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TEST BORRADO, QUIZÁS LE INTERESE: Test2 tema 11

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Título del Test: Test2 tema 11 Descripción: Reglamentación técnico sanitaria de los comedores colectivos Autor: jm28d OTROS TESTS DEL AUTOR Fecha de Creación: 11/12/2024 Categoría: Oposiciones Número Preguntas: 33

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¿Cómo define el Real Decreto 3484/2000, de 29 de Diciembre, ''comida preparada''? Elaboración culinaria resultado de la preparación en crudo o del cocinado o del precocinado, de uno o varios productos alimenticios de origen animal o vegetal, con o sin la adición de otras sustancias autorizadas y, en su caso, condimentada Aquella comida preparada que durante su elaboración ha sido sometida en su conjunto a un proceso térmico, tal que pueda ser consumida directamente o con un ligero calentamiento Cualquier alimento apto para el consumo humano por lo que a la higiene se refiere Todo alimento no contaminado biológicamente. ¿En qué principios se basa el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)? Análisis y localización de riesgos Determinación de los puntos críticos Definición, aplicación y verificación de procedimientos eficaces de control y seguimiento Todas las opciones son correctas. ¿Qué es falso sobre las elaboraciones de comidas preparadas? Las materias primas o comidas preparadas descongeladas no se podrán recongelar Se podrán utilizar cualquier producto alimenticio apto para el consumo humano Se elaborarán con la mayor antelación posible, salvo que se vayan a congelar o refrigerar Todas las respuestas son falsas. ¿A qué temperatura se refrigerarán las comidas para su conservación por un periodo superior a 24 horas? A una temperatura -18ºC A una temperatura 8ºC A una temperatura 4ºC A una temperatura 65ºC. ¿Qué temperatura alcanzará el centro de un producto durante su elaboración? 65ºC -65ºC 10ºC 100ºC. ¿Qué requisitos deben cumplir las comidas preparadas? Una vez descongeladas se elaborarán en el plazo de 24 horas y no necesitarán ser conservadas en refrigeración Serán elaboradas con la menor antelación posible, salvo que se vayan a congelar o refrigerar Para su consumo es necesario tan solo un ligero calentamiento Todas las opciones son correctas. ¿Cuánto tiempo se conservarán los platos testigos? 48 horas minimo 48 horas máximo 1 dia Se consumirán de forma inmediata. ¿En qué caso no se permite a los establecimientos de venta al por menor, que suministren sus productos da establecimientos de comida preparada autorizados? El suministrador dispone de instalaciones y equipos adecuados proporcionales para la obtención higiénica de su volumen de producción Suministran a establecimientos sujetos a inspección en el Registro general sanitario de alimentos Su distribución se realice dentro del ámbito del municipio donde esté ubicado el establecimiento o bien en la unidad sanitaria local o zona de salud que se defina Se permite en todos los casos anteriores. ¿En qué caso/s no es de aplicación el Reglamento (CE) nº853/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de Abril? Producción primaria para uso domestico privado Preparación, manipulación o almacenamiento de alimentos para consumo doméstico privado Cuando la empresa alimentaria suministra directamente, en pequeñas cantidades, productos primarios o determinados tipos de carne al consumidor final o a un establecimiento local de venta al por menor Todas las respuestas son correctas. A la hora de seleccionar una máquina de cocina, ¿Qué factor/es se tendrá/n en cuenta? Lugar de instalación Fórmulas de restauración a utilizar Capacidad de los equipos Todas las respuestas son correctas. ¿Qué significa el concepto de marcha adelante? Que no se deben cruzar las vías ''sucias'' y ''limpias'' Que los alimentos no deben volver atrás en el proceso Que la distribución de la cocina debe estar determinada por el proceso Todas las respuestas son correctas. El Servicio de Cocina Hospitalaria, ¿Será propio o ajeno? Propio Ajeno Puede ser propio o ajeno Sea propio o ajeno, la cocina siempre estará situada en el centro. ¿Qué ventajas tiene el sistema centralizado frente al descentralizado? Ahorro de materia prima Mayor higiene Mejor presentación y temperatura adecuada en el servicio Todas las anteriores son ventajas. Según el principio de marcha hacia adelante, ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta? El proceso de emplatado irá en una sola dirección y no retrocederá en ningún momento La zona de lavado estará situada junta a la zona de preparación, para evitar que los platos sucios recorran largas distancias Los cubos de basura estarán al final de la zona de emplatado por si sobra algo, ya que los alimentos avanzarán desde las zonas sucias a las zonas limpias Todas las respuestas son correctas. ¿Cuál será el orden correcto para la distribución de la Unidad de Cocina? Transporte, recepción, preparación, cocción, almacén, lavado, distribución y acabado Transporte, recepción, almacén, preparación, cocción, acabado, distribución y lavado Lavado, distribución, preparación, almacén, recepción, transporte, cocción y acabado Recepción, transporte, preparación, cocción, almacén, acabado, lavado y distribución. Si la gestión del Servicio de Cocina se externaliza, y la comida se elabora en las instalaciones del Hospital, ¿Qué modalidad es aquella en la que la explotación de la Cocina corresponde al