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TEST BORRADO, QUIZÁS LE INTERESE: Test2 tema 12

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Título del Test: Test2 tema 12 Descripción: Los alimentos Autor: jm28d OTROS TESTS DEL AUTOR Fecha de Creación: 11/12/2024 Categoría: Oposiciones Número Preguntas: 84

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De los siguientes productos, ¿Cuáles no son derivados de la leche? Nata y mantequilla Queso y requesón Sueros lácteos Cafeína. Decir que afirmación es correcta: La canal incluye la carne y todas las vísceras del animal Los derivados cárnicos son productos alimenticios preparados total o parcialmente con carnes de despojos sometidos a operaciones específicas Los productos tales como solomillo, entrecot, bistec, chuletas, etc, se consideran derivados cárnicos Todas las respuestas son correctas. El Código Alimentario Español, dentro del grupo de ''pescados'', incluye los siguientes: Aquellos animales que viven en el agua y son comestibles Exclusivamente a los vertebrados marinos Exclusivamente a los vertebrados de agua dulce Todos excepto las ballenas, por ser mamíferos. ¿Cuál es de las siguientes afirmaciones es falsa? El pescado tiene menos grasas saturadas El pescado azul tiene mayor valor calórico que el blanco El pescado fresco tiene mayor valor nutritivo que el congelado Todas son falsas. ¿Cuándo se considera que un huevo es fresco? Cuando se mantiene en cámaras a temperatura no superior a 4ºC durante un tiempo inferior a 30 días Cuando está conservado por encima de 0ºC durante una semana como máximo Sólo se considera fresco el huevo recién puesto Cuando no ha sido refrigerado ni conservado por ningún método. Un huevo que ha sido incubado se dice que es un huevo: Fresco Defectuoso Averiado Podrido. ¿Qué tipo de alimento son las habas? Frutos Legumbres Bulbos Frutas. ¿Cuál de las siguientes partes del vacuno es carne de segunda categoría? Babilla Aguja Morcillo Falda. La cinta de lomo de cerdo, ¿de qué categoría es? Extra Primera Segunda Despojos. ¿Cómo se denomina el tocino entreverado que ha sido sometido a operaciones de ahumado, salazón o adobo? Panceta Bacon Papada Lomo. ¿Qué son los yogures? Son postres elaborados con leche fermentada Son postres elaborados con leche condensada Son postres elaborados con natas Todas las opciones anteriores son válidas. ¿De qué clase es la carne de pavo que no tiene golpes ni roturas? A B C D. ¿Qué tratamiento recibirá la leche destinada para el consumo de colectividades? Ninguno, porque la leche cruda es muy nutritiva Debe recibir algún tratamiento térmico Será siempre leche especial sin tratar Todas las respuestas son correctas. ¿Cómo se denomina la leche modificada por acción microbiana? Leche enriquecida Leche desnatada Leche fermentada Leche adicionada de aromas. Decir qué afirmación es correcta: La leche esterilizada es leche natural, sometida a un proceso tecnológico tal, que asegure la destrucción de los microorganismos y la inactividad de sus formas de resistencia La leche evaporada es leche esterilizada a la que se le añade agua Leche condensada es la leche higienizada y concentrada por eliminación de agua, sin añadirle azúcares Leche en polvo es aquella que se congela y posteriormente se tritura. Según su composición podemos decir que hay natas de los siguientes tipos: Batidas o montadas De vaca, oveja, o cabra Doble nata, delgada o ligera Todas son correctas. ¿Qué es la caseína? Líquido formado por parte de los componentes de la leche Es el principal componente proteico de la leche Producto obtenido precipitando las proteínas en medio ácido, por el calor Ninguna es correcta. ¿Qué es el lechal? El cordero que se sacrifica entre los 4 y 6 meses de vida El cordero que tiene entre 15 días y 2 meses y medio cuando es sacrificado Un cordero nacido en invierno y sacrificado en primavera Cordero que ha sido sobrealimentado. ¿Cómo se denomina al pollo castrado y bien cebado? Gallina Pichón Capón Lechón. Si un huevo tiene la clara de color verdoso, ¿Qué le ocurre? Se desechará Está defectuoso Es un huevo de oca Está en perfectas condiciones. ¿Qué tipo de alimento son los guisantes? Verduras Hortalizas Legumbres frescas Legumbres secas. ¿Cuáles de las siguientes hortalizas son bulbos? Berenjena, guindilla, pimiento Ajo, cebolla, puerro Ajo, guisante y lombarda Berenjena, cebolleta, berro. ¿Qué tipo de alimento es la patata? Un bulbo Una legumbre Un fruto Un tubérculo. ¿Qué grupo de alimentos es el más rico en lípidos? Aceites y grasas Verduras y hortalizas Carnes Pescados. Según el Código Alimentario Español, ¿en qué grupos de alimentos se incluye el tomate? Verduras Hortalizas Frutas carnosas Frutas oleaginosas . ¿Qué es un producto sucedáneo? Todo producto que tiene un sabor al esperado Todo producto que sustituye un alimento por otro, sin que