Tecnicas de Preparacion I

Nombre del siguiente equipo de cocina.

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nos facilitan la síntesis de nutrientes y el rompimiento de las fibras que forman la estructura de los alimentos, así como el endurecimiento de las proteínas, lo que hace a los alimentos digeribles y comestibles para el organismo. tecnicas de preparacion. metodos de coccion. procedimientos. arte culinario.

PROCESO DE COCCIÓN QUE SE LLEVA A CABO SOBRE UNA PARRILLA CALENTADA POR CARBÓN, ELECTRICIDAD, GAS O EN UN SARTÉN PARRILLA. brasear. saltear. parrillar. hornear.

Proceso de cocción con grasa caliente, con movimiento o volteando el producto, sin liquido y sin tapa. hornear. escalfar. pochar. saltear.

PROCESO DE COCCIÓN EN EL HORNO CON CALOR MEDIO, ROSEANDO ES PRODUCTO CON GRASA, SIN LIQUIDO Y SIN TAPA. hornear. rostizar. pochar. blanquear.

PROCESO DE COCCIÓN CON CALOR SECO, SIN GRASA Y SIN LIQUIDO. gratinar. hornear. saltear. parrillar.

PROCESO DE COCCIÓN SUMERGIDO EN ACEITE Ó GRASA CON TEMPERATURA CONSTANTE Ó CON TEMPERATURA SUBIENDO. parrillar. gratinar. freir. asar.

PROCESO DE COCCIÓN EXCLUSIVAMENTE CON CALOR FUERTE (SUPERIOR). LA TEMPERATURA VARIA DE 280°C A 300°C SE UTILIZA LA SALAMANDRA. brasear. gratinar. freir. hornear.

PROCESO DE COCCIÓN QUE SE LLEVA A CABO A TEMPERATURAS DE 65°C A 80°C. PARA PROTEGER EL PRODUCTO. pochar. hornear. al vapor. hervido.

PROCESO DE COCCIÓN PARA VERDURAS DE HOJAS PARA DAR COLOR Y NO DEBE PASAR EL MINUTO EN EL AGUA. pochar. al vapor. hervido. blanqueado.

PROCESO DE COCCIÓN A PUNTO DE EBULLICIÓN O HIRVIENDO. al vapor. blanqueado. salteado. hervido.

PROCESO DE COCCIÓN SOBRE LA ESTUFA A FUEGO BAJO CON POCO LIQUIDO AJENO AL PRODUCTO CON TAPA. EXCLUSIVAMENTE PARA CARNE, VERDURAS Y FRUTAS. estofar. rostizar. pochar. escalfar.

Relaciona las columnas segun los huesos ocupados para la preapracion de fondos. Fondo Oscuro. Fondo Claro. Fumet de pescado. Fumet de verduras.

¿Cuales son los elementos de ligazon que existen?.

como se le llama a este elemento primordial de los fondos.

este elemento es el mas importante en un fondo ya que nos da olor al mismo.

Nombre de esta salsa, se obtiene de un fondo oscuro.

nombre de la salsa que obtenemos a partir de los ingredientes de la imagen.

salsa obtenida de un roux y fondo blanco.

Nombre de esta salsa mostrada en la imagen.

Ingredientes de la salsa emulsionada fria mostrada en la imagen.