Tema 3 Masas escaldadas

La pasta choux se puede cocer ?. Siempre en el horno. En latas y bandejas. No se cuece, se escalda. En el horno, en agua y en aceite.

Si las piezas de pasta choux no suben durante la cocción es porque ?. El tiro del horno está abierto. Has añadido los huevos en el mismo recipiente que has escaldado la harina sin dejar enfriarlo. Están mal escudriñadas. Las piezas son pequeñas.

¿ Cómo se deben añadir los huevos a la pasta a choux ?. Añadiendo la pasta escaldada a los huevos. Rompiéndolos sobre un bol diferente al bol en el que se tiene la masa para añadirlos posteriormente uno en uno a la masa. Añadiéndolos todos a la vez sobre el bol de la máquina en que está la masa. Rompiendo los huevos de uno en uno y añadiéndolos directamente sobre el bol o perol de la máquina.

La herramienta más habitual en las elaboraciones con pasta choux es ?. La caceta eléctrica. La batidora. La manga pastelera. El cuchillo de sierra.

El exceso de azúcar que se recoge después de azucarar los buñuelos ?. Lo tiraremos a la basura. Lo podemos guardar para hacer el merengue. Lo guardaremos aparte y solo lo utilizaremos para azucarar buñuelos. Lo volveremos a guardar en el saco del azúcar.

Los éclairs son ?. Un pastel de pasta de hojaldre. Palos que han quedado poco dorados durante la cocción. El nombre que reciben los palos en Francia. Pasteles de pasta choux rellenos con crema del mismo nombre.

¿ Por qué crece la pasta choux durante la cocción ?. Si no creciese no sería choux. Por efecto del impulsor. Por el aire atrapado y el vapor que se genera en el interior de la masa. Por la forma que se le da a la pasta.

Si al hervir el agua de la pasta choux la grasa no está fundida ?. Aprovecharemos para escaldar la harina, mientras tanto la grasa quedará completamente fundida. Retiraremos el cazo del fuego y esperaremos a que se funda. Cuando la grasa esté completamente fundida pondremos nuevamente el cazo en el fuego hasta que vuelva a hervir. Sin retirar el cazo del fuego esperaremos a que se funda y cuando la grasa esté completamente fundida añadiremos la harina. Removeremos enérgicamente sin sacar el cazo del fuego, esperando que se funda la grasa.

¿ De qué se rellena el Paris-Brest ?. Con nata. Con muselina de avellana. Con crema pastelera. Con crema de París.

¿ Cómo se pegan entre sí las lionesas que forman el Croquembouche ?. Con caramelo. Con miel. Con gelatina. Con azúcar lustre.

Los ñoquis son ?. Una fruta tropical. Pasteles de crema. Pequeños trozos de pasta choux cocidos en agua. No se conoce nada con el nombre de ñoquis.

¿ Para qué se utiliza la técnica de cocción al blanco en las tartaletas de ñoquis ?. Para que la pasta se cueza más rápido. Para que la pasta quede de color más claro. Para evitar que la pasta de la tartaleta quede cruda. Para que la pasta quede más blanda.

¿ Para qué cambiamos de bol la masa de pasta choux para añadir los huevos ?. Para evitar que se cuezan algunas moléculas de los huevos. Para remover mejor. Para poder llenar mejor la manga. Para poder comprobar la mezcla.

Si las piezas de pasta choux se han deformado durante la cocción es porque ?. Has dejado salir el vapor del horno. Hay un exceso de sal en la receta. El tiro está abierto. No has dejado salir el vapor; el tiro del horno está cerrado.

Una freidora es ?. Una máquina con cubeta para llenar de aceite y un cesto de reja en la parte interior que se utiliza para freír. Una herramienta compuesta de un mango largo y un cesto de alambre. El local donde se sirven alimentos fritos. La persona que se dedica a freír los churros.

¿ Cómo se comprueba si la pasta de choux tiene huevos suficientes ?. Se separa la espátula de la masa después del amasado y se comprueba si la pasta está suficientemente dura. Antes de añadir el último huevo, se separa la espátula de la masa después del amasado y se comprueba si la pasta está lo suficientemente blanda. Separando la espátula de la masa después del amasado y comprobando que una cinta de pasta en forma triangular con el vértice hacia la parte inferior queda colgante. De ser así, la pasta no requiere más huevos. Separando la espátula de la masa y observando que no quede ningún resto de pasta pegado a la espátula.

¿ Para utilizar correctamente la manga es necesaria la boquilla ?. Solo es necesaria para escudriñar nata. Si, es necesaria para evitar que se cierre el extremo de la manga. Si, es necesaria para dar forma al escudriñado y para evitar que al llenar la manga la crema se derrame. No, no es necesaria.

Para evitar que se queme el granillo del paris-brest ?. Es conveniente utilizar el granillo de almendra crudo. Se deben tapar los pasteles con un papel de cocción. Es conveniente utilizar el granillo de almendra húmedo pero si la almendra se dora y el pastel no está cocido, se tapa con un papel de cocción. Es conveniente utilizar el granillo de almendra fresco.

¿ Cuál es la diferencia entre profiteroles y lionesas ?. La forma, las lionesas son redondas y los profiteroles son rectangulares. No hay diferencias, es el mismo pastel. El relleno, los profiteroles están rellenos de nata y las lionesas de crema. El tamaño, los profiteroles son más pequeños.

La pasta choux cocida se conserva ?. Sin relleno durante algunas horas preservadas de la humedad en un lugar seco. Se puede congelar. No se pueden conservar. Con relleno se puede conservar durante tres meses preservada de la humedad en un lugar seco. Sin relleno durante algunas horas preservadas de la humedad en un lugar seco. No se puede congelar.

La diferencia entre los churros y la pasta choux está en ?. Los churros se fríen en aceite y la pasta choux en mantequilla. La pasta choux se cuece y los churros no. La presencia de huevos en la receta de la pasta choux. Los churros no se rellenan y los pasteles de pasta choux si.

Si las piezas de pasta choux sueltan grasa durante la cocción es porque hay ?. Exceso de agua en la receta. Exceso de harina en la receta. Exceso de huevos en la receta. Exceso de grasa en la receta.

¿ De qué se rellena el Saint Honoré ?. Con crema de avellanas. Con chocolate. Con crema Saint Honoré. Con nata.

El fondant se utiliza para ?. Elaborar la pasta choux. Fundir. Llenar los éclairs. Decorar los éclairs y identificar el gusto del relleno.

¿ De qué pasta están hechos los buñuelos ?. Pasta brisa. Pasta choux. Pasta choux sin huevos. Pasta choux con menos azúcar.