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TEST BORRADO, QUIZÁS LE INTERESE: Test3

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Título del Test: Test3 Descripción: Supuesto Práctico 1 Autor: jm28d OTROS TESTS DEL AUTOR Fecha de Creación: 11/12/2024 Categoría: Oposiciones Número Preguntas: 50

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Temario:

Un hospital quiere implantar un programa de calidad en cocina: para ello establecerá una serie de criterios con el fin de promover las buenas prácticas y las medidas necesarias para prevenir la contaminación de los alimentos. Diseñará además un diagrama de flujo sobre el proceso y hará alguna reforma en las instalaciones. Con todo esto la empresa pretende mejorar tanto la calidad del producto como la del servicio, así que como cumplir la normativa vigente. El personal es reunido e informado de las dos primeras acciones: - Se realizarán reconocimientos médicos. - Todos deberán realizar un curso de formación continuada para manipuladores de alimentos sobre tratamiento de materias primas ¿De qué tipo son las medidas planteadas? Preventivas Correctoras De control De verificación. Si se hubiese detectado un problema de contaminación de los alimentos por malas prácticas, ¿qué tipo de medidas se deberían plantear? Preventivas Correctoras De control De verificación. Con estas medidas, ¿cómo puede un pinche mejorar la calidad del producto? Aprendiendo a limpiar correctamente las superficies Eligiendo bien la materia prima que se compra Mediante la aplicación de técnicas básicas de manipulación y tratamiento de materia prima respetando las normas de higiene Todas las respuestas son correctas. ¿Qué criterios mínimos de calidad establecerá el programa? Características higienico-sanitarias de la materia prima a utilizar Condiciones óptimas de almacenamiento Procedimientos Todas las respuestas son correctas. ¿Se establecerá algún criterio sobre la gestión de compra y aprovisionamiento? Lo que se debe comprar El stock mínimo La frecuencia de compra Todas las respuestas son correctas. ¿Qué es la calidad total? La calidad tanto en cada fase del proceso como en el producto La calidad en cada fase del proceso La calidad del producto La calidad de la materia prima. ¿Qué define el diagrama de flujo? La cantidad de cada una de las materias primas que se debe tener en stock El procedimiento a realizar, con todas las fases del mismo Las buenas practicas en la manipulación Las pruebas que se realizarán en el reconocimiento médico. ¿Qué finalidad puede tener una empresa hostelera implantar un programa de calidad? Aumentar la satisfacción del cliente Cumplir con los requisitos reglamentarios Ser mas competitiva en el mercado Todas las respuestas son correctas. ¿Qué es calidad externa? La calidad percibida por la empresa La calidad percibida por el cliente La calidad exigida por la Administración Ninguna respuesta es correcta. ¿Cómo influye la calidad externa en la empresa? En la imagen de la empresa y la competitividad En la motivación del personal En el trabajo de equipo Todas las respuestas son correctas. ¿Qué afirmación es falsa sobre un programa de calidad? Será rígido Será valorado y revisado de forma permanente en un proceso de gestión interna dirigida a la mejora continua Será flexible Definirá todas las fases del proceso. ¿Qué significa que un sistema de calidad debe ser dinámico? A) Que variará en función de las preferencias de la empresa B) Que será valorado y modificado continuamente para mejorar C) Que no se planifica D) Las opciones A y C son correctas. ¿Qué personal debe implicarse en el proceso de mejora de la calidad? Los Pinches Los Cocineros El Jefe de Cocina Todos. ¿Cuál es el orden de las fases a seguir en el proceso de mejora de calidad? Planificación, acción, verificación, corrección Planificación, verificación, corrección, acción Verificación, planificación, acción, corrección Acción, planificación, verificación, corrección. ¿En qué fase estaría el hospital en este caso? Corrección Planificación Acción Verificación. ¿Qué se hace durante la fase de verificación? Detectar necesidades Implantar el programa Controlar y evaluar Buscar medidas para corregir fallos. ¿Qué se pretende con los reconocimientos médicos? Mejorar los hábitos del manipulador