el consumidor lo note Todo producto que, sin fines engañosos o fraudulentos, pretenda sustituir en todo o en parte a un alimento Producto esencial en la dieta. ¿A qué tipo de tratamiento habrá sido sometida una leche concentrada? Eliminación de agua Eliminación de grasa Adición de nutrientes Adición de estimulantes. ¿Está permitida la adición de glucosa a la nata? No Sí, en una proporción inferior al 10% en peso Sí, en una proporción superior al 10 en peso No está permitido adicionar glucosa, pero sí sacarosa. ¿Cómo se denomina al cerdo lactante, sacrificado a partir de los 15 días desde su nacimiento? Lechón Tostón Verraco Lechal. ¿Cuáles de estas carnes de vacuno son de primera? Morcillo, aleta y lomo Pescuezo, falda y rabo Lomo, aguja y aleta Redondo, contra y rabillo de cadera. ¿Qué peso tienen los huevos L? 43-53 gr 53-63 gr 63-73 gr 73-83 gr. ¿Qué tipo de manipulación no es imprescindible para obtener un pescado desecado? Reducción del contenido en agua Eviscerado Fraccionamiento Todas las anteriores son imprescindibles. Según el Código Alimentario Español, ¿Cómo se clasifican las judías verdes? Legumbre fresca Legumbre seca Tallo Fruto. ¿Qué características tendrá el concentrado de tomate? La acidez total excederá el 14% La acidez total no excederá el 14% No podrá contener sal Las respuestas B y C son correctas. ¿Cómo se obtiene el aceite puro de oliva? Se extrae por procedimientos mecánicos, en frío, y se somete a sedimentación, y filtración Se mezcla aceite de oliva virgen y aceite de oliva refinado Se refina el aceite de oliva virgen Se trata el orujo de aceituna con un disolvente autorizado. La denominación genérica de leche se aplica a: La leche de oveja La leche de vaca La leche de cabra La leche de burra. La leche higienizada: Es la procedente de explotaciones ganaderas Es la leche certificada Es la leche natural sometida a un proceso tecnológico autorizado Es aquella cuya composición ha sido modificada. Las leches concentradas: Poseen las mismas características de composición establecidas para la leche higienizada Son privadas de grasa Son modificadas por la acción microbiana Son las modificadas mediante la adición de principios inmediatos. Son derivadas de la leche: La nata y la mantequilla Los quesos, los sueros lácticos y el requesón La caseína Todas las anteriores son correctas. La nata contiene: Un 18% en peso de grasa Un 50% en peso de grasa Un 30% en peso de grasa Un mínimo de 70% en peso de grasa. La mantequilla puede ser: De oveja, de cabra, y de vaca Salada De suero Todas las anteriores. Los quesos se clasifican de acuerdo con el procedimiento de elaboración en: Fresco, afinado, madurado o fermentado De pasta blanda, prensada o fundido Doble graso, extra graso, graso y magro Crema de queso, fermentado y magro. La denominación genérica de carne se aplica a: Bóvidos, óvidos, équidos y cápridos Équidos, y camélidos Animales de corral, caza de pelo, y pluma, y mamíferos marinos Todas las anteriores. El cuerpo de los animales, desprovisto de vísceras, excepto riñones, se denomina: Magro Canal Clase Categoría. Cuando el animal adulto ha sido capado para su engorde se denomina: Novillo Buey Vaca Añojo. Las hortalizas destinadas al consumo fresco deben: Estar recién recolectadas Estar exentas de artrópodos Estar exentas de lesiones o traumatismos Todas las anteriores. Son ricos en hidratos de carbono: Verduras Patatas Carnes Frutas. Pertenece al grupo de los alimentos energéticos: Carne Yogur Verduras Ninguno de los anteriores. Los alimentos incluidos en el grupo de las frutas, verduras y hortalizas aportan al organismo humano, como nutrientes mas significativos: Vitaminas y sales minerales Lípidos Hidratos de carbono Proteínas. Las carnes, pescados y huevos aportan al organismo, de manera principal: Vitaminas Oligoelementos Proteínas Grasas. Esta en el grupo de alimentos plásticos: La leche y sus derivados Huevos Carne y pescado Todos. Pertenecen al grupo de los alimentos energéticos: Aceites Azúcares Cereales y legumbres Todos. ¿Cuáles son los nutrientes que proporcionan energía? Agua, minerales y vitaminas Hidratos de carbono, grasas y proteínas Hidratos de carbono, proteínas y vitaminas Grasas, minerales, y vitaminas. ¿Cuál es la principal función de las grasas en el organismo? Reserva energética Aceleran la velocidad de las reacciones metabólicas Forman todos los tejidos del cuerpo Todas son correctas. ¿Qué problemas puede provocar un exceso de proteínas en la dieta? Anémia Depresión Infarto de miocardio No tiene complicación, ya que cuanto mayor sea el aporte de proteínas, mejor. ¿Qué alimentos contienen lípidos? Mantequilla y queso Carne de ternera Aceite Todas son correctas. ¿Qué vitamina es fundamental para la visión? A B C D. ¿Qué enfermedad puede ser causada por insuficiencia de vitamina D? Caries Enfermedades cardiovasculares