Prueba semestral Control Alimentario

¿Cuál de las siguientes afirmaciones no es correcta en relación con la contaminación cruzada?. Puede ser directa o indirecta. Es la contaminación de un producto por estar en contacto con otro. Se debe tener en cuenta a la hora de determinar puntos de control críticos. Solo ocurre con un grupo exclusivo de alimentos.

¿Cuál de los siguientes métodos se utiliza comúnmente para destruir o ralentizar el crecimiento de microorganismos en alimentos?. Aumentar la actividad del agua. Aumentar el pH. Aumentar el pH y aumentar la concentración de solutos. Aumentar la concentración de solutos.

Dentro de las menciones obligatorias del etiquetado se incluyen: Nombre del alimento. Lista de ingredientes. Nombre o razón social. Nombre del alimento, lista de ingredientes y nombre o razón social.

¿Cuáles son los principales cambios en los sistemas bioquímicos de los alimentos?. Cambios físicos únicamente. Cambios químicos únicamente. Cambios físicos y químicos. Cambios físicos, químicos y microbianos.

¿En cuáles de las siguientes características estaríamos hablando de un factor extrínseco?. Acidez. Disponibilidad de agua. Humedad relativa. Contenido de nutrientes.

¿En qué tipos de alimentos la preparación de la muestra consiste en agitarla y batirla para conseguir la máxima homogeneidad?. Duros. Húmedos. Líquidos. Grasos.

¿Cuál es el factor más importante que puede acelerar los cambios químicos en los alimentos, dando lugar a su pardeamiento y enranciamiento?. El oxígeno. La acción de microorganismos. Temperatura adecuada. El oxígeno y temperatura adecuada.

A la sustancia o producto, incluidos los aromas y aditivos que se utilice en la fabricación o la elaboración de un alimento y siga estando presente en el producto acabado, aunque sea en una forma modificada, le denominamos: Ingrediente. Aditivo alimentario. Conservante. Ninguna de las anteriores es correcta.

A los métodos de análisis en los que la muestra no se altera y puede ser comercializada tras el análisis, los denominamos: No destructivos. Destructivos. Cualitativos. Cuantitativos.

Aquellos alimentos que por sus características exigen condiciones especiales de conservación en sus periodos de almacenamiento y transporte, los denominamos: Alimentos adulterados. Alimentos falsificados. Alimentos caducados. Alimentos perecederos.

Aquellos atributos que determinan las características bromatológicas de los alimentos como hidratos de carbono, grasas, proteínas, fibra, etc. los conocemos como: Atributos de la calidad nutricional. Atributos de la calidad sensorial. Atributos de la calidad sanitaria. Atributos de la calidad tecnológica.

Aquellos conservantes que se añaden a los alimentos con función antioxidante y se usan principalmente en carnes para realzar el color rojo y en bebidas como el vino, hablamos de: Benzoatos. Sorbatos. Sulfitos. Nitritos y nitratos.

Calidad se puede definir como: Conjunto de características de un producto que satisface las necesidades del consumidor. Conjunto de propriedades organolépticas que el consumidor considera aceptables. Conjunto de atributos sensoriales que generan aceptación en el consumidor. Conjunto de atributos nutritivos y sensoriales que generan aceptación en el consumidor.

Cualquier establecimiento alimentario debe contar con: BPH. APPCC. Codex Alimentarius. BPH, APPCC y Codex Alimentarius.

Cuando hablamos de análisis físico-químicos nos referimos a: Un análisis objetivo. Un análisis que se lleva a cabo mediante equipos. Un análisis veraz y reproducible. Un análisis objetivo, un análisis que se lleva a cabo mediante equipos y un análisis veraz y reproducible.

Cuando hablamos de un método que nos aporta información sobre la presencia/ausencia de una sustancia, se trata de un método: Destructivo. No destructivo. Cualitativo. Cuantitativo.

Cuando hablamos del índice que nos aporta información sobre el grado de oxidación del aceite, hacemos referencia al: Índice de saponificación. Índice de peróxidos. Grado de acidez. Ninguna de las anteriores es correcta.

Dentro de los criterios organolépticos de la harina se incluyen: Presencia de bacterias. Color blanco amarillento. Riqueza en hidratos de carbono. Presencia de bacterias y color blanco amarillento.

Dentro de los criterios organolépticos que se utilizan para evaluar la calidad del pescado son: Aspecto del mucus superficial. Color y olor de las branquias. Apariencia de los ojos y coloración. Aspecto del mucus superficial, color y olor de las branquias, y apariencia de los ojos y coloración.