Determinar el estado de salud de un individuo Evitar la contaminación de los alimentos Ninguna respuesta es correcta. Cuando se realizarán los reconocimientos médicos? Una vez en la vida laboral Cuando el trabajador presente algún síntoma Periódicamente A petición del trabajador, siempre que lo solicite. ¿A qué servicio corresponde la vigilancia de la salud del personal? Cocina Medicina preventiva Nutrición clínica Dirección. ¿Qué otra función tiene este servicio? Control de las condiciones higiénico-sanitarias de las instalaciones Confección de los menús Elaboración de dietas con requerimientos específicos Control de la adquisición de alimentos. ¿Por qué es recomendable para la empresa planificar estos exámenes médicos? Porque algunos problemas de salud son incompatibles con la manipulación de alimentos Porque conviene que la empresa sepa si el trabajador está sano Porque el trabajador debe saber si está enfermo Porque podrá despedir a alguien que no esté sano. Si el resultado de los exámenes médicos descubre que un Pinche es portador de un microorganismo patógeno, ¿qué medida se tomará? Ninguna, al no presentar la enfermedad no hay peligro Será apartado temporalmente de las tareas de manipulación de alimentos Se le pasará a otra categoría Solo se le permitirá manipular materias primas, pero no platos elaborados. ¿Cuál de las siguientes prácticas cree que se deberán promover entre el personal? Uso de guantes y mascarilla durante el emplatado Lavado frecuente de manos Uso de ropa exclusiva para el trabajo Todas las respuestas son correctas. ¿Cuál de las siguientes prácticas en la manipulación de alimentos no es adecuada? Preparar productos crudos y elaborados en el mismo espacio Evitar la entrada de personas no autorizadas en la zona donde se manipulan alimentos No toser sobre los alimentos Cubrir las heridas antes de tocar alimentos. ¿Dónde se establecen las normas de manipulación de alimentos? Real Decreto 202/2000 de 11 de Febrero Real Decreto 109/2010, de 5 de Febrero Reglamento (CE) nº852/2004 del Parlamento Europeo y del consejo Reglamento (CE) nº853/2004 del Parlamento Europeo y del consejo. ¿Dice algo la normativa vigente sobre las medidas que la empresa quiere plantear? La empresa vigilará el buen estado de salud de los manipuladores El trabajador recibirá la formación necesaria sobre riesgos sanitarios Garantizarán las condiciones higiénicas de la producción Todas las respuestas son correctas. ¿En qué casos debe lavarse las manos el manipulador de alimentos? Cuando cambie la actividad Cuando cambie el área de trabajo Tras ir al baño En todos los casos anteriores y siempre que sea necesario. ¿Qué otras medidas establece la normativa? La importancia de mantener la cadena del frío La necesidad de adquirir alimentos nacionales para garantizar la calidad La obligación de toda empresa de elaborar una Guía de prácticas correctas Ninguna respuesta es correcta. En qué caso de que se produzca la contaminación de la materia prima, ¿qué cambios puede provocar sobre el alimento? Olor y sabor Cambio de textura A veces no provoca cambios en las características organolépticas Todas las respuestas son correctas. Si los manipuladores cumplen las normas de higiene, ¿se garantiza al 100% la salubridad del alimento? Si No, solo al 50% No, pero se minimiza el riesgo para la salud No, pero se maximiza el riesgo para la salud. La empresa quiere, además, implantar un sistema APPCC, ¿qué es eso? Un procedimiento permanente de control basado en el analisis de peligros y puntos de control críticos Un procedimiento de análisis de los productos congelados Un sistema de formación del manipulador de alimentos Ninguna respuesta es correcta. ¿Qué prerrequisitos debe tener el centro antes de acometer la elaboración del Plan de APPCC? Condiciones estructurales adecuadas de las cocinas hospitalarias y un plan de mantenimiento Un plan de formación de manipuladores de alimentos Un manual de buenas prácticas de higiene en la manipulación Todas las respuestas son correctas. ¿Cómo se representa la base del estudio del sistema APPCC? Mediante el diagrama de flujo Mediante un plan de calidad Mediante un curso de formación Mediante un extenso documento elaborado por la Administración. ¿Cómo se sabrá si el diagrama de flujo está bien? Comprobando la