Temas 4-5 Cocina (2)

La antecámara es : una cámara de aislamiento con frío propio. una cámara de aislamiento sin frío propio. una cámara sin aislamiento sin frío propio. una cámara sin aislamiento con frío propio.

Medidas de la Macheta : 40 cm. 38 cm. 42 cm. 44 cm.

Dimensiones de una sartén mediana : 30 cm de diámetro por 7 cm de alto. 20 cm de diámetro por 7 cm de alto. 30 cm de diámetro por 10 cm de alto. 25 cm de diámetro por 10 cm de alto.

Cuchillo para cortar carnes con huesos no duros : Cuchillo de medio golpe. Deshuesador. Macheta. Cuchillo de golpe.

Cuchillo grande Trinchante o de trinchelar : de 49 cm. de 39 cm. de 42 cm. de 31 cm.

Tornear , pelar , cortar al aire : Puntilla. Pelador. Trinchante o de tranchelar. De Golpe.

El motor de un generador de frío requiere refrigeración por ventilación e instalación el lugar fresco o : por circuito de gas circundante , cuando se trata de grandes cámaras. por circuito de agua circundante , cuando se trata de grandes cámaras. por circuito de agua circundante , cuando se trata de pequeñas cámaras. por circuito de aire circundante , cuando se trata de pequeñas cámaras.

Una antecámara puede emplearse como lugar de almacenamiento de : artículos poco perecederos , como fiambres , conservas y escabeches…. artículos no perecederos , como conservas. artículos muy perecederos , como fiambres , pescados y escabeches…. artículos no perecederos , como carnes , pescados y escabeches….

Cazuela de barro que mide 14cm de diámetro por 2,5 de alto : individual de borde bajo. individual de borde alto. seis raciones de borde alto. cinco raciones de borde alto.

Medidas del cuchillo Cebollero grande : de 30 a 36 cm. de 39 cm. de 42 cm. de 37,5 cm.

Los serpentines en un armario frigorífico , suelen estar en : la parte superior. la parte inferior. un lateral. la parte trasera.

Medidas del mortero grande : 20 cm de diámetro por 20 cm de altura exterior. 30 cm de diámetro por 25 cm de altura exterior. 25 cm de diámetro por 20 cm de altura exterior. 30 cm de diámetro por 20 cm de altura exterior.

Para un buen uso de las cámaras y del género almacenado sería necesario : bloqueo periódico de serpentines y revisión de los motores entre otros. desbloqueo diario de serpentines y revisión de los motores entre otros. desbloqueo periódico de serpentines y revisión de los motores entre otros. desbloqueo mensual de serpentines y revisión de los motores entre otros.

Los armarios frigoríficos , pueden definirse como : los muebles situados fuera de la cocina caliente o sus departamentos. los muebles situados fuera del cuarto frío o sus departamentos. los muebles situados dentro de la cocina caliente o sus departamentos. los muebles situados dentro del cuarto frío o sus departamentos.

Se emplean para pasar y colar caldos y cremas , también salsas , que quedan más finas cuando se pasan por los de tela metálica: Pasapurés de mano. Colador chino. Colador. Tamiz.

El material de Pasapurés de mano : de acero inoxidable o de aluminio. de acero inoxidable o hierro fundido. de hierro estañado o acero inoxidable. de hierro estañado o hojalata.

Cuchillo para cortar grandes piezas , con huesos muy tiernos , inclusive : De Golpe. Deshuesador. De medio golpe. Trinchante o de trinchelar.

Dimensiones de una sartén pequeña : de 15 cm de diámetro por 5 de alto. de 16 cm de diámetro por 4 de alto. de 18 cm de diámetro por 6 de alto. de 15 cm de diámetro por 8 de alto.

El material de una Marmita con tapa : aleación de cobre y hierro. acero inoxidable. aluminio o cobre. aluminio o hierro.

Hoja de acero o acero inoxidable y mangos de madera (tipo francés) o de color amarillento o rojozo (tipo español) : Puntilla. Deshuesador. Trinchante o de tranchelar. De Golpe.

Medidas del escurridor más grande redondo : 29 cm de diámetro por 12 de alto. 39 cm de diámetro por 22 de alto. 25 cm de diámetro por 20 de alto. 35 cm de diámetro por 25 de alto.

Capacidad de Marmita con tapa : 12 a 170 litros. 12 a 150 litros. 10 a 150 litros. 10 a 175 litros.

Trinchar fiambre y grandes piezas de carne asada ; los de tamaño pequeño se utilizan para limpiar carnes pescados crudos o cocinados : Puntilla. Pelador. Trinchante o de tranchelar. De Golpe.

