Tema 4 Masas azucaradas

Las masas azucaradas son: Pastas frágiles y crujientes, compuestas básicamente de harina, grasa, azúcar, sal y huevos, y que se desmigan con facilidad. Pastas blandas que, entre sus materias primas, llevan azúcar. Pastas muy duras y cocidas en el horno, compuestas básicamente de, grasa, azúcar, sal y huevos. Pastas muy fiables como su nombre indica y por consiguiente gustan mucho a los clientes.

¿ Durante cuánto tiempo se pueden congelar las tartaletas cocidas ?. Sin relleno, durante tres meses protegidas de la humedad. Durante seis meses. No se puede congelar. Durante un año, protegidas de la humedad.

¿ Cuál es el procedimiento para elaborar pasta brisa ?. Pesamos los ingredientes. A continuación, mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que no quede ningún grumo. Añadimos el huevo con la sal fundida y emulsionamos. Finalmente, añadimos la harina y mezclamos durante el mínimo tiempo posible. Pesamos los ingredientes, mezclamos el azúcar con la sal y una vez no quede ningún grumo de sal, añadimos el huevo y la mantequilla fundida. A continuación añadiremos la harina y fuera de la máquina mezclaremos durante el mínimo tiempo posible. Cogemos los ingredientes sin pesar. Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que no quede ningún grumo de mantequilla y añadimos el huevo con la sal fundida y emulsionado. Finalmente, añadimos la harina y mezclamos durante el mínimo tiempo posible. Una vez pesados los ingredientes, los amasamos todos al mismo tiempo, teniendo en cuenta que el mezclado sea durante el mínimo tiempo posible.

¿Qué significa cocer en blanco?. Es la técnica que consiste en hacer una cocción de la tartaleta vacía. Es la técnica que consiste en hacer una precocción de la tartaleta rellena. Es la técnica que consiste en hacer una precocción de la tartaleta antes de rellenarla para evitar que quede cruda. Es la técnica que consiste en hacer una cocción de la tartaleta de color blanco.

El ingrediente que da personalidad a la pasta bretón es ?. La harina fuerte. El impulsor. La sal. Las yemas de huevo.

¿Por qué motivo una tartaleta queda con manchas en el fondo?. Se ha engrasado demasiado la tartaleta. La tartaleta ha estado demasiado tiempo dentro del molde antes de cocer. La tartaleta no se ha cocido al blanco. Le falta reposo.

La diferencia entre la pasta brisa y una pasta sablé es: Se diferencian en la técnica utilizada para amasarlas. No hay diferencias, son iguales. La pasta brisa se elabora con harina floja y la pasta sablé con harina fuerte. La pasta brisa lleva más huevos que la pasta sablé.

¿Durante cuánto tiempo se puede congelar la pasta cruda?. No se puede congelar, pues perdería sus características. Durante seis meses. Durante tres meses como máximo. Durante un año.

¿Cómo influye el agua en las pastas azucaradas?. Disminuye la elasticidad de la masa. Aumenta la elasticidad de la masa. Nunca debemos utilizar agua en este tipo de pastas. Permite una cocción más rápida.

¿De qué forma se puede encontrar la sacarosa en el mercado?. Como sacarosa limpia, sacarosa marrón, sacarosa cristalina. La sacarosa siempre la encontramos en líquido o en pastillas. A granel, en sacos, en paquetes de kilo, en terrones. En forma de azúcar blanquilla, azúcar en terrones, azúcar glas, azúcar antihumedad, azúcar moreno, azúcar moscovado.

Para elaborar pasta brisa se utiliza la harina?. Floja. Fuerte. De maíz. De soja.

¿Qué tipo de harina utilizaremos para hacer tartaletas de masa friable-saladas?. Mezcla de harina fuerte y floja. Harina fuerte. Harina floja. Las tartaletas saladas no llevan harina.

