una resrva de conservación mayor y podrá resistir mejor los puntos débiles de la cadena de frio cuando esta ultracongelado. 10C. 40°C. 20°C.

Se considera alimentos higiénicamente elaborados cuando. Son elaborados por personas sin los debidos procesos higiénicos. Tienen registro de la autoridad competente. Cumple con las normas higiénicas.

Señale los ejemplos de contaminación: Setas. Micro toxinas. Levaduras.

La persona que manipula alimentos debe evitar: Utilizar pinzas. Usar el cabello protegido con el gorro o malla. Prescindir el lavado de manos después de manejar carne cruda.

Se llama higiene personal a la serie de medidas que es necesario observar para evitar: Enfermedades y promover la salud. Solamente las bacterias. Únicamente paracitos.

La salmonelosis no se encuentra asociada a los siguientes alimentos: Conservas. Leche cruda. Canales de aves, pato, pavos, etc.

La contaminación cruzada se puede evitar colocando los alimentos. Individuales y cubiertos. Mezclados. Destapados.

En los siguientes alimentos cuales se consideran de alto riesgo de contaminación. Mermeladas. Mayonesas y salsa. Harinas.

Indicar el enunciado incorrecto acerca de las causas de la contaminación de alimentos: Mala higiene personal. Lavado de manos periódico. Contaminación cruzada.

Indique cual es el enunciado que no corresponde a una medida preventiva para evitar la contaminación: Lavarse las manos al salir del baño. Manejar carne cruda y vegetales en la misma tabla de picar. Evitar la contaminación cruzada.

Del siguiente listado señale el que no es un virus: Salmonellas. Hepatitis A. Norwalk.

Además de las bacterias y virus indicar que factores pueden provocar enfermedades transmitidas por los alimentos son: Colorantes. Aditivos permitidos. Parásitos.

Cuando la intoxicaciones grave se presenta: Vomito. Fiebre y diarrea. Síntomas neurológicos.

Los mohos son responsables del enmohecimiento que se aprecia en la superficie de los alimentos, estamos hablando de contaminación: Física. Química. Biológica.

Indicar la medida que no corresponde para prevenir la contaminación por salmonellas: Revisar las latas de conservas minuciosamente. Impedir que trabajadores con diarrea manipulen alimentos. No consumir alimentos preparados por vendedores ambulantes.

Ningún organismo se desarrolla a una temperatura de: 10°C. – 10°C. 0°C.

Indicar la medida preventiva para evitar la transmisión de E. Coli. Prescindir de desinfectantes para lavado de verduras. Lavarse las manos después de ir al sanitario. Manejar simultáneamente carne cruda y cocida.

Son los responsables directos de las toxi infecciones alimentarias este microorganismo se denomina: Útil. Patógeno. Inocuo.

De los principales factores que intervienen en las alteraciones de tipo microbiológico en los alimentos, señale el que no corresponde: Medio nutritivo. Humedad y actividad de agua. Fecha de elaboración.

Si la cadena de frio falla puede suceder: Disminución de la temperatura de los alimentos. Incremento de la temperatura de los alimentos. Descomposición de los alimentos.

Del siguiente listado de bacterias patógenas señale la incorrecta: Salmonellas. Lácticas. Escherichia Coli.

Cuando un alimento se congela a temperaturas menores de -30°C se trata de: Ultra congelación. Congelación. Semi congelación.

Alimentos considerados de alto riesgo son: Carnes y mariscos crudos. Tubérculos. Cereales.

Una condición que debe evitar las personas que manipulan alimentos es:. Tener irritación cutánea. Lavado de manos frecuentemente. Cabello recogido y protegido.

Los microorganismos que elaboran toxinas son: Patógeno. Inocuo. Útil.

Las alteraciones que tienen relación con el mantenimiento de la salud puede ser: Solamente químicas. Químicas y biológicas. Solamente físicas.

Los alimentos de mediano riesgo de contaminación son: Alimentos salados. Alimentos ácidos. Comidas preparadas.

Indique en que caso existe el riego de la presencia de la toxina de estafilococo dorado: Pastelillos y pasteles que contengan crema sin pasteurizar. Mantener los alimentos entre 0 y 5 °C. Alimentos deshidratados protegidos.

La bacteria que crece y se desarrolla produciendo esporas y toxina en alimentos envasados y con poca acides se denomina: E. Coli. Salmonella. Clostridium botulinum.

El síndrome del restaurante chino se debe al consumo de: Peces escombroides. Pescados y mariscos cuando hay marea roja. Glutamo L-monosodico.

