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TEST BORRADO, QUIZÁS LE INTERESE: Test2 tema 10

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Título del Test: Test2 tema 10 Descripción: Manipulación de alimentos Autor: jm28d OTROS TESTS DEL AUTOR Fecha de Creación: 11/12/2024 Categoría: Oposiciones Número Preguntas: 54

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Todo manipulador de alimentos debe respetar las siguientes normas de higiene: Lavado de manos con agua caliente y jabón Fumar, toser o estornudar sobre el alimento Usar mascarilla exclusivamente para la manipulación de productos que se consumirán en crudo Todas son correctas. ¿Qué hará el manipulador de alimentos si está afectado por un proceso diarreico? No presentarse a trabajar No realizará ningún tipo de trabajo de manipulación, independientemente de la gravedad de la infección Informará con la finalidad de que se valore la necesidad de someterse a examen médico, y, en caso necesario, su exclusión temporal de la manipulación de productos alimenticios Continuará con su tarea normal, ya que no influye en su trabajo. ¿Quién impartirá la formación a los manipuladores de alimentos? La propia empresa o una entidad autorizada por la autoridad sanitaria competente La propia empresa siempre La autoridad competente Una empresa auditora. Garantizarán que los manipuladores de alimentos dispongan de una formación adecuada en higiene de los alimentos de acuerdo con su actividad laboral: Las empresas del sector alimentario La Comunidad Autónoma respectiva La autoridad sanitaria competente Las opciones A y B son correctas. Las personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio, son llamadas: Manipuladores alimentarios Manipuladores de alimentos Manejadores de alimentos Manejadores alimentarios. Señala la afirmación incorrecta. Los manipuladores de alimentos deberán: Cumplir las normas de higiene en cuanto a actitudes, hábitos, y comportamiento. Mantener un grado elevado de aseo personal, llevar una vestimenta limpia y de uso exclusivo y utilizar, cuando proceda, ropa protectora cubrecabeza y calzado adecuado Cubrirse los cortes y las heridas con vendajes impermeables apropiados Lavarse las manos con agua fría y jabón, sin desinfectante. Señala cuál de las siguientes actividades puede realizar el manipulador de alimentos durante el ejercicio de la actividad: Fumar Masticar chicle Comer en el puesto de trabajo Ninguna de las opciones anteriores es correcta. ¿Cuál es la definición correcta de Higiene Alimentaria, según la Organización Mundial de la Salud? El conjunto de medidas necesarias para asegurar la salubridad de un producto El conjunto de medidas necesarias para asegurar la inocuidad de un producto El conjunto de medidas necesarias para asegurar el buen estado de los productos El conjunto de medidas necesarias para asegurar la salubridad, inocuidad y buen estado de los productos destinados a la alimentación, en todas las etapas de su preparación. ¿En qué etapa del proceso hay riesgo de contaminación del producto? En la cocción En el envasado En la preparación en crudo En todas las etapas. ¿En cuál de estos casos hay mayor riesgo de intoxicación? Cuando no hay modificación en las características organolépticas del alimento Cuando el alimento tiene aspecto desagradable Cuando hay un ennegrecimiento de la piel Cuando el sabor del alimento es picante. ¿Qué se entiende por productos primarios? Los productos de producción primaria, incluidos los de la tierra, ganadería, caza y pesca Los productos de producción agrícola exclusivamente Todos los productos de elaboración básica Los productos precocinados. Para garantizar la protección de los productos primarios contra focos de contaminación, ¿qué medida/s higiénica/s tendrá en cuenta la empresa alimentaria? Mantendrán limpias las instalaciones, equipos, contenedores, y vehículos Evitarán la contaminación por plagas u otros animales, residuos y sustancias peligrosas Vigilarán el buen estado de salud de los manipuladores, y se asegurarán de que reciben la formación necesaria sobre los riesgos sanitarios Todas las respuestas son correctas. ¿Qué requisitos exige el Reglamento 852/2004 del Parlamento Europeo, para los locales destinados a los productos alimenticios? Habrá