fase inicial del proceso Por comprobación in situ Verificando la calidad del producto Valorando el número de casos de intoxicación alimentaria producidos. Para hacer la reforma de las instalaciones, ¿qué se debe tener en cuenta para el diseño del local? Dispondrá de espacio suficiente para instalar las máquinas de mayor capacidad del mercado en previsión de un aumento de producción Dispondrá de espacio suficiente para realizar las operaciones de forma higiénica Tendrá forma alargada para facilitar el flujo del proceso Todas las respuestas son correctas. ¿Qué número de lavabos exige la normativa que haya en los locales destinados a productos alimenticios? 3 5 10 No establece número, solo dice que sean suficientes. ¿Qué tipo de material tendrá el suelo en la cocina? Permeable Lavable Absorbente Todas las respuestas son correctas. ¿Qué requisito habrá para las instalaciones de lavado de alimentos? A) Tendrá dos senos B) Dispondrán de suministro de agua potable C) Tendrán un solo seno D) Las respuestas A) y B) son correctas. ¿Qué es la formación continuada? A) La formación inicial que recibe un trabajador B) La formación que se va adquiriendo a lo largo de la vida laboral C) La formación exclusiva de manipuladores D) Las opciones A) y C) son correctas. ¿Qué objetivos tiene la formación continuada del manipulador de alimentos? Mejorar los hábitos de los manipuladores Promover prácticas correctas Actualizar conocimientos Todas las respuestas son correctas. ¿Quién debe garantizar la formación de los manipuladores? La empresa El propio trabajador La Administración Una empresa externa. ¿Quién debe garantizar la formación de los manipuladores? Sí, porque la formación siempre la tienen que impartir una empresa externa Si, porque la formación puede impartirla la propia empresa o una externa No, porque la formación siempre la tiene que impartir la propia empresa No, nunca. ¿Debe la empresa justificar la formación impartida a sus trabajadores? Sí, debe facilitar la documentación a la autoridad competente en caso de que le sea requerida Sí, debe facilitar la documentación a la empresa que imparte la formación Solo debe guardar la documentación para su propio control No tiene que justificar nada. ¿Cómo se acredita que el trabajador ha realizado una actividad de formación continuada? Con una titulación oficial Con un certificado de profesionalidad Con un certificado individual Ninguna respuesta es correcta. La formación que se va a realizar es sobre tratamiento de materia prima. ¿En qué fase del proceso hay riesgo de contaminación de esta materia prima? En la recepción Durante el almacenamiento En la preparación Todas las respuestas son correctas. Con las medidas planteadas, ¿puede conseguir la empresa su objetivo de promover buenas prácticas? Sí, gracias a la formación de los manipuladores No, porque debe ofrecer mas formación Sí, consigue eliminar radicalmente las malas prácticas Sí puede conseguirlo, gracias a los reconocimientos médicos. ¿Y logrará prevenir la contaminación de los alimentos? Sí, al 100% gracias a los reconocimientos médicos Sí, al 100% gracias a la formación del trabajador Sí, al 100% gracias a la reforma La prevención de la contaminación de los alimentos se logrará con todas estas medidas, y la vigilancia de su correcta aplicación en el trabajo. ¿Y conseguirá mejorar el proceso? Sí, porque la implantación de un programa de calidad es la primera fase para lograr esta mejora Sí, solo con planificar la calidad se ha logrado la mejora del proceso No, el proceso no puede mejorar por acciones como estas No, porque no sabemos el resultado de los exámenes médicos. Se puede afirmar que habrá alcanzado la calidad total? Sí, gracias a la formación Sí, gracias a la vigilancia de la salud Sí, gracias a la reforma No, porque la calidad total requiere alcanzar la calidad en cada fase del proceso y en el producto final, y se debe comprobar. ¿Qué debe hacer para conseguir la mejora continua? Mantener siempre los criterios establecidos y no modificarlos Verificar que se están cumpliendo objetivos y, en caso de detectar fallos, se deben implantar medidas correctoras Implantar un programa anual donde los criterios y objetivos variarán Es imposible alcanzar la mejora continua.

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