Para saber si una galleta está cocida?. Levantaremos la galleta y miraremos si la suela tiene color. Pincharemos con un palillo. La probaremos. Controlaremos el tiempo de cocción.

Los ingredientes de la pasta sablé son: Mantequilla, azúcar grano, huevos, sal y harina floja. Mantequilla, azúcar lustre, huevos, sal y harina floja. Mantequilla, azúcar lustre, huevos y harina floja. Mantequilla, azúcar lustre, huevos, sal y harina fuerte.

¿Para qué pinchamos el fondo de una tartaleta?. Para que no se deforme durante la cocción. Para que sea más crujiente. Para que pese menos. Para que se cueza mejor.

Una tartaleta se engelatina?. Con gelatina escasa. Con gelatina abundante. Con hojas de gelatina. Con gelatina mezclada con azúcar lustre.

En pastelería las reglas son?. Instrumentos de medición de volumen. Instrucciones que tenemos que seguir para elaborar una masa azucarada. Tiras de plástico o acero inoxidable de distintos grosores que se utilizan para que el rodillo se apoye y al estirar la masa azucarada, se pueda conseguir un mismo grosor en toda su extensión. Herramientas para hacer dibujos en las tartas.

La forma de la tartaleta con pasta bretón se consigue?. Por el efecto del impulsor: durante la cocción la tartaleta aumenta de volumen y al enfriarse lo pierde, quedando en la forma deseada. Por el efecto de las yemas de huevo durante la cocción. Por el grosor de la pasta al moldear la tartaleta. Camisando la tartaleta.

La diferencia que hay entre una pasta brisa y una pasta bretón, una vez cocidas, es: El nombre que recibe, la pasta brisa es una elaboración tradicional de la pastelería y la pasta bretón es la misma pasta, pero elaborada en la Bretaña francesa. Su aspecto, la pasta brisa es una pasta crujiente y compacta y la pasta bretón es una pasta crujiente y alveolada. Que la pasta sablé al llevar más sal en la receta resulta una tartaleta más salada. No hay diferencias pues las dos se elaboran con la misma técnica.

La dextrosa, la fructosa y la glucosa son: Productos químicos. Azúcares. Personajes de un juego de rol. Aditivos.

La diferencia que hay entre las materias primas básicas y las materias alternativas es: Las materias primas básicas se utilizan con mayor frecuencia y en mayor cantidad que las alternativas. Las materias primas básicas son los ingredientes imprescindibles para elaborar las masas y las materias primas alternativas son los ingredientes que se utilizan para dar personalidad a la pasta. Las materias primas básicas son las más importantes y las materias primas alternativas son las menos importantes. Las materias primas alternativas son las que se alternan y las básicas no.

El factor limitante en la conservación de las tartaletas es?. El relleno que se utilice. El tipo de harina que se utilice. El calor. El grosor de la tartaleta.

¿Cómo podemos evitar que una tartaleta con relleno se reblandezca?. Colocando en el fondo de la tartaleta un trozo de bizcocho antes de poner el relleno o, bien, pintando la tartaleta con manteca de cacao o chocolate. Elaborando la tartaleta con un 10% más de harina del que se indica en la receta. Utilizando rellenos antihumedad. Pinchando la tartaleta.

¿Por qué motivo una tartaleta se pega al molde una vez cocida?. La falta de reposo. Hay exceso de harina. La tartaleta ha estado demasiado tiempo dentro del molde antes de cocer. No se ha pinchado la tartaleta antes de cocer.

Para elaborar una pasta brisa?. Utilizamos la técnica de la emulsión que consiste en emulsionar el azúcar con la mantequilla y los huevos y, posteriormente, incorporar la harina. Utilizamos la técnica del amasado de los ingredientes y dejamos reposar la masa obtenida. Utilizamos la técnica del brisado que consiste en brisar el azúcar con la mantequilla y los huevos y, posteriormente, incorporar la harina. Montamos los huevos con el azúcar fuera de la máquina y, posteriormente, añadimos la mantequilla fundida y la harina.