personal del Centro Hospitalario, pero la provisión de materia prima se lleva a cabo a través de un proveedor externo? Unidad de producción externa Unidad de producción interna y provisión externa Unidad de producción mixta Internalización de la gestión. ¿Qué características tiene la Cocina Hospitalaria Centralizada? Alejamiento y aislamiento de los locales de Cocina de cualquier fuente de contaminación Fácil acceso desde la zona de recepción de materia prima a la cocina, y de la cocina a la zona de distribución Suelos antideslizantes, con la debida inclinación hacia los sumideros para evitar acumulación de agua Todas las respuestas son correctas. ¿Qué característica no debe tener la Cocina Hospitalaria Centralizada? Espacio suficiente para la actividad a realizar, y para la la circulación del equipamiento móvil Las tuberías y conductos de aire estarán a la vista, para evitar la acumulación de suciedad Las uniones entre paramentos serán redondeadas para facilitar su limpieza Habrá lavamanos suficientes, con sistema de accionamiento por pedal preferentemente, para facilitar el lavado higiénico de manos. El sistema de APPCC tiene como objetivo: Establecer un plan de emergencia para el caso de incendio Identificar, valorar, y controlar los peligros sanitarios e higiénicos asociados al conjunto y a cada una de las frases de la cadena alimentaria Analizar las pautas de comportamiento de los trabajadores Ninguna de las anteriores respuestas es correcta. El sistema de APPCC está basado en: 2 principios 3 principios 6 principios 7 principios. La verificación del sistema de APPCC debe realizarse: Periódicamente, con el fin de asegurar que los puntos de control critico están bajo control Cuando existan dudas de la seguridad del producto Cuando se hagan modificaciones en Plan APPCC Todas las respuestas son correctas. Es, entre otras, función del coordinador del equipo de implantación del sistema APPCC: La elaboración de las reuniones La elaboración de menús El registro de las decisiones del equipo Las opciones A y C son correctas. El establecimiento de un sistema de registro o documentación de los planes relativos a los sistemas de APPCC, permite: Mostrar las incidencias ocurridas, la toma de decisiones y comprobar si el sistema está funcionando con eficacia Comprobar la salubridad de los alimentos Determinar quién realiza la vigilancia del sistema No es uno de los principios en los que se basa el sistema de APPCC. ¿Qué se entiende por ''trazabilidad''? La posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de la producción, transformación y distribución de un alimento La información contenida en la etiqueta de un producto alimenticio Las fases de la producción de un alimento hasta que está listo para su venta y consumo La posibilidad de encontrar el rastro de un alimento a partir del momento en que se comercializa. Cuando se describe la vida del producto y los procedimientos utilizados, ¿de qué tipo de trazabilidad hablamos? Trazabilidad hacia atrás Trazabilidad del proceso Trazabilidad hacia delante Todas las respuestas son correctas. ¿Cuáles son los principales objetivos del Plan Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentaria? Prevenir, eliminar o reducir los riesgos que amenazan directamente, o a través del medio ambiente, a personas y animales Garantizar prácticas equitativas en el comercio y proteger intereses de los consumidores Ambas respuestas son falsas Ambas respuestas son correctas. La función de carros isotérmicos es: Calentar los alimentos Mantener la temperatura de los alimentos Conservar los alimentos en refrigeración Regenerar los alimentos. Con el sistema de cocina central: Se consigue la manipulación de los alimentos en los offices Evita la producción de residuos en cocina Se elimina la manipulación de los alimentos en los offices Se elimina el paso de los alimentos por las dependencias de limpieza. Las aberturas y ventanas o huecos practicables para la ventilación de los locales de cocina, deberán estar dotados de: Sistema de clausura para evitar su manipulación Cristales opacos para evitar que la luz natural estropee los alimentos Rejillas de malla adecuadas para evitar el paso de insectos Rejas homologadas por la ley de prevención de riesgos laborales. En los locales de cocina, las uniones de paramentos verticales y horizontales, deberán: Ser redondeados Estar recubiertos con perfiles metálicos Estar recubiertos con perfiles de PVC Se pintarán al menos dos veces al año. Una de las características que deberá tener el suelo de una cocina colectiva es: Deberán estar provistos de desagües con los dispositivos adecuados (sifones, rejillas, etc...) Estarán totalmente nivelados y desprovistos de sumideros para evitar los malos olores y el acceso de roedores o insectos Estarán construidos con materiales absorbentes que empapen cualquier derrame de líquidos Estarán construidos con material deslizante para facilitar su limpieza. Las personas relacionadas con la manipulación de alimentos, tienen un flujo marcado por: Principio de marcha adelante Principio de cruce de circuitos El principio de economía de movimientos Ninguno de los anteriores. ¿Qué es la trazabilidad? Es la capacidad para seguir el movimiento de un alimento desde su origen hasta el consumidor final Es la capacidad para saber quien va a consumir el producto Es la capacidad para saber el origen del alimento Es saber la fecha de caducidad.

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