TEST BORRADO, QUIZÁS LE INTERESE: Segundo Parcial Tecnicas Culinarias 1
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Título del Test:
Segundo Parcial Tecnicas Culinarias 1 Descripción: Guia de examen Autor:
Fecha de Creación: 13/10/2024 Categoría: Otros Número Preguntas: 21 |
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Bouquet garni Perejil Tomillo Mejorana Laurel Hilo de algodon. Mirepoix bajo en grasa:Zanahorias, cebollas, apio, tomillo y laurel Verdadero Falso . Mirepoix en graso: Zanahoria, cebollas, apio, tomillo, laurel , tocino, jamon Verdadero Falso. Selección de plantas aromáticas, atadas en forma de manojo o envueltas en una manta de cielo, que dan sabor a caldos y fondos que son base de sopas, cremas, potajes y salsas Bouquet Garni Mirepoix Sachet d´epice. Sachet d´epice: Clavo de olor Pimienta gorda Hoja de laurel Tomillo Mejorana Manta de cielo . Oignon brûlé: consiste en cebolla quemada que se usa para dar sabor y color a caldos, fondos o salsas. Verdadero Falso . Qué lleva el Fumet de pescado? Mirepoix Blanco, Bouquet garni Mirepoix oscuro, Bouquet garni Nada. Qué lleva el Court Bouillon: Guarnición aromatica, Onion Pique, Bouquet garni Onion Pique, Bouquet garni, mirepoix, Pescado . Qué es reahogar: Consiste en cocinar ingredientes a fuego lento en mantequilla hasta que se vuelvan tiernos y adquieran un sabor rico y suave. Implica hervir ingredientes en agua para que se cocinen rápidamente y mantengan su textura crujiente. Significa quemar ingredientes en una sartén sin añadir grasa para darles un sabor amargo. El roux es un espesante hecho a partir de: Harina + Mantequilla Agua + Harina Fecula de maix + Agua . Cual es el radio del Roux: 1:1 2:1 1:2. Completa correctamente los tipos de roux Claro Dorado Oscuro/Rojo. Slurry, espesante que se compone de: Harina + Mantequilla Fecula de Maiz + Agua Fecula de Maiz + Aceite . Cual es la proporcion del Slurry: 1:1 2:3 1:2. Sí haces una sopa caliente, como agregas el slurry: Frio Caliente Temperatura ambiente . Sí haces una preparacion en frio como agregas el slurry: Frio Caliente Temperatura ambiente . Agregar mantequilla, caramelizar los vegetales y agregar harina, Es un roux: Rapido Tradicional . Selecciona las caracteristicas de la mantequilla Clarificada: Proceso que consiste en separar los sólidos lácteos y el agua de la grasa pura de la mantequilla. La mantequilla que tiene un sabor más limpio y que puede soportar temperaturas más altas de cocción sin quemarse. Radio del Mirepoix clasico: 1:1:1 1:1:2 2:1:1. Radio del Mirepoix Rojo/Oscuro: 1:1:1 1:1:2 2:1:1. Radio del Mirepoix Claro: 1:1:1 1:1:2 2:1:1. |
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