Dentro de los criterios analíticos de los huevos, se incluye: La visualización interna del huevo. Altura del huevo. Análisis de la cámara de aire. La visualización interna del huevo, altura del huevo y análisis de la cámara de aire.

El jefe de equipo del APPCC, tendrá las siguientes competencias: Elaborar procedimientos de trabajo. Integrar todas las partes de la cadena de producción. Registro de los controles realizados. Conocimiento de los operarios y sus funciones.

El CAE: Es el código alimentario español. Es el control analítico especifico. Es el cribado alimentario especial. Ninguna de las respuestas es correcta.

El cocinado de los alimentos consiste en la aplicación de calor con la finalidad de: Ofrecer alimentos inocuos, alcanzando una temperatura del alimento central de al menos 72ºC. Modificar las características organolépticas. Modificar las características físico-químicas. Ofrecer alimentos inocuos, alcanzando una temperatura del alimento central de al menos 72ºC, modificar las características organolépticas y modificar las características físico-químicas.

El flavor es: La combinación de textura y sabor. La combinación de olor y sabor. La combinación de gusto y sabor.

El hidrato de carbono por excelencia en la leche es: Lactosa. Glucosa. Maltosa. Ninguna es correcta.

El jefe de equipo del APPCC, tendrá las siguientes competencias: Elaborar procedimientos de trabajo. Integrar todas las partes de la cadena de producción. Registro de los controles realizados. Conocimiento de los operarios y sus funciones.

El punto, operación o etapa que requiere un control eficaz para eliminar o minimizar hasta niveles aceptables un peligro para la seguridad alimentaria, se denomina: Punto de Control (PC). Peligros. Punto de Control Crítico (PCC). Riesgo.

El salmón es un pescado: Azul o graso. Semigraso. Blanco. Todas son correctas.

El término DFD, hace referencia a carne: Exudativa, firme y oscura. Seca, firme y oscura. Exudativa, suave y pálida. Ninguna es correcta.

En la fracción insaponificable del aceite, nos encontramos con: Grasas saturadas. Grasas poliinsaturadas. Clorofilas. Ninguna es correcta.

Hablamos de propiónica, láctica, alcohólica y acética, cuando nos referimos a tipos de: Cocinado. Fermentación. Cambios físicos. Ninguna es correcta.

La cromatografía es un método: Gravimétrico. Volumétrico. Enzimático. Separativo.

La información relativa al consumidor se recoge en: Reglamento 2073/2005. Reglamento 140/2003. Reglamento 1169/2011. Todas las respuestas son correctas.

La preparación de la muestra que consiste en el tamizado se aplica a: Alimentos secos. Alimentos duros. Alimentos grasos. Alimentos húmedos.

Los pescados grandes como el atún, salmón, emperador, etc. presentan elevadas cantidades de ............................... lo que hace que deba reducirse su consumo durante el embarazo. Vitaminas y minerales. Grasa. Metales pesados como mercurio, plomo y cadmio. Azúcares.

No es una prueba analítica discriminativa: Comparación de pares. Escala de atributos. Prueba dúo trio. Prueba de ordenamiento.

Se entiende por _____________ cualquier agente presente o inherente a un alimento que puede causar un efecto adverso para la salud. Peligro. Riesgo. Microorganismo. Punto de control crítico (PCC).

Señala la opción incorrecta: Los alimentos no perecederos contienen menos del 12% de agua. Los microorganismos patógenos son aquellos que se añaden a los alimentos bajo condiciones controladas para fabricar nuevos productos. La oxidación lipídica conlleva pérdidas de vitaminas hidrosolubles. La salmonella es una enfermedad que se puede contraer tras la toma de huevo crudo o poco cocinado.

Señala la opción incorrecta: Para la toma de muestra de alimentos sólidos, se selecciona uno de los ingredientes que contenga. A la hora de evaluar la calidad de los alimentos, podemos hacerlo por medio de 2 tipos de parámetros: obligatorios e internos de la empresa. Cada muestra debe tener un código o número de referencia que permita identificarla correctamente, asociada al lote de fabricación y poder realizar la trazabilidad. Siempre se deben utilizar métodos oficiales de análisis para obtener resultados veraces y reproducibles.

Si se aplican temperaturas ... al aceite, da lugar a sustancias cancerígenas como las acrilamidas. Muy altas. Muy bajas. Medias. Bajas.