La refrigeración de una armario frigorífico será : de motor al aire por radiador. de motor al aire por generador. de motor por gas al radiador. de motor al aire por electricidad.

Dimensiones de una Cacerola : de 60 cm de diámetro por 40 cm de alto. de 50 cm de diámetro por 40 cm de alto. de 50 cm de diámetro por 30 cm de alto. de 60 cm de diámetro por 30 cm de alto.

El material con el que se fabrican los cuchillos : Acero o acero inoxidable y mango de madera. Acero inoxidable , cerámica y madera o plástico. Aluminio , cerámica y madera. Acero galvanizado y madera o resina.

La temperatura de una antecámara es de : entre 8 y 10 grados. entre 10 y 12 grados. entre 10 y 15 grados. entre 8 y 12 grados.

Pelar hortalizas y frutas crudas : Trinchante o de tanchelar. Puntilla. Cebollero. Pelador.

Material de colador “chino” : hierro estañado o acero inoxidable. acero inoxidable o aluminio. aluminio o hierro colado. hojalata o hierro estañado.

Material de una paellera : Cobre con fondo interno de acero o hierro batido. Acero inoxidable o hierro batido. Acero inoxidable con fondo interno de cobre o hierro batido. Acero inoxidable con fondo interno de cobre o aluminio.

La ubicación de una cámara de congelación debe reunir dos condiciones : cercanía y comunicación con la cocina caliente y con la entrada de proveedores. cercanía y comunicación fácil con el cuarto frío y con la entrada de proveedores. comunicación fácil con el cuarto frío y con el cuarto de pescados. cercanía y comunicación fácil con el cuarto frío y el comedor..

La temperatura de una cámara de congelación será de : -10 grados centígrados aproximadamente. -20 grados centígrados aproximadamente. -30 grados centígrados aproximadamente. -50 grados centígrados aproximadamente.

Cuchillo mediano Trinchante o de tranchelar : de 36 cm. de 40 cm. de 42 cm. de 49 cm.

Las dimensiones de un pasapurés de mano : Hay varios tamaños , con dos o tres rejillas y diferentes medidas de orificios. Hay dos tamaños , con dos o tres rejillas y diferentes medidas de orificios. Hay varios tamaños , con dos rejillas y las mismas medidas de orificios. Hay tres tamaños , tres rejillas y diferentes medidas de orificios.

Dimensiones de la paellera de 2 raciones : 25 cm de diámetro por 5 de alto. 25 cm de diámetro por 7 de alto. 32 cm de diámetro por 5 de alto. 30 cm de diámetro por 6 de alto.

Cortar huesos : Deshuesador. De Golpe. Macheta. De Medio Golpe.

En la cocina caliente , las mesas irán paralelas , al fogón o fogones , con separación mínima de : 1,50 metros o lo necesario para poder abrir hornos y cajones. 2 metros o lo necesario para poder abrir hornos y cajones. 1,20 metros o lo necesario para poder abrir hornos y cajones. 1 metro o lo necesario para poder abrir hornos y cajones.

Puede constar de varias partes independientes para pescados , carnes , frutas , huevos , etc…Hablamos de : la Cámara de congelación. la antecámara. el cuarto frío. la Cámara de refrigeración.

Medidas del cuchillo Deshuesador : de 30 a 36 cm. de 39 cm. de 42 cm. de 37,5 cm.

La amplitud de una mesa de trabajo , se refiere a la superficie aprovechable de tablero , baldas y cajones que requiera el número de puestos de trabajo , considerando que cada puesto necesita : un mínimo de 1,50 metros de largo por 0,90 de ancho. un mínimo de 1,20 metros de largo por 0,70 de ancho. un mínimo de 1,50 metros de largo por 0,70 de ancho. un mínimo de 1,25 metros de largo por 0,90 de ancho.

Diámetro de marmita con tapa : de 40 a 60 cm. de 20 a 50 cm. de 25 a 60 cm. de 20 a 55cm.

Medidas del cuchillo de medio golpe : de 30 a 36 cm. de 39 cm. de 49,5 cm. de 44 cm.

Medidas de Cuchillo de Golpe : de 30 a 36 cm. de 39 cm. de 49,5 cm. de 44 cm.

Dimensiones de la paellera de 6 raciones : 50 cm de diámetro por 6 de alto. 45 cm de diámetro por 6 de alto. 35 cm de diámetro por 5 de alto. 40,5 cm de diámetro por 5 de alto.

Material de una sartén : aluminio. hierro negro. cerámica. hierro estañado.