ventilación artificial para evitar tener que hacer control de temperatura Se evitarán las corrientes de aire desde zonas contaminadas a zonas limpias Dispondrán siempre de buena iluminación natural Todas las respuestas son correctas. ¿Qué características tendrán las superficies donde se manipulen alimentos? Serán de materiales porosos con fácil absorción Las superficies serán rugosas para evitar el deslizamiento de los materiales durante la manipulación Serán de materiales lisos, lavables, resistentes a la corrosión y no tóxicos No hay requisitos sobre las características de los materiales que entren en contacto con los alimentos, tan solo se deberán mantener limpios. Los contenedores utilizados para transporte de productos alimenticios, ¿podrán transportar algo que no sean productos alimenticios? No, nunca Si, siempre que exista una separación efectiva de los productos para evitar contaminación Si, no tienen por qué ser exclusivos para productos alimenticios Cada producto debe ir obligatoriamente en un contenedor, aunque podrá ser transportado en el mismo vehículo . El Reglamento 852/2004 establece las disposiciones aplicables a los productos alimenticios. Indique cuál de las siguientes es falsa: Las materias primas e ingredientes se almacenarán en condiciones adecuadas, que permitan evitar su deterioro y protegerlos de la contaminación Las materias primas o productos no deberán conservarse a temperaturas que puedan dar lugar a riesgos para la salud Cuando un operador de empresa alimentaria prevea razonablemente que una materia prima pueda estar contaminada, la someterá a cocción prolongada para eliminar los microorganismos La descongelación se hará de modo que se reduzca al mínimo el riesgo de multiplicación de microorganismos patógenos o la formación de toxinas. ¿Qué objetivos tiene la formación de los manipuladores de alimentos? Actualizar los cambios normativos y tecnológicos Mejorar los hábitos de los manipuladores y promover las prácticas correctas Responder a las exigencias de la normativa vigente Todas las respuestas son correctas. Según el Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de Abril, los operadores de empresa alimentaria deberán garantizar: La supervisión, instrucción, y formación de los manipuladores de alimentos en cuestiones de higiene alimentaria La vigencia de la normativa en materia de higiene alimentaria La formación de los inspectores de la autoridad competente en materia de higiene alimentaria Todas las respuestas son correctas. ¿Quién puede impartir la formación de los manipuladores de alimentos? La propia empresa alimentaria, si está capacitada para ello Empresas o entidades no dedicadas a la formación Centros o escuelas de formación profesional o educacional reconocidos o no por organismos oficiales Todas las respuestas anteriores son correctas. ¿Qué obligación tiene la empresa alimentaria con la autoridad competente? Deberá cooperar y notificar todos los establecimientos que estén bajo su control con el fin de proceder a su registro Enviará informe diario pormenorizado sobre la actividad de la empresa Registrará la contabilidad mensual La normativa vigente no establece obligaciones con la autoridad competente. El Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de Abril, da la siguiente definición de ''control oficial'': Toda forma de control que efectúe la empresa para valorar el cumplimiento de los criterios de calidad establecidos Toda forma de control que efectúe la autoridad competente o la Comunidad para verificar el cumplimiento de la legislación sobre piensos y alimentos, así como las normas relativas a la salud animal y el bienestar de los animales Análisis y pruebas de verificación de las condiciones higiénicas del plato testigo Registro de documentación relativa al sistema APPCC. ¿Qué finalidad tiene el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales? Establecer la norma que regula cada una de las profesiones Definir los contenidos de las diferentes titulaciones universitarias Ordena las cualificaciones profesionales susceptibles de reconocimiento y acreditación, identificadas en el sistema productivo en función de las competencias apropiadas para el ejercicio profesional Dividir las profesiones en grupos familiares y