Las recomendaciones de no ingerir alimentos procesados caseramente, latas abombadas es para evitar la enfermedad de. Síndrome de restaurante chino. Botulismo. Salmoneloisis.

La diarrea del turista es causada principalmente por microorganismos como: E. Coli. Salmonella. Parásitos.

Son microorganismos que se utiliza para provocar fermentaciones, nos referimos:. Virus. Bacterias. Levaduras.

No existe desarrollo bacteriano a temperaturas más bajas de: 0° C bajo cero. 1° C bajo cero. 10° C bajo cero.

La bacteria que provoca con frecuencia síntomas de gastritis y se corre peligro de contraer cáncer de estómago es la. Salmonella. Helicobacter pylori. E. Coli.

Los microorganismos que elaboran toxinas son: Patógenos. Inocuo. Útil.

Todos los alimentos son susceptibles de alterarse o deteriorarse con mayor rapidez denominados: Perecederos. Frescos. Enlatados.

La transmisión de la salmonelosis es a través de ingestión de alimentos contaminados con: Antibióticos. Plomo. Materias fecales.

En cuento al almacenamiento de alimentos en refrigeración o congelación, señale el enunciado incorrecto: Se puede congelar alimentos previamente descongelados de manera total o parcial. En refrigeración y congelación es indispensable tener separadas las diferentes categorías de alimentos. Se debe envolver perfectamente los alimentos antes de congelarse.

En lo que respecta a la preparación de alimentos señale la opción incorrecta: Inspeccionar los alimentos y rechazar los que estén en mal estado. Separar las tablas de picar para cada tipo de carnes y/o vegetales. Se puede mantener a temperatura ambiente las carnes cocidas.

En el refrigerador se debe colocar los alimentos crudos en: Junto con los demás alimentos. Debajo de los demás alimentos. Sobre los demás alimentos.

La refrigeración y congelación son indispensables para la conservación de alimentos perecederos debido a que: Retardar el desarrollo de bacterias. Impiden el desarrollo de bacterias. Destruyen la mayoría de bacterias.

La bacteria denominada Listeria monocytogenes pueden provocar: Diarrea. Vomito. Aborto.

La causa que se relaciona con la diarrea infecciosa se debe a la presencia de: Pedazos de metal. Microorganismos. Pedazos de vidrios.

La intoxicación de alimentos es el resultado de la ingestión de: Parásitos. Piedras. Bacterias y sus toxinas.

Los alimentos que ingresan al refrigerador o congelador deben estar cubiertos para: Evitar malos olores. Protegerlos de la contaminación. Protegerlos de la contaminación y malos olores.

Entre las enfermedades virales de origen alimenticia se encuentran: Colitis. Hepatitis. Tuberculosis.

La contaminación cruzada también se produce por: Alimentos secos a las verduras. Utensilios usados en alimentos crudos a vegetales frescos. Superficies donde se cortaron frutas.

Dentro de la contaminación química señale el que no es aditivo: Bacterias. Conservadores. Modificadores.

Al mantenerse en refrigeración, el alimento se conserva en su estado fresco, pero su vida de almacenamiento es: a. Larga. b. c. Larga. Corta. Media.

Para colocar alimentos debemos utilizar preferentemente material de: Acero inoxidable. Madera. Hierro.

El espacio para almacenar alimentos debe ser: Contaminado y con residuos. Lavados y desinfectados. Inseguros.

Una manera preventiva para evitar la contaminación por Clostridium Perfringens es aplicar a una temperatura: Mayor a 75°C. Menor a 45°C. Inferior a 30°C.

La fiebre tifoidea y paratifoidea es producida por la bacteria: Bacillus cereus. E. Coli. Salmonella.

Al utilizar un procedimiento incorrecto para descongelar alimentos puede ocurrir que: Las bacterias se multiplican rápidamente y se descompone el alimento. Las enzimas impiden la descomposición del alimento. Los cristales de hielo disminuyen el desarrollo de bacterias.

En lo que se refiere al almacenamiento de alimentos en refrigeración, indicar cuál de los siguientes enunciados es el incorrecto. Los comestibles calientes se puede guardar en el refrigerador. Los sobrantes es necesario calentar en una temperatura superior a los 70°C. Los sobrantes es necesario calentar en una temperatura superior a los 70°C.

En los siguientes enunciados indicar el correcto: No se debe sobrecargar el refrigerador para que el aire fluya adecuadamente. La refrigeración y congelación opera por medio de circulación de aire frio y caliente. Los alimentos descompuestos no contaminan a otros que están en buen estado.