Es preferible que la situación de una cocina esté: junto a los comedores principales.El uso de un montacargas o montaplatos servirá de medio auxiliar para los lugares alejados. encima de los comedores principales.El uso de un montacargas o montaplatos servirá de medio auxiliar para los lugares alejados. en la misma planta que los comedores principales.El uso de un montacargas o montaplatos servirá de medio auxiliar para los lugares alejados. sobre los comedores principales.El uso de un montacargas o montaplatos servirá exclusivamente para los platos calientes.

El cuarto frío estará situado : alejado de la cocina caliente y cercano a su centro , para la mejor distribución de géneros a sus diversas partidas , pero aislado de su calor , por medio de mamparas de cristal. inmediato a la cocina caliente y cercano a su centro , para la mejor distribución de géneros a sus diversas partidas , pero aislado de su calor , por medio de mamparas de cristal. junto a la cocina caliente y paralelo a ella , para la mejor distribución de géneros a sus diversas partidas , pero aislado de su calor , por medio de mamparas de cristal. inmediato a la cocina caliente y cercano a su centro , para la mejor distribución de géneros a sus diversas partidas , y conservando su temperatura , por medio de mamparas de cristal.

El departamento que debe de estar lejos de la cocina caliente y cerca y comunicado con el cuarto frío y con la entrada de proveedores ,es : cuarto frío. cuarto de verduras. la cámara frigorífica. el comedor.

a parte de la cámara frigorífica que tendrá ganchos para las carnes y rejillas para los cocinados , aves , etc… será : la cámara de congelación. antecámara. la cámara de refrigeración. cuarto frío .

La situación de la Pastelería en una cocina esta : en el centro de la cocina caliente ,comunicada directamente a esta y a el comedor ,para dar directamente su servicio. a un lateral del fregadero ,comunicada directamente a esta y a el comedor ,para dar directamente su servicio. a un lateral de la cocina caliente ,comunicada directamente a esta y a el comedor ,para dar directamente su servicio. junto a la cocina caliente ,comunicada indirectamente a esta y a el cuarto frío ,para dar directamente su servicio.

El departamento donde se almacenan los alimentos no perecederos y surte a la cocina y otros departamentos del establecimiento en sus necesidades de éstos , controlándolos mediante vales , es : el Almacén.. La cámara frigorífica. el Economato. la Oficina de Control.

Los fogones que dentro de un solo cuerpo , comprenden otros elementos que completan su servicio , baños maría , parrillas , ollas de presión ,etc…seleccionados según el tipo de servicio a rendir , son : Fogones Acoplables. Fuegos Integrales. Fogones Integrales. Parrillas Integrales.

La mala combustión en un horno de gas Propano , se identifica por : convertir la llama en azulada , en vez de rojiza. convertir la llama en amarillenta , en vez de azulada. convertir la llama en rojiza , en vez de azulada. convertir la llama en rojiza , en vez de verde.

Residuo de hulla empleada en la obtención de gas ciudad entre otros ; produce poco humo , no se conglutina , pocas calorías al arder , prendido fácil ; aspecto esponjoso de trozos regulares y de precio más barato que la hulla.Hablamos de : Cok. Antracita. Resina. Hulla.

La temperatura de mantenimiento de una freidora puede ser : de 120ºC hasta 160ºC. de 120ºC hasta 180ºC. de 140ºC hasta 160ºC. de 130ºC hasta 150ºC.

La temperatura de mantenimiento de una freidora puede ser : de 120ºC hasta 160ºC. de 120ºC hasta 180ºC. de 140ºC hasta 160ºC. de 130ºC hasta 150ºC.

Gas , menos pesado que el aire , tóxico en gran medida , menos explosivo que el propano y de más difícil acumulación , con calorías de combustión parecidas al propano , servicio a través de red e identificable por su olor desagradable.Hablamos de : Gas Oil. Gas Ciudad. Gas Propano. Gas Butano.

.La marmita o recipiente de una olla a presión fija tiene una capacidad de : 20 a 500 litros. 10 a 500 litros. 10 a 300 litros. 20 a 600 litros.

La marmita o recipiente de una olla a presión fija tiene una capacidad de : 20 a 500 litros. 10 a 500 litros. 10 a 300 litros. 20 a 600 litros.

Tapadera de cierre hermético (por abrazaderas o similar y aro de goma sintética), basculante en su apertura y cierre. Hablamos de : Marmitas y Ollas a presión abatibles.. Marmitas y Ollas a presión fijas. Ollas y marmitas de fuego lento. Freidoras eléctricas.