Raquitismo Escorbuto. ¿Qué es la riboflavina? Una proteína Vitamina B2 Vitamina E Una parte de las grasas. ¿Qué vitamina se activa mediante los rayos ultravioleta? A B C D. ¿Por qué se produce el escorbuto? Por exceso de vitamina C en la dieta Por una dieta deficitaria en vitamina C Por exceso de vitamina D en la dieta Por falta de vitamina D. ¿Qué propiedades tiene la vitamina E? Antioxidante Antirraquítica Coagulante Todas son correctas. Indica la respuesta correcta: Los minerales proporcionan energía Los minerales forman parte de los huesos y dientes El magnesio es un mineral Las opciones B y C son correctas. ¿A qué denominamos microelementos? Minerales que deben aportarse en la dieta en una proporción muy pequeña Minerales como el carbono, hidrógeno, oxígeno, y nitrógeno Proteínas de tamaño muy pequeño Potasio, sodio, cloro y magnesio. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones no es correcta? En una dieta hipocalórica se ingieren menos calorías En una dieta hipocalórica no se reduce el aporte de calorías En una diete hipocalórica se reduce el aporte de minerales La dieta hipocalórica es recomendada contra la obesidad. ¿Cuándo se puede hablar de déficit nutricional? Cuando la cantidad de nutrientes y proporción de los mismos es equilibrada Cuando el aporte energético diario responde a los requerimientos de cada individuo Cuando el aporte de algún nutriente no es suficiente Todas las respuestas son correctas. Si con la dieta se obtiene diariamente menos energía de la que se necesita, ¿Qué ocurre? El organismo obtiene más energía de las reservas almacenadas en forma de proteínas El organismo obtiene más energía de las reservas almacenadas en forma de grasas El organismo funciona con menos energía La dieta siempre aporta energía suficiente. ¿Qué función tiene el glucógeno? Reserva grasa Reserva protéica Reserva energética Reserva mineral. ¿Cuál de los siguientes productos contienen azúcares de absorción rápida? Cereales Patatas Naranja Pasteles. ¿Cuál de los siguientes alimentos no contiene proteínas? Leche Huevos Mantequilla Carne. ¿Qué grasas son menos recomendables en la dieta? Saturadas Insaturadas Sólidas Todas las grasas son del mismo tipo. ¿Qué es el ácido fólico? Vitamina B6 Vitamina C Vitamina B9 Un mineral. ¿Qué requisitos debe cumplir la dieta? Aportar suficiente energía Ser equilibrada Debe contener todos los nutrientes Todas las respuestas son correctas. ¿En cuál de estas dietas está reducido el uso de la sal? Hipocalórica Hiposódica Hipoproteica Progresiva. ¿De cuál de los siguientes alimentos no se recomienda abusar en la dieta para estreñimiento? Arroz Cereales integrales Frutas Yogur. ¿Qué son los aditivos alimentarios? Sustancias que se añaden a los alimentos, de manera intencionada, con el objetivo de modificar o mejorar sus cualidades Sustancias que se añaden a los alimentos, de manera intencionada, sin que se modifiquen sus cualidades Sustancias presentes en el alimento de manera accidental Son los principales ingredientes de cualquier alimento conservado. ¿Qué representa la pirámide de los alimentos en su base? Alimentos de consumo frecuente Alimentos y bebidas para los que se recomienda un consumo opcional, mas ocasional y moderado Actividad física y equilibrio emocional entre otros Todas las respuestas son correctas. En la obtención de las mantecas y sebos se permitirá: Lavado con agua Secado y oreo Refinación Todas son correctas. ¿Cómo se denomina la grasa que procede del fruto del cocotero adecuadamente refinado de consistencia pastosa, o fluida, según la temperatura ambiente, de color blanco o de marfil? Manteca de palma Manteca de cacao comestible Manteca de coco Aceite de palmiste. La manteca en rama o en pella: Es el producto obtenido por fusión de las grasas de depósito del ganado vacuno sacrificado en perfectas condiciones sanitarias Es la grasa que recubre los riñones del cerdo, mesenterios y epiplones, extraída directamente del animal Es la grasa obtenida calentando las grasas del cerdo a una temperatura máxima de 80ºC y depositada luego en moldes de los que toma su forma al enfriarse Es la grasa procedente de trozos de grasa recogida en el despiece y recortes, sometidos a la acción directa del vapor de agua. Qué acidez máxima tiene el aceite de orujo de oliva: Su acidez máxima es 0.8% Su acidez máxima es 1% Su acidez máxima es 2% Su acidez máxima es 1.5%. ¿Por dónde desciende el bolo alimenticio antes de llegar al estómago? Cavidad bucal Esófago Intestino delgado Páncreas. ¿Dónde ocurre la mayor parte de la absorción? En el intestino delgado En el intestino grueso En el estómago En el esófago. ¿Cómo se denominan las reacciones que degradan los nutrientes para obtener otras moléculas? Anabolismo Catabolismo Metabolismo Todas las respuestas son correctas.

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