módulos en función de los niveles salariales. ¿Cómo se acredita la realización de actividades formativas? Mediante la concesión de un boletín informativo A través de la expedición de certificado individual Realizando exámenes periódicos que demuestren que se mantienen actualizados los conocimientos adquiridos La formación continuada no se acredita. ¿Para qué se realizan los exámenes médicos? Para determinar el estado de salud de un individuo Para prevenir la transmisión de enfermedades Para identificar individuos enfermos, pero no portadores sanos Ninguna respuesta es correcta. ¿Qué norma establece las infracciones en materia de seguridad alimentaria y las sanciones correspondientes? El Reglamento 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de Abril, relativo a la higiene de los productos alimenticios La Ley 17/2009, de 23 de Noviembre El Real Decreto 202/2000, de 11 de Febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos La Ley 17/2011, de 5 de Julio, de seguridad alimentaria y nutrición. ¿Qué obligación tiene el manipulador de alimentos respecto a su indumentaria? Ropa e indumentaria de color claro Calzado impermeable Cubrecabezas y/o redecilla en su caso Todo ello, que además será debe ser exclusivo para su puesto de trabajo. ¿En qué fase del proceso de manipulación de alimentos está prohibido masticar chicle? Durante el envasado o emplatado Cuando el alimento va a ser consumido en crudo, sin cocción previa Está prohibido en todas las fases del proceso Está prohibido comer, no masticar chicle. ¿Cuál es la normativa vigente en materia de formación de manipuladores de alimentos? Real Decreto 202/2000, de 11 de Febrero Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de Abril Real Decreto 109/2010, de 5 de Febrero Ley 17/2009, de 23 de Noviembre. ¿Qué puede hacer una empresa alimentaria para cerciorarse de que se cumplen las normas de higiene establecidas en el Reglamento 852/2004? Tener definido su sistema APPCC para garantizar la aplicación de prácticas de higiene correctas Elaboración de guías de prácticas correctas Mantener la cadena del frío en los alimentos congelados Todas las respuestas son correctas. ¿Qué medidas tomarán los operadores de empresa alimentaria de producción primaria para garantizar que los productos primarios están protegidos de cualquier contaminación? Medidas de control de la contaminación Medidas zoosanitarias Medidas fitosanitarias Todas las respuestas son correctas. ¿Qué registros tendrá la empresa alimentaria sobre los productos de origen animal? Utilización de productos fitosanitarios y biocidas Aparición de plagas y enfermedades en las plantas Medicamentos veterinarios y otros tratamientos Todas las respuestas son correctas. ¿Qué requisitos se establecen respecto a la temperatura de los locales donde se manipulan alimentos? La manipulación y almacenamiento se harán a temperatura adecuada, que se podrá comprobar y registrar La temperatura se mantendrá constante durante todo el proceso de manipulación Será siempre de 20ºC para comodidad del trabajador La normativa no hace referencia a la temperatura salvo para productos conservados por frío. Respecto a la disposición, diseño, construcción, emplazamiento y tamaño, de los locales donde se manipulen alimentos, ¿qué establece la normativa? Permitirá su limpieza y desinfección, y evitará la acumulación de suciedad Dispondrá de espacio suficiente para trabajar de forma higiénica Reducirá la contaminación por aire Todas las respuestas son correctas. El reglamento 852/ 2004 establece los requisitos específicos de las salas donde se manipulan alimentos, ¿Qué excepción hay? Salas donde se preparan alimentos Salas donde se consumen alimentos Salas donde se tratan alimentos Salas donde se transforman alimentos. ¿Qué características tendrán los fregaderos? Tendrán suministro de agua potable Serán fáciles de limpiar y desinfectar Estarán hechos de material liso y resistente a la corrosión Todas las respuestas son correctas. ¿Establece la normativa vigente algún requisito higiénico para los equipos de cocina? No, no hay requisitos específicos sobre higiene Obliga a que lleven dispositivos de control en todo caso Cuando estén en contacto con los alimentos deberán limpiarse y desinfectarse con frecuencia