El refrigerador debe tener una temperatura interna de: 15°C. 8°C. 5°C.

Para evitar la contaminación cruzada se debe almacenar los alimentos: Pelados y cortados con la misma tabla. Almacenados sin tapa. En recipientes individuales y tapados.

Los alimentos pueden descomponerse por: Crecimiento y actividad de microorganismos. Por insectos y roedores. Por mantenerlos a una temperatura de – 7°C y 75°C.

La temperatura de refrigeración esta entre: 0 y 7°C. 0 y -7°C. -7 a 7°C.

Señale el microorganismo que no es útil: Lacticidas. Acéticas. Salmonella.

Indicar el enunciado incorrecto acerca del estafilococo dorado: Contamina frecuentemente en los cereales. Se encuentra en leche cruda sin pasteurizar. Se encuentra en heridas infectadas de manipuladores.

La contaminación bilógica indica la presencia de: Bacterias. Metales. Desinfectantes.

El consumo de huevo puede dar lugar a la contaminación en el hombre o consumidor debido a la presencia de la bacteria: Clostridium botulinun. Salmonella. Estafilococo dorado.

El alimento implicado con frecuencia en la intoxicación por Bacillus Cereus es. Arroz. Ensaladas. Embutidos.

Para preparar ensaladas de hoja verde se debe: Sumergir en el agua tibia por unos segundos. Lavar con agua potable. Desinfectar con soluciones apropiadas.

Se considera que un producto está bien congelado si su centro tiene: -18°C. -2°C. 5°C.

Del siguiente listado señale el que no es virus: Salmonella. Hepatitis A. Norwalk.

La cadena de frio se refiere: Alimentos cubiertos. Una cadena de suministros de temperatura controlada. Transporte de alimentos.

En cuanto a la conservación de alimentos por refrigeración y congelación, señale la respuesta incorrecta: Los alimentos en refrigeración conservan su estado pero su vida de almacenamiento es corta. La temperatura de un refrigerador debe ser los 17°C. Cuando un alimento se congela a temperaturas menores de -30°C se trata de ultra congelación.

Se dice que un microbio es patógeno cuando puede: Multiplicarse. Producir enfermedades. Inhibir a otros microbios.

En lo que respecta a la conservación de los alimentos se puede evitar su descomposición manteniendo los alimentos de: 0 a 5°C. 5 a 7°C. 15 a 21°C.

Una de las formas de trasmisión de la fiebre tifoidea y paratifoidea se debe a diferentes causas, señalar la correcta. Consumo de cereales. Consumo de alimento con toxina de estafilococo dorado. Vendedores ambulantes con pésimos hábitos de higiene.

Cuando un cocinero se corta o sufre una quemadura, la herida se infecta debido a la presencia de la bacteria: E. Coli. Salmonella. Estafilococo dorado.

El Vibro Parahaemolyticus es una bacteria que se encuentra principalmente en agua: Dulce. Salada. Entubada.

En los siguientes enunciados indicar el incorrecto: No se debe sobrecargar el refrigerador para que el aire fluya adecuadamente. La refrigeración y congelación operan por medio de circulación de aire frio y caliente. Los alimentos descompuestos no contaminan a otros que están en buen estado.

En cuanto a la descongelación de los alimentos indique la opción correcta. Descongelar en el microondas. Añadir agua caliente. Dejar a temperatura ambiente.

Para la leche se utiliza tres métodos de tratamiento térmico, señale el que corresponde a la ultra pasteurización: Procedimiento que consiste en elevar la temperatura de la leche a 63°C durante 30 minutos. Procedimiento mediante el cual se eleva la temperatura de la leche a 150°C por tres segundos. Procedimiento que consiste en hacer pasar la leche entre placas metálicas de material inoxidable a 73°C por 15 segundos.

Indicar las medidas que no corresponden para prevenir la contaminación por Salmonellas: Revisar las latas de conserva minuciosamente. Impedir que los trabajadores con diarrea manipulen alimentos. No consumir alimentos por vendedores ambulantes.

Los dinoflagelados son algas microscópicas que se encuentran en abundancia en el mar y produce en la carne de pescado: La ciguatoxina. El cólera. Salmonelosis.

Los mohos son responsables del enmohecimiento que se aprecia en las superficies de los alimentos, estamos hablando de contaminación: Física. Química. Biológica.

Los alimentos pueden descomponerse por mantenerlos expuestos a temperaturas de: Superiores a 80°C. Inferiores a 5°C. Entre 7 y 60°C.

El estafilococo dorado se encuentra en: La nariz, garganta y piel. Estómago. Solamente en la piel.