Diariamente deberán desmontarse para su limpieza. ¿Qué dice el Reglamento 852/2004 sobre los contenedores de desperdicios de productos alimentarios? Estarán provistos de cierre y se mantendrán limpios Tendrán una capacidad de 10 metros cúbicos Serán de color negro Todas las respuestas son correctas. ¿Se puede utilizar agua corriente para el vapor que entra en contacto con los alimentos? Si, siempre que no contenga ninguna sustancia que entrañe peligro para la salud o pueda contaminar el producto No, nunca Solo si el agua no es potable El Reglamento 852/2004 no habla de este aspecto. ¿Qué es falso sobre los requisitos que establece el Reglamento para la conservación de los productos alimenticios? No se interrumpirá la cadena de frío La refrigeración del producto que se vaya a conservar a bajas temperaturas, se hará cuanto antes Las temperaturas de conservación podrán dar lugar a riesgos para la salud Las sustancias peligrosas o no comestibles se almacenarán en recipientes separados. ¿Qué afirmación es correcta sobre los envases de productos alimenticios? Serán siempre no reutilizables Serán reutilizables y de material permeable Se almacenarán de manera que se garantice su integridad Todas las respuestas son correctas. ¿Qué es el sistema APPCC? Un instrumento para ayudar a lograr niveles elevados de seguridad alimentaria Un sistema de control de personal Un método para definir los procesos de producción Una guía de buenas prácticas. ¿Qué objetivo tienen las auditorias, según la Ley de seguridad alimentaria y nutrición? Asegurarse de que se cumplen los objetivos previstos en el Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria Verificar si se aplican de forma efectiva y adecuada los controles oficiales sobre el cumplimiento de planes de control y la formación del personal, entre otros Las opciones A y B son correctas Todas las respuestas son falsas. Según las Reglas de Oro para la preparación de alimentos sanos propuestos por la OMS: No se recomienda el consumo de alimentos que son sometidos a tratamientos antes de su comercialización para que resulten más seguros desde el punto de vista sanitario Es conveniente mantener los alimentos tras la cocción entre los 20ºC y 40ºC Se debe evitar el contacto entre los alimentos crudos y los cocinados El agua utilizada para beber debe de ser potable y apta para el consumo humano, pero no necesariamente la que se emplea para la preparación de alimentos. ¿En qué enfermedad de origen alimentario la causa es una toxina? Toxiinfección alimentaria Intoxicación alimentaria Cólicos En todas ellas. ¿Cómo afecta la temperatura al desarrollo de bacterias? Un aumento de temperatura potencia la velocidad de multiplicación de las bacterias Una disminución de temperatura por debajo de 10ºC las congela Hacen falta 1000ºC para que la mayoría de las bacterias mueran Todas las respuestas son correctas. ¿Qué tipo de microorganismo es la Salmonella? Bacteria Virus Parásito Virión. ¿Cómo se eliminan las toxinas de Estafilococo? Cocción de los alimentos a 10ºC durante 30min Cocción de los alimentos a 1000ºC durante 30min Cocción de los alimentos a 100ºC durante 30min Cocción de los alimentos a 30ºC durante 100min. ¿Dónde se desarrolla principalmente el Botulismo? En la carne En el pescado En las conservas En el aire. ¿Cuál de las siguientes bacterias se puede encontrar en las ostras? Bacillus cereus Campylobacter Escherichia coll Yersinia enterocolítica. ¿Qué tipo de microorganismo es Aeromonas Hydrophila? Bacteria Alga Ameba Parásito. ¿Qué microorganismo transmite el cólera? Vibrio Yersenia Campylobacter Amanita. ¿Cómo se denominan las toxinas de los hongos? Toxina botulínica Micotoxina Levadura Moho. La triquinosis está asociada al consumo de ¿Qué carne? Ternera Pollo Cerdo Pavo. ¿Qué caracteriza a un brote epidémico? La aparición de una sintomatología similar de tipo gastrointestinal en dos o mas personas que han consumido el mismo alimento La aparición de una sintomatología similar de tipo cardiaco en dos o mas personas que han consumido el mimo alimento La aparición de una sintomatología similar de tipo gastrointestinal repetidas veces en una misma persona pero al consumir un alimento Ninguna